哈密瓜營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，藥用(yong)價(jià)值高，具有(you)濃郁的香氣，并(bing)含有大(da)量人體所需的(de)維生素(su)、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)，是深(shen)受人(ren)們喜愛的傳統(tǒng)(tong)夏令水果(guo)。

隨著人(ren)們生(sheng)活水平的提(ti)高，消費(fèi)者(zhe)越來(lái)(lai)越傾向選擇(ze)更加天然而又(you)方便的(de)食品(pin)。鮮切果蔬以(yi)其新(xin)鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)，特(te)別受到歐美(mei)、日本等(deng)國(guó)家(jia)消費(fèi)者(zhe)的喜愛，近年來(lái)(lai)在我國(guó)也(ye)開始受到(dao)關(guān)注。果蔬經(jīng)切(qie)分后，由(you)于切(qie)割所造成(cheng)的機(jī)械損傷(shang)會(huì)引發(fā)一系列(lie)不利于貯(zhu)藏的(de)生理生化(hua)反應(yīng)，如呼吸(xi)加快、褐變加(jia)劇等，同時(shí)(shi)由于切(qie)割造成細(xì)(xi)胞破(po)裂、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易(yi)發(fā)生微生(sheng)物侵染，這些變(bian)化都(dou)會(huì)加劇鮮切(qie)果蔬品(pin)質(zhì)的下降，縮(suo)短貨架期，大(da)大降低鮮切(qie)果蔬的商品價(jià)(jia)值。近年來(lái)，人(ren)們應(yīng)用各種(zhong)技術(shù)來(lái)保證鮮(xian)切水果(guo)的品質(zhì)。

1儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/36R柱(zhu)形探(tan)頭

將去皮(pi)哈密瓜(gua)切成1 cm×1cm×1 cm的立方(fang)體，然后將樣品(pin)置于柱形探(tan)頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模(mo)式：壓(ya)縮

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 30%

結(jié)果測(cè)(ce)定：可以測(cè)定鮮(xian)切哈密瓜(gua)的硬度。