一 、肌肉嫩度(du)儀介紹

肌肉(rou)嫩度是評(ping)價肉制品食用(yong)物理特(te)性的重要(yao)指標(biāo)，其反應(yīng)了(le)肉中(zhong)各種(zhong)蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性(xing)，肌肉中(zhong)脂肪(fang)的分布狀(zhuang)態(tài)及肌(ji)纖維中脂(zhi)肪數(shù)(shu)量等。上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司(si)的肌肉嫩度儀(yi)已廣泛用于家(jia)畜以(yi)及大型禽類(lei)肉的嫩(nen)度測定，符合中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(ce)定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

二、肌肉嫩度(du)儀性能特(te)點

1. 測試樣(yang)品：家畜以(yi)及大型禽(qin)類肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)(zhun)：按照(zhao)中國農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)方法測定(ding)肉嫩度 剪切(qie)力測(ce)定法(NY/T 1180-2006)(下載(zai)國家標(biāo)準(zhǔn)請(qing)點此(ci)處）。

3. 力量感(gan)應(yīng)元測定(ding)范圍：0-20kg，使用可更換荷(he)重感測組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測組件(jian)可選。

4. 力量(liang)感應(yīng)元精(jing)度：可以使用第(di)三方標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行計(ji)量驗證和(he)校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件(jian)：中英文隨(sui)時切(qie)換，測試(shi)過程中，軟件帶(dai)有實時顯(xian)示框，檢測過(guo)程數(shù)據(jù)(ju)可以實時顯(xian)示，用戶可直(zhi)接觀察(cha)檢測圖譜變化(hua)。

7. 測試結(jié)果：原始數(shù)(shu)據(jù)自動保存(cun)，軟件自動計(ji)算結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)功能(neng)：緊急(ji)停止、上下極限(xian)控制裝(zhuang)置、力量感應(yīng)元(yuan)過載保護(hù)，檢測(ce)數(shù)據(jù)保密(mi)功能(neng)。

9. 儀器(qi)便攜性(xing)：操作簡(jian)便、無需復(fù)(fu)雜培訓(xùn)、一(yi)鍵操作(zuo)，方便移動(dong)實地操作檢(jian)測。

三、肌肉嫩度儀(yi)測試方法

1. 參數(shù)設(shè)定(ding)：

?測定儀器使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼測試校(xiao)正，測定儀器(qi)的測(ce)定值與檢(jian)測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的(de)準(zhǔn)確值的(de)誤差范圍(wei)應(yīng)在(zai)±0.1%以內(nèi)，測定儀器(qi)具有校(xiao)正能力(li)

?力量感應(yīng)(ying)元的選擇(ze)：儀器最大量(liang)程≥49N（5.0kgf），最小作(zuo)用力感(gan)應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚(hou)度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是60°，內(nèi)(nei)三角切口高(gao)度≥35mm，鉆床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空(kong)載運行所(suo)受到的最(zui)大剪切力應(yīng)(ying)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定：

?將孔(kong)樣肉品置于(yu)儀器的刀槽(cao)上，使(shi)肌纖維與刀口(kou)走向垂直(zhi)，啟動儀器剪切(qie)肉樣(yang)，測得刀(dao)具切割這(zhe)一用力過程(cheng)中的最大(da)剪切力(li)值（峰值），為孔樣(yang)剪切力的測(ce)定值。

3. 肉嫩度計(ji)算：

?記錄(lu)所有(you)的測定數(shù)據(jù)，取(qu)各個孔樣(yang)剪切力的測(ce)定值的平(ping)均值扣除空(kong)載運行(xing)的最(zui)大剪(jian)切力，得到肉樣(yang)的嫩度值(zhi)。

四、肌肉嫩度儀基本配(pei)置

主機(jī)1臺(tai)、20kg力量感(gan)應(yīng)元(yuan)1個、測試軟(ruan)件1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)1個、肉嫩度切刀(dao)1套和肉取(qu)樣器(qi)1支。