? ? ?一直以來(lai)市場上(shang)應用的食品(pin)保鮮材料都是(shi)石油原料(liao)生產的(de)聚乙烯塑料(liao)制品。這種(zhong)塑料制品(pin)的阻隔性和(he)機械特性(xing)使得塑(su)料制品(pin)得到(dao)廣泛應用，然而(er)塑料制品(pin)的生物不可降(jiang)解性造成了嚴(yan)重的環(huán)境(jing)污染?？墒秤帽?bao)膜具有可(ke)直接食用和(he)生物可降解性(xing)，可作為新型(xing)環(huán)保的食(shi)品包裝材(cai)料。因(yin)可食用膜(mo)的水蒸氣透(tou)過率較低，故將(jiang)其應用于果(guo)蔬保鮮中。

? ? ?以淀(dian)粉作為基(ji)質的可食(shi)用膜阻隔性(xing)質不僅(jin)受到淀粉(fen)中直鏈淀粉(fen)與支鏈淀(dian)粉含量差異(yi)的影響，還(hai)會受(shou)到塑化劑的影(ying)響。由(you)于淀粉質可食(shi)用膜干燥失(shi)水后(hou)容易開裂(lie)，所以(yi)添加多元醇作(zuo)為塑化劑(ji)來增加(jia)可食用膜干燥(zao)后的(de)完整性。

1.可食用膜的(de)制備

? ? ?淀粉可食用膜(mo)制作(zuo)過程：干物(wu)質質量（淀粉、山(shan)梨醇和木糖醇(chun)）與水質(zhi)量比5%。稱取不(bu)同量的(de)山梨醇和木(mu)糖醇(chun)，山梨醇與(yu)木糖(tang)醇質量比例(li)1∶1，將多元醇溶于(yu)水中。加(jia)入淀粉后連(lian)續(xù)攪拌并(bing)煮沸4min，冷卻(que)至50℃繼(ji)續(xù)攪拌(ban)除去(qu)汽泡。將淀粉質(zhi)薄膜溶液8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙烯(xi)塑料(liao)平板上，25℃通風干(gan)燥12h后揭膜。

? ? ?果膠(jiao)可食用膜制(zhi)作過程根(gen)據NMaftoonazad等人通過(guo)響應面法優(yōu)化(hua)得到的(de)水蒸(zheng)氣透過率(lv)zui低膜配方：將(jiang)果膠與水質(zhi)量比(bi)3%加入(ru)水中，在(zai)常溫下連續(xù)(xu)攪拌直至果膠(jiao)*溶解。加入(ru)0.9%山梨醇，繼(ji)續(xù)攪拌(ban)直至(zhi)溶解。加(jia)入1.2%蜂蠟，將(jiang)溶液沸水浴加(jia)熱至(zhi)蜂蠟*融化，立(li)即13000r/min均質5min。將果膠(jiao)質薄膜溶(rong)液8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙(yi)烯塑料平板上(shang)，25℃通風干燥(zao)12h后揭膜。

2、可食用膜(mo)的拉伸強度(du)和伸長(zhang)率的測定(ding)

參照ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食用薄膜裁(cai)剪成10mm寬、100mm長(zhang)的長方形形狀(zhuang)。在25℃、RH50%環(huán)境下平(ping)衡48h，用Universal TA質構(gou)儀檢測拉張強度(du)（TS）和伸長率（E），檢測(ce)探頭(tou)間距(ju)為50mm。每種可(ke)食用(yong)膜采用6個平行(xing)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉(la)長過程中(zhong)zui大的力，N；S有效(xiao)—膜受(shou)力橫截面積(ji)，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuan)始)/L原(yuan)始%

式中(zhong)，L斷裂(lie)—斷裂時膜長(zhang)度，mm；L原始—膜原(yuan)始長度，mm。