? ? 質構儀探(tan)頭作(zuo)為質構(gou)儀測試(shi)樣品的*配(pei)件，沒有(you)質構儀探頭，質(zhi)構儀就(jiu)無法檢測(ce)出樣品的(de)硬度(du)、彈性(xing)、粘性、回復(fu)性、咀嚼性、拉伸(shen)強度、斷裂(lie)強度和凝膠強(qiang)度等(deng)物性指標。然后(hou)質構儀探頭(tou)有柱形探頭、針(zhen)型探頭、球形探(tan)頭、錐(zhui)形探(tan)頭、剪切裝(zhuang)置、輕型切刀、拉(la)伸探頭(tou)等400多套(tao)，那么在測試樣(yang)品的過(guo)程中，如何選擇(ze)質構儀(yi)探頭呢？

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（1）根據不同的(de)應用領域(yu)和不(bu)同的樣品(pin)來選擇質構儀(yi)探頭

? ? 應用質(zhi)構儀的領域不(bu)同，樣品(pin)不同，需(xu)要的探(tan)頭可(ke)能是(shi)不一樣的。比如(ru)測試果蔬樣品(pin)，可以選擇(ze)針型探頭(tou)來測(ce)試果蔬表皮的(de)脆度和表皮(pi)強度，而(er)在其(qi)他食(shi)品領(ling)域，針型(xing)探頭相對來說(shuo)用的就比(bi)較少。

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（2）根據測試樣品(pin)的物性指(zhi)標來選擇質(zhi)構儀探(tan)頭

? ? 如果(guo)需要(yao)通過全質(zhi)構分析（TPA）測試(shi)樣品的彈(dan)性、回復(fu)性、咀(ju)嚼性等指標，那(na)么原則上探頭(tou)的面(mian)積要大于樣品(pin)的面積，如果探(tan)頭面積小(xiao)于樣品面積(ji)時，在有些(xie)時候探頭對(dui)樣品不(bu)僅會發(fā)生壓(ya)縮作用，還(hai)有可能發(fā)生(sheng)剪切作用，破(po)壞樣品，從而獲(huo)得的彈性(xing)、回復性和咀嚼(jue)性等(deng)指標不真(zhen)實。

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（3）根據、國(guo)家和行業(yè)標(biao)準來選擇(ze)質構儀(yi)探頭

? ? 在一些、國家和(he)行業(yè)標(biao)準中，會使用(yong)特定的(de)探頭來測定(ding)樣品的(de)某個(ge)指標。在(zai)這種情況(kuang)下，我們就可以(yi)選擇標準(zhun)的探頭來測試(shi)樣品，從而獲(huo)得樣品(pin)的特定指標(biao)。比如2018年出(chu)的冷(leng)凍魚糜凝膠強(qiang)度測定國家標(biao)準GBT36187-2018規(guī)定質構(gou)儀測(ce)定冷凍魚糜的(de)凝膠強(qiang)度，需要用5mm的球(qiu)形探頭。與(yu)質構儀(yi)相關(guan)的食品標準所(suo)需探頭如下(xia)