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果蔬(shu)硬度計(jì)在(zai)平時(shí)使(shi)用中應(yīng)該(gai)要怎么(me)做才能(neng)延長(zhǎng)使用(yong)壽命呢？下(xia)面我們來(lái)看(kan)下果蔬硬度計(jì)(ji)的保(bao)養(yǎng)：1、在裝卸硬(ying)計(jì)計(jì)(ji)壓頭時(shí)(shi)要小心(xin)認(rèn)真，保證(zheng)無(wú)污染(ran)、無(wú)損(sun)傷，安裝面要(yao)保證清潔沒(méi)(mei)有異物。長(zhǎng)期(qi)不用(yong)時(shí)要(yao)卸下妥善(shan)保存，防止生銹(xiu)。2、硬度計(jì)在(zai)調(diào)整后，在開(kāi)始(shi)測(cè)量(liang)硬度時(shí)，*個(gè)(ge)測(cè)試點(diǎn)不用(yong)。因?yàn)樵?shi)樣與砧座(zuo)接觸有可能不(bu)夠好，測(cè)(ce)量結(jié)果會(huì)有(you)誤差，等(deng)*點(diǎn)測(cè)試結(jié)束，硬(ying)度計(jì)處在正常(chang)運(yùn)行狀態(tài)(tai)后再對(duì)試樣(yang)進(jìn)行第二(er)次測(cè)試，再記(ji)錄所測(cè)得硬度(du)值。3、硬度計(jì)在更(geng)換壓(ya)頭中砧(zhen)座時(shí)(shi)，接觸(chu)部位應(yīng)擦(ca)干凈，換好后，請(qǐng)(qing)用一定(ding)硬度的(de)鋼樣(yang)測(cè)試幾回(hui)，直至接...

在使用肉(rou)嫩度計(jì)的(de)過(guò)程中，對(duì)于肉(rou)嫩度計(jì)的影(ying)響使用(yong)因素有哪些(xie)呢？1）種類、品(pin)種、性(xing)別有研究(jiu)得出(chu)對(duì)肉質(zhì)嫩度的(de)影響其中(zhong)30%是由遺傳(chuan)因素影響(xiang)的，種類不同(tong)，肉的化學(xué)成分(fen)相差也(ye)很大(da)。一般來(lái)(lai)說(shuō)，畜(chu)禽體格(ge)越大其肌纖維(wei)越粗大、肉也就(jiu)越老，在(zai)其他(ta)條件(jian)都一致(zhi)的情況下，一般(ban)公畜的(de)肌肉較粗糙(cao)，肉越老。2）年齡(ling)一般(ban)來(lái)說(shuō)，幼齡畜(chu)禽的肉(rou)比老齡(ling)畜禽(qin)的肉嫩，而前(qian)者的結(jié)締組織(zhi)的含量(liang)卻較后者高。其(qi)原因在于幼齡(ling)畜禽肌肉(rou)的膠原(yuan)蛋白(bai)的交聯(lián)程度低(di)，易于加熱(re)溶解(jie)，而成年動(dòng)物(wu)的膠原蛋白的(de)交聯(lián)程度高(gao)、不易受熱、酸和(he)堿等(deng)的影響。3...

可得然(ran)膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠，凝結(jié)(jie)多糖，是由微(wei)生物產(chǎn)生(sheng)的，以(yi)β-1,3-糖苷鍵(jian)構(gòu)成的水不溶(rong)性葡聚糖，是一(yi)類將其(qi)懸濁液加熱后(hou)既能形成(cheng)硬而(er)有彈性的熱(re)不可逆性凝膠(jiao)又能(neng)形成(cheng)熱可逆性凝膠(jiao)的多糖類(lei)的總(zong)稱。中國(guó)于2006年5月(yue)批準(zhǔn)(zhun)了可得然(ran)膠作為食品添(tian)加劑(ji)，可用(yong)于生干面(mian)制品、生(sheng)濕面制品、方面(mian)制品、豆腐類制(zhi)品、熟肉(rou)制品、西式(shi)火腿、肉(rou)灌腸類食(shi)品中。1可得(de)然膠凝膠的制(zhi)備取(qu)0.3g樣品于15mL水(shui)中，用(yong)柱形乳化分散(san)機(jī)在3500r/min的轉(zhuǎn)(zhuan)速下攪拌5min，然(ran)后將懸(xuan)浮液轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度，與肉的(de)紋理及親水(shui)力有關(guān)，紋(wen)理較細(xì)，親(qin)水力較(jiao)強(qiáng)的肉較嫩(nen)?？赏ㄟ^(guò)肉的(de)顏色(se)和紋理(li)進(jìn)行判斷，也(ye)可用專門(men)的嫩度以(yi)進(jìn)行測(cè)量(liang)，它以(yi)切割(ge)肌纖維阻(zu)力的(de)大小(xiao)來(lái)判斷肉的(de)嫩度(du)。肉的嫩度(du)是消費(fèi)者(zhe)zui重視的食用品(pin)質(zhì)之一，它決定(ding)肉在食用(yong)時(shí)口感的老(lao)嫩，是反映(ying)肉質(zhì)(zhi)地的指(zhi)標(biāo)。肉的(de)嫩度實(shí)質(zhì)上(shang)是對(duì)肌肉各種(zhong)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特(te)性的總(zong)體概括，它與肌(ji)肉蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)及某些因素(su)作用(yong)下蛋白(bai)質(zhì)發(fā)生變(bian)性、凝集(ji)或分解有關(guān)(guan)。肉的嫩(nen)度總(zong)結(jié)起來(lái)包括(kuo)以下(xia)四方面的含(han)義：(1)肉對(duì)舌或頰(jia)的柔軟(ruan)性：即當(dāng)舌頭(tou)與頰接觸肉(rou)時(shí)產(chǎn)生的觸(chu)覺(jué)反應(yīng)。肉的(de)柔軟性變...