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蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的(de)保健(jian)食品，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、鐵、鈣等對(dui)人身體(ti)有利的營養(yǎng)(yang)成分，是目(mu)前月餅和八寶(bao)粥等(deng)食品的主要原(yuan)料。蓮(lian)仁的(de)主要成分為淀(dian)粉，干(gan)燥之后呈脆性(xing)，在擠壓載荷(he)的作用下，容(rong)易引起蓮仁(ren)損傷破碎。蓮仁(ren)的損(sun)傷破(po)碎，既影響(xiang)蓮仁(ren)的加(jia)工品質(zhì)，同時(shi)也增(zeng)加蓮(lian)仁的加工損耗(hao)，對蓮子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟效益(yi)有較大(da)影響。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對蓮(lian)仁樣(yang)品進行擠(ji)壓測(ce)試，來測(ce)定蓮仁樣品(pin)的彈性(xing)模量和抗擠(ji)壓強度，從而對(dui)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jin)行測定。1樣品準(zhun)備先將蓮仁(ren)樣品沿(yan)蓮仁(ren)分型(xing)面分成2瓣(ban)，再用砂輪將(jiang)其磨(mo)成長方體，然(ran)后用砂(sha)紙將表面磨(mo)...

哈密(mi)瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥(yao)用價值(zhi)高，具(ju)有濃郁(yu)的香氣，并(bing)含有大(da)量人體所(suo)需的維(wei)生素、有(you)機酸及礦(kuang)物質(zhì)，是(shi)深受人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)夏令水(shui)果。隨著人們生(sheng)活水平(ping)的提(ti)高，消費者(zhe)越來(lai)越傾向選擇(ze)更加天(tian)然而又(you)方便的食(shi)品。鮮切果蔬(shu)以其新(xin)鮮、方便、營(ying)養(yǎng)等特(te)點，特別受(shou)到歐美、日(ri)本等國家消(xiao)費者(zhe)的喜愛，近年來(lai)在我國也開(kai)始受到關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切分后(hou)，由于切割(ge)所造(zao)成的(de)機械損傷(shang)會引發(fā)一(yi)系列不利(li)于貯藏(cang)的生理生化反(fan)應(yīng)，如呼(hu)吸加快、褐變(bian)加劇(ju)等，同時由于切(qie)割造成細胞破(po)裂、營(ying)養(yǎng)物質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生微(wei)生物侵染，這些(xie)變化都(dou)會加(jia)劇鮮(xian)切果蔬(shu)品質(zhì)的(de)下降...

我國于2014年6月(yue)1日開始實施(shi)SC/T3702-2014冷凍魚糜行業(yè)(ye)標準(zhun)，自此，冷(leng)凍魚糜的(de)質(zhì)量檢測(ce)必須以該(gai)行業(yè)(ye)標準(zhun)為操作規(guī)范(fan)。在冷凍(dong)魚糜凝膠(jiao)強度（彈性）的(de)檢測上，使用的(de)檢測儀器、檢(jian)測工藝不同，zui終(zhong)所得數(shù)(shu)據(jù)也會(hui)差別很大，因(yin)此，必須采用(yong)標準的(de)檢測儀器和(he)規(guī)范(fan)的檢測工(gong)藝。目(mu)前，國內(nèi)有(you)些魚糜(mi)生產(chǎn)企業(yè)檢(jian)測魚(yu)糜凝膠強度的(de)方式，并不符合(he)冷凍魚糜行業(yè)(ye)標準。由此導(dǎo)(dao)致魚糜貿(mào)易(yi)中，采(cai)購商和供(gong)應(yīng)商(shang)在魚糜(mi)質(zhì)量的(de)認定上多有異(yi)議，甚至產(chǎn)生糾(jiu)紛。有(you)關(guān)冷(leng)凍魚糜(mi)標準---國(guo)家標準(zhun)(GB/T36187-201...

采后(hou)竹筍在常溫(wen)下貯藏(cang)極易發(fā)生褐(he)變和(he)木質(zhì)化，進而影(ying)響其食(shi)用品質(zhì)(zhi)，因此采用合(he)理的(de)加工(gong)保鮮措施對竹(zhu)筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展具(ju)有非(fei)常重要的(de)意義。目前(qian)zui常見的加工貯(zhu)藏方(fang)式主要(yao)包括：糖漬、腌(yan)制、冷凍、發(fā)(fa)酵以(yi)及液體涂膜處(chu)理等(deng)，不同的保(bao)鮮貯藏方(fang)式對竹筍的質(zhì)(zhi)地有著不同(tong)的影(ying)響。發(fā)酵(jiao)處理作為一種(zhong)重要的(de)蔬菜加工方(fang)式，不僅能夠(gou)達到蔬(shu)菜保鮮的(de)目的，還(hai)能改善蔬菜(cai)制品的色澤、質(zhì)(zhi)構(gòu)、風(feng)味和營養(yǎng)成(cheng)分的變化等(deng)，其中質(zhì)構(gòu)、色(se)澤和微觀(guan)結(jié)構(gòu)是(shi)評價竹筍等(deng)蔬菜保鮮效(xiao)果的重(zhong)要指(zhi)標，也是(shi)影響其市(shi)場價值的主(zhu)要因素。1儀器測(ce)定儀器：Univ...

以小麥(mai)粉為(wei)主要原(yuan)料的傳(chuan)統(tǒng)饅頭存在淀(dian)粉消化(hua)率快(kuai)、餐后血糖指(zhi)數(shù)高等不(bu)足，不適合(he)糖尿病患者(zhe)、肥胖者等特殊(shu)人群食用。由于(yu)雜糧改善了饅(man)頭品(pin)質(zhì)、增強了饅頭(tou)的彈性和(he)口感，還含有豐(feng)富的(de)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)及膳(shan)食纖維(wei)，在推崇(chong)健康飲食(shi)的今(jin)天，相(xiang)較于普(pu)通的白面饅(man)頭，人們更傾(qing)向于有保健功(gong)能的(de)雜糧饅頭。盡管(guan)雜糧(liang)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量豐富，但在(zai)饅頭的制作(zuo)中，雜糧添(tian)加量并不是越(yue)多越(yue)好。雜糧添加太(tai)多會影(ying)響?zhàn)z頭(tou)的口(kou)感及外觀，且(qie)雜糧一般缺少(shao)小麥粉中的(de)面筋蛋(dan)白，影(ying)響了(le)饅頭成品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性雜(za)糧饅頭的質(zhì)構(gòu)(gou)測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品(pin)評價主要包括(kuo)安全(quan)性、穩(wěn)(wen)定性、功效(xiao)型和感官評(ping)價四個主要方(fang)面。安全(quan)性評價(jia)安全性(xing)評價內(nèi)容主(zhu)要包括(kuo)：1、是否有禁用成(cheng)分，如糖皮質(zhì)(zhi)激素、氫醌(kun)、氯化氨(an)基汞等等(deng)。2、限用成(cheng)分是(shi)否超(chao)過上(shang)限：如色素、防腐(fu)劑、果酸、防曬(shai)劑、雙氧(yang)水等等3、帶入成(cheng)分是否(fou)超過上限(xian)：有些成分如(ru)鉛、汞等金(jin)屬在自然界(jie)廣泛存在(zai)，無法*避(bi)免帶入化(hua)妝品(pin)，但它們必須(xu)在檢出(chu)限值(zhi)內(nèi)，否則存在安(an)全風險。大(da)部分企業(yè)都會(hui)具備的設(shè)備有(you)：液相色譜儀(yi)、氣相色譜(pu)儀，它們能(neng)定性定量(liang)分析產(chǎn)品及(ji)原料(liao)。除了上述(shu)評價項(xiang)目，安全性評價(jia)還包括(kuo)人體斑貼測(ce)試、急...

隨著(zhe)人們生活水(shui)平的提(ti)高，食物品(pin)味要求也是(shi)越來越高(gao)，尤其是食物的(de)質(zhì)量品質(zhì)在食(shi)物嗜好品(pin)質(zhì)中的比(bi)重也將(jiang)越來越大(da)，對于傳統(tǒng)(tong)的粉絲制品品(pin)質(zhì)的要求亦(yi)是如此。目前，國(guo)內(nèi)外對粉絲(si)品質(zhì)的評價(jia)仍然主(zhu)要是(shi)靠傳統(tǒng)的感(gan)官評價為(wei)主。但是，其感官(guan)評價(jia)有其本身不可(ke)彌補的缺陷，影(ying)響評價結(jié)果(guo)的因素除了食(shi)品本身的色、香(xiang)、味、形等質(zhì)(zhi)量指(zhi)標以外(wai)，還與評價(jia)者自身各(ge)方面(mian)的綜(zong)合素質(zhì)等外(wai)部因(yin)素有(you)關(guān)。因(yin)此，感官(guan)評價存(cun)在很大(da)的主觀性，不僅(jin)與科學(xué)的可(ke)重復(fù)性等各方(fang)面的定(ding)量表達的要(yao)求不(bu)符，也不(bu)能滿足食品(pin)產(chǎn)業(yè)化(hua)生產(chǎn)的質(zhì)量(liang)評估要(yao)求。于是，...

近年來，凝(ning)膠油作為(wei)一種有(you)望取(qu)代傳(chuan)統(tǒng)氫化方式(shi)獲得固態(tài)(tai)油脂的新(xin)方法，在國內(nèi)(nei)外得(de)到廣泛的(de)研究與發(fā)展。凝(ning)膠油也(ye)叫油脂凝膠，主(zhu)要是(shi)由油脂與(yu)小分子有機(ji)凝膠(jiao)劑組成。凝(ning)膠劑可以是單(dan)一的，也可(ke)以是(shi)2種或者2種以(yi)上復(fù)合(he)的，它們通(tong)過在植物油中(zhong)進行(xing)分子自組(zu)裝（帶狀(zhuang)、纖維狀等）或(huo)者結(jié)晶等多(duo)種形態(tài)(tai)結(jié)構(gòu)單元，繼(ji)而形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻(zu)止液(ye)態(tài)油的流(liu)動，從而使整(zheng)個體系凝膠(jiao)化。制備(bei)凝膠油的(de)基料油可以選(xuan)擇高不飽(bao)和性(xing)的植物油(you)，因此如果采(cai)用凝膠油(you)來制備(bei)人造奶(nai)油，會含有大量(liang)有益的不飽(bao)和脂肪(fang)酸和必(bi)需氨基(ji)酸，且不會存(cun)在反式脂(zhi)...