面條、饅頭、餃(jiao)子等是廣受(shou)我國(guó)人(ren)民喜(xi)愛(ài)的傳(chuan)統(tǒng)食品(pin)。

以面條為(wei)例，不(bu)同地方的(de)面條各有(you)特色，口感也(ye)各自不同。

武漢有熱干面(mian)，北京(jing)有炸醬面(mian)，杭州(zhou)有片兒(er)川，山西有(you)刀削面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉面(mian)，河南的(de)燴面，延(yan)吉的(de)冷面......　　

那么，究(jiu)竟什么樣(yang)的面粉，做出的(de)面條兒好(hao)吃?對(duì)于這(zhe)個(gè)看(kan)似不大(da)，卻關(guān)乎人(ren)民幸福感(gan)的問(wèn)題(ti)，偏偏有這樣一(yi)個(gè)人用幾(ji)十年時(shí)間(jian)將它(ta)研究了(le)個(gè)透(tou)，可以說(shuō)對(duì)面(mian)條的“前世今(jin)生"都了(le)如指掌了。

來(lái)自中國(guó)農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學(xué)研(yan)究所的何(he)中虎研究(jiu)員，就用(yong)了幾(ji)十年的(de)時(shí)間(jian)，來(lái)研究了(le)這件關(guān)(guan)乎幸福感的(de)大事(shi)兒。據(jù)了解(jie)，何中虎的主要(yao)貢獻(xiàn)包括：

(1)建立了以面(mian)條為代表(biao)的中國(guó)(guo)小麥(mai)品種品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)體系(xi);發(fā)展了育種實(shí)(shi)用基因標(biāo)記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名14個(gè)(ge)品質(zhì)(zhi)基因(yin)，發(fā)掘驗(yàn)證48個(gè)(ge)育種可用(yong)標(biāo)記;建立了小(xiao)麥基因特異(yi)性標(biāo)記KASP高通(tong)量檢(jian)測(cè)技術(shù)(shu);上述技術(shù)(shu)已被國(guó)內(nèi)20多個(gè)(ge)單位及美國(guó)(guo)等14個(gè)國(guó)(guo)家廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進(jìn)(jin)的CIMMYT等(deng)小麥品種(zhong)資源1.2萬(wàn)份(fen)交國(guó)家種質(zhì)(zhi)庫(kù)保存;建立(li)了兼抗(kang)型成株抗性育(yu)種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀優(yōu)(you)良、兼抗(kang)三種(zhong)病害的成株(zhu)抗性(xing)品系60份，為抗(kang)病育種(zhong)提供(gong)了新方法和(he)新思(si)路。

(3)主持(chi)或參加(jia)育成18個(gè)新品種(zhong)，其中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中麥(mai)895累計(jì)推廣約(yue)5000萬(wàn)畝。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行(xing)業(yè)的專(zhuān)業(yè)(ye)媒體，小編就為(wei)大家來(lái)梳理一(yi)下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于(yu)小麥面粉及(ji)其食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，它們包括(kuo)：

(1)容量計(jì)，容量計(jì)(ji)是用于測(cè)(ce)定單位(wei)容積(ji)中小麥籽(zi)粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅(hong)外分析(xi)儀，近紅外NIR分析(xi)儀是利用(yong)近紅外光波(bo)長(zhǎng)范圍內(nèi)特點(diǎn)(dian)波長(zhǎng)(zhang)的反(fan)射特性測(cè)(ce)量物質(zhì)成分含(han)量的儀器(qi)。近紅外NIR分析(xi)儀目前(qian)可測(cè)定小(xiao)麥和面粉(fen)中的水分、灰分(fen)、蛋白、面筋、硬(ying)度、顏色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)定(ding)儀，磁性金(jin)屬物測(cè)(ce)定儀是用(yong)來(lái)測(cè)(ce)定磁性金(jin)屬物含量的儀(yi)器，小麥粉中磁(ci)性金屬物(wu)的測(cè)定是(shi)小麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗(yàn)的一項(xiàng)(xiang)重要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo);

(4)白度(du)儀，白度儀是測(cè)(ce)定淀粉或小(xiao)麥粉的潔白(bai)程度的儀器;

(5)面筋儀(yi)，面筋(jin)儀是測(cè)(ce)定小麥及(ji)其面粉面(mian)筋含量與(yu)質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值(zhi)儀是測(cè)定降落(luo)數(shù)值的儀器(qi)，降落數(shù)值是(shi)評(píng)價(jià)(jia)小麥發(fā)(fa)芽損傷(shang)，α-淀粉酶活性的(de)指標(biāo)(biao)。

(7)破損淀(dian)粉儀，破損淀粉(fen)儀是測(cè)量(liang)破損淀(dian)粉含(han)量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀，用粉(fen)質(zhì)儀和拉伸(shen)儀可以分別得(de)到小麥面(mian)粉的(de)粉質(zhì)(zhi)參數(shù)和拉伸(shen)參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主要應(yīng)用(yong)為評(píng)價(jià)淀(dian)粉糊化性質(zhì)，測(cè)(ce)定面粉的(de)粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要用于面(mian)制食(shi)品品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)(fa)展，技術(shù)在(zai)進(jìn)步，隨著我國(guó)(guo)的不斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)展(zhan)，在從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史(shi)巨變(bian)中，人們對(duì)面(mian)食品質(zhì)的要求(qiu)越來(lái)越高(gao)。在小(xiao)麥面粉加(jia)工中(zhong)通過(guò)先進(jìn)(jin)儀器設(shè)(she)備的使用(yong)，可以(yi)提高面粉(fen)質(zhì)量及其(qi)食品質(zhì)量，進(jìn)而(er)提高社會(huì)效(xiao)益和(he)經(jīng)濟(jì)效益，人(ren)民的幸福感(gan)也會(huì)越來(lái)越高(gao)!