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質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭分為(wei)通用探頭和(he)專yong探(tan)頭，可根據(jù)客戶(hu)的研究領(lǐng)域(yu)、研發(fā)方向、測(ce)試要(yao)求和測試指(zhi)標(biāo)進(jìn)(jin)行配置，也可以(yi)根據(jù)客戶的(de)要求進(jìn)行定(ding)制。質(zhì)構(gòu)儀探頭與市(shi)面主流質(zhì)構(gòu)儀(yi)主機(jī)通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探(tan)頭：提供一(yi)系列不(bu)同材(cai)質(zhì)、尺寸的柱形(xing)探頭，廣泛應(yīng)用(yong)于烘焙食品、糧(liang)油制(zhi)品、面(mian)制品、肉制(zhi)品、水產(chǎn)(chan)品、乳制(zhi)品、膠(jiao)體等，進(jìn)行穿(chuan)刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(xing)(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測試。

球形探(tan)頭：不同材質(zhì)、大(da)小的球(qiu)形及(ji)半球形(xing)探頭，用于測(ce)試：軟(ruan)固體如魚(yu)糜、魚糕、魚丸、肉(rou)糜和面團(tuán)(tuan)的強(qiáng)度(firmness)、彈性(xing)(springiness)，固體膨(peng)化食品如薯片(pian)的脆性(fracture)，水果、奶(nai)酪的表(biao)面硬度(du)(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針形(xing)探頭：針刺型探頭(tou)，通過穿(chuan)刺深(shen)入樣(yang)品內(nèi)部(bu)測試質(zhì)地剖(pou)面。例如(ru)測水果表皮硬(ying)度(skin strength)、屈(qu)服點(yield point)或穿透度(du)(penetration)，從而判(pan)斷水果(guo)的成熟(shu)度。

錐形探頭(tou)：用于軟滑(hua)質(zhì)地的流(liu)體、半流(liu)體，如(ru)果醬(jiang)、冰淇淋、奶(nai)酪、黃油、肉糜(mi)等的稠度(consistence)、硬度(du)(hardness)和延展性(extension)等流(liu)變特(te)性測(ce)試。

（2）面制品（典型(xing)探頭）

輕型切刀(dao)探頭：用于切(qie)割較軟質(zhì)地樣(yang)品，如面條、通心(xin)面，測試彈性(xing)（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合(he)AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測定面條(tiao)、通心面的方(fang)法。

面團(tuán)(tuan)準(zhǔn)備(bei)裝置：包括(kuo)通氣活塞和平(ping)底活塞，排除(chu)面團(tuán)(tuan)內(nèi)分(fen)布之氣室，以測(ce)定面團(tuán)的(de)堅實度(firmness)、黏彈性(xing)(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀察面(mian)圖發(fā)酵(jiao)時的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙食(shi)品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱形探(tan)頭：適用于測試(shi)蛋糕、面包等烘(hong)焙食品(pin)的硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)和咀嚼性（chewiness）測(ce)試。符合AACC (74-09)測(ce)定面包質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)方法

三點折斷(duan)測試(shi)裝置：適用(yong)于測(ce)試長(zhang)條形面包(bao)、餅干、巧克(ke)力棒(bang)、玉米脆片等(deng)斷裂強(qiáng)度(du)(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜產(chǎn)(chan)品（典型探(tan)頭）

剪切刀具：被廣(guang)泛用于評估(gu)家禽肉的嫩(nen)度，已成為行(xing)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測試方法。刃(ren)口裝置包括Warner Bratzler切(qie)刀和斜口、直角(jiao)切刀，側(cè)邊可(ke)限制形變。用(yong)于肉制品質(zhì)的(de)測試(shi)，可測試鮮(xian)肉、熟肉、香(xiang)腸等的堅(jian)實度（firmness）、肉嫩度(du)等。符合(he)農(nóng)業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉(rou)嫩度的測(ce)定

肉嫩度測定(ding)刀具：具有一定尺寸(cun)而且很鋒利(li)的一種(zhong)刀片，將(jiang)其接到(dao)物性(xing)分析儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上，由(you)于刀片很(hen)精細(xì)(xi)，僅能切入肉(rou)樣品20mm，而且(qie)切口(kou)很小，不致于如(ru)傳統(tǒng)(tong)的儀器(qi)或人工切割試(shi)驗造成(cheng)樣品整體(ti)結(jié)構(gòu)的(de)破壞，可進(jìn)(jin)行肉制(zhi)品切(qie)割/剪切試(shi)驗。因(yin)刀片可以被卸(xie)下來并定(ding)期更(geng)換，確保刀(dao)片邊緣鋒利，從(cong)而提(ti)高了重現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)(zhun)確性。

（5）乳制品（典型(xing)探頭）

奶油切割刀(dao)具：利用切割力(li)測試塊(kuai)狀奶油、人(ren)造奶油(you)、奶酪的(de)堅實度(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以及(ji)奶酪(lao)的粘稠度(du)(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用于黃(huang)油、奶油(you)、奶酪(lao)、巧克(ke)力等稠性(xing)樣品進(jìn)(jin)行涂(tu)布性(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏(nian)著性(adhesiveness)等(deng)參數(shù)(shu)的測試。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典型探頭）

針形探頭(tou)：可用于樣品的(de)穿刺試驗?？蓽y(ce)量表皮強(qiáng)度、穿(chuan)刺強(qiáng)度等(deng)數(shù)據(jù)(ju)，用于(yu)判斷果蔬的(de)新鮮度和成熟(shu)度。

剪切(qie)刀具：適合谷物(wu)、果蔬、肉制品或(huo)者蔬果(guo)等不均(jun)勻組織測量(liang)整體壓(ya)縮(compression)、剪切(shearing)與(yu)擠壓(extrusion)等混合作(zuo)用，可測量堅(jian)實度(firmness)、脆度(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食品(pin)（典型探(tan)頭）

糖果測定(ding)裝置：由一個彈簧(huang)螺栓固定一(yi)層壓(ya)盤所(suo)組成(cheng)，測試樣(yang)品以壓盤(pan)夾緊，壓(ya)盤中間圓(yuan)圈空處(chu)為測試(shi)點，適合測(ce)試食品的(de)硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試探頭(tou)：以球形探(tan)頭的穿刺測試(shi)薯片、餅干或膨(peng)化等食品的(de)酥脆(cui)性(fracturability)進(jìn)行(xing)測試。

（8）粘稠(chou)、凝膠類樣品（典(dian)型探頭）

凝膠探頭(tou)：測試膠體(ti)的探頭(tou)，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)凝膠強(qiáng)度測(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試(shi)果凍的(de)彈性(xing)(springiness)、表面硬度(firmness)和延(yan)展性(xing)(extension)。

反擠壓(ya)裝置：用于軟粘稠(chou)之類的液體或(huo)者半固體物質(zhì)(zhi)，如加工處理(li)過的水果、蔬(shu)菜、奶油、西紅柿(shi)醬，測(ce)試其(qi)粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。