華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)際期(qi)刊《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口黑鱸(lu)生長(zhǎng)性能(neng)、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放的(de)影響"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定大(da)口黑鱸剪切力(li)、硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。

1、大口黑(hei)鱸肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定(ding)

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)測(cè)定指標(biāo)包(bao)括剪切力、硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回復(fù)(fu)性，采(cai)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA，上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司） 測(cè)(ce)定。 選定試驗(yàn)(yan)魚(yú)背(bei)肌，在TPA模(mo)式下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓(yuan)柱形 探(tan) 頭， 測(cè) 試(shi) 前 速 度(du)2.00mm/s， 測(cè) 試(shi) 速 度1.00mm/s，測(cè)試(shi)后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，

探頭2次(ci)壓縮間(jian)隔 2s，測(cè)定上(shang)述肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)(biao)。

2、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)儀特性測(cè)(ce)定結(jié)果

各組大口黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性和可食(shi)用品質(zhì)見(jiàn)表(biao) ６。 不同(tong)飼料(liao)對(duì)大口黑(hei)鱸肌肉硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回復(fù)(fu)性和熟(shu)肉率的(de)影響(xiang)較少，各組間無(wú)(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05）。 相比于(yu)Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪(jian)切力顯著降低(di)（P＜0.05），肌肉持水率(lv)顯著升高（Ｐ＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果說(shuō)明含(han)ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料(liao)有利于提高大(da)口黑鱸(lu)肌肉的嫩度。

全文下載(zai)鏈接(jie)：

復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋白(bai)質(zhì)飼料(liao)對(duì)大口黑鱸生(sheng)長(zhǎng)性能、肌肉(rou)品質(zhì)及(ji)氮、磷(lin)排放(fang)的影響