技術文(wen)章
Technical articles近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學研究人(ren)員分(fen)別在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際(ji)期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...
長安大學水利(li)與環(huán)境學(xue)院研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線(xian)發(fā)表了(le)題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型(xing)質構儀測(ce)定了...
(1)質構儀不受人(ren)為因素(su)的影響，具(ju)有客觀性，大大(da)提高了數(shù)(shu)據(jù)的(de)真實性、穩(wěn)定(ding)性和重復(fu)性。(2)質(zhi)構儀能夠對物(wu)品的(de)質構作出(chu)數(shù)據(jù)化的(de)描述，對(dui)物品的質構(gou)特性進(jin)行量(liang)化。(3)通(tong)過質構(gou)儀可以解釋(shi)物品(pin)的組織結構特(te)性。(4)通過質(zhi)構儀解釋物(wu)品例如食(shi)品在(zai)加工、貯藏(cang)過程中所發(fā)(fa)生的(de)物性變化。(5)通(tong)過質(zhi)構儀提高(gao)產(chǎn)品的品質及(ji)嗜好特性(xing)。(6)通過質構(gou)儀為生產(chǎn)功(gong)能性好、消費者(zhe)喜愛的產(chǎn)品(pin)提供理論依(yi)據(jù)。(7)通過質構儀(yi)研究食品(pin)物性的儀器測(ce)定和感官(guan)檢驗(yan)的關(guan)系。
俗話說“民(min)以食為天，食以(yi)安為(wei)先”，當然，寵(chong)物食品(pin)的品質(zhi)安全也不例外(wai)。隨著(zhe)消費市(shi)場升級，“鏟(chan)屎官(guan)”們對(dui)自家寵物的飲(yin)食品質(zhi)要求也越(yue)來越(yue)高。雖(sui)然市面上出(chu)現(xiàn)了(le)各種寵物(wu)主糧、零食、保(bao)健品(pin)、咬具等，但是(shi)高品質的(de)寵物食品更受(shou)青睞。2017年寵(chong)物商品市場規(guī)(gui)模已達1090多億(yi)美元(yuan)，而寵(chong)物行業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億(yi)美元(yuan)，其中中(zhong)國總市場(chang)約200億美元，占比(bi)較大。2017年(nian)我國養(yǎng)寵(chong)家庭約達5910萬(wan)，而寵物(wu)食品消費市場(chang)保持了每年超(chao)過30%的復合增速(su)，預計到2020年(nian)銷售規(guī)模將(jiang)達到1200億(yi)元。面(mian)對這一“...
近日，中國水產(chǎn)(chan)科學研究院(yuan)珠江水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿(jun)研究員(yuan)團隊在魚類(lei)肌肉質構調(diao)控機制研(yan)究上(shang)取得新(xin)進展，研究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年，影響(xiang)因子IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該(gai)論文得到國(guo)家大宗(zong)淡水(shui)魚...
面條、饅頭、餃(jiao)子等(deng)是廣受我(wo)國人民喜(xi)愛的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。以面條為例(li)，不同地(di)方的(de)面條各有特色(se)，口感(gan)也各(ge)自不同(tong)。武漢有(you)熱干面，北(bei)京有(you)炸醬面，杭州(zhou)有片兒川(chuan)，山西(xi)有刀(dao)削面，四(si)川有擔(dan)擔面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋面(mian)，蘭州的拉面，河(he)南的燴面(mian)，延吉的冷面......那(na)么，究竟什(shen)么樣的(de)面粉，做出(chu)的面(mian)條兒(er)好吃?對(dui)于這(zhe)個看似不大，卻(que)關乎人民幸福(fu)感的問(wen)題，偏偏有這(zhe)樣一(yi)個人用幾十年(nian)時間將它(ta)研究了(le)個透，可以說對(dui)面條(tiao)的“前(qian)世今生”都(dou)了如指(zhi)掌了。來自中國(guo)農(nóng)科(ke)院作物科學(xue)研究所(suo)的何中虎研(yan)究員，就用了(le)幾十(shi)年的時間，來研(yan)究了這件關(guan)乎幸...
和口感味道(dao)、風味以及(ji)外觀一樣，產(chǎn)品(pin)的質構特性在(zai)消費者對產(chǎn)(chan)品整(zheng)體感知和評(ping)價中同(tong)樣占(zhan)據(jù)著至(zhi)關重要的作(zuo)用。產(chǎn)品研發(fā)人(ren)員將(jiang)那些關于產(chǎn)品(pin)質構(gou)特性方面(mian)的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fu)雜的(de)描述拆解(jie)成“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單獨而具體(ti)的要求(qiu)，便于供應商(shang)與乳制(zhi)品配方設計(ji)師之間的理(li)解與交(jiao)流。對BrianSurratt來說，沒有(you)什么比(bi)在廚房中自(zi)由發(fā)揮更令人(ren)愉悅的事(shi)了。如果(guo)他制(zhi)備出一(yi)款諸如速凍(dong)甜食、果(guo)餡餅或者布丁(ding)等符(fu)合乳制品標(biao)準的...
浙江*學院生物(wu)與環(huán)境學院(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《食品工(gong)業(yè)科技(ji)》發(fā)表了題為(wei)“腌制(zhi)處理(li)對養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質構(gou)儀測定腌(yan)制大黃(huang)魚魚肉的硬度(du)、彈性和黏聚(ju)性等指標?！菊?yao)】：為了探(tan)究腌制處理(li)對養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品(pin)質的影響,采用(yong)飽和食(shi)鹽水濕法腌制(zhi)養(yǎng)殖大黃魚(yu),以pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)、TBA為指標測(ce)定養(yǎng)殖(zhi)大黃(huang)魚鮮度變化(hua),以硬度(du)、黏聚性、彈性(xing)為指標(biao)測定養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質變化,以(yi)肌原纖維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖維蛋白(bai)持...
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