中文字幕在线观看,国产成人在线视频,av电影在线观看,强伦轩一区二区三区四区播放方式

1面條質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)試(shi)面條(tiao)的質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)試主要在(zai)TPA模式和拉伸模(mo)式下進(jìn)行。拉(la)伸模式(shi)下測(cè)得(de)的面條拉斷(duan)力與拉(la)斷應(yīng)力(li)隨面粉吸(xi)水率的增(zeng)加呈上升趨(qu)勢(shì)，而面粉吸水(shui)率越(yue)高，其(qi)濕面筋(jin)含量越高，故拉(la)伸模式(shi)測(cè)定參數(shù)(shu)可以很好地反(fan)映面條的彈性(xing)和延伸(shen)性。面條的感官(guan)評(píng)分與(yu)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀TPA模式(shi)測(cè)定參數(shù)之(zhi)間也有較好(hao)的相關(guān)性。實(shí)(shi)驗(yàn)發(fā)(fa)現(xiàn)，面條的適(shi)口性與其硬(ying)度、膠著性顯著(zhu)相關(guān)(guan)，彈性和(he)回復(fù)性可(ke)以表征面條(tiao)的黏性和光(guang)滑性(xing)，故TPA模式下的參(can)數(shù)硬度(du)、膠著性(xing)、彈性(xing)和回復(fù)(fu)性可以表征(zheng)面條的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性。TPA模式(shi)生面條(tiao)制備完(wan)...

淀粉(fen)品質(zhì)研究主要(yao)通過(guò)對(duì)(dui)淀粉(fen)糊或(huo)淀粉凝(ning)膠的質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析來(lái)進(jìn)行。淀粉(fen)糊和淀粉凝(ning)膠的黏彈性(xing)、硬度等(deng)特征值可以客(ke)觀地(di)反映其流變性(xing)質(zhì)和質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)，淀粉糊和淀(dian)粉凝膠的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性與(yu)淀粉基食品的(de)品質(zhì)及其(qi)穩(wěn)定性有密切(qie)的，是其特殊(shu)的“力學(xué)味(wei)覺(jué)”。對(duì)淀(dian)粉凝膠進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測(cè)試時(shí)(shi)，首先將(jiang)淀粉配(pei)制成一定濃度(du)的淀粉乳，加熱(re)糊化(hua)后趁熱搖勻，冷(leng)卻至室溫后(hou)放置于4℃的冰箱(xiang)中24h后進(jìn)行質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定(ding)。凝膠(jiao)的質(zhì)構(gòu)測(cè)定一(yi)般選用TPA模式(shi)，圓柱(zhu)形探頭或(huo)圓盤(pán)(pan)探頭(tou)。目前，研究中(zhong)淀粉凝(ning)膠選用較多(duo)的探頭有P/0.5、P/50、P/6等。建(jian)議較...

對(duì)食品進(jìn)(jin)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試時(shí)(shi)，首先要根(gen)據(jù)樣(yang)品和測(cè)試目的(de)選取合適(shi)的測(cè)試(shi)探頭、模式(shi)和條件(jian)。儀器(qi)配套(tao)探頭有圓(yuan)柱形、圓錐形、球(qiu)型、針(zhen)形、盤(pán)(pan)形、刀具、壓榨版(ban)、咀嚼性(xing)探頭(tou)等;測(cè)定模式(shi)主要有壓縮(suo)、穿刺、剪切、拉伸(shen)四種，其(qi)中壓(ya)縮分為一次壓(ya)縮和二次(ci)壓縮，二次(ci)壓縮(二(er)次咀(ju)嚼測(cè)定(ding))也被稱(chēng)為質(zhì)地(di)剖析(TextureProfileAnalysis)，即典型的(de)TPA模式，其應(yīng)(ying)用zui為普遍(bian)。測(cè)定(ding)條件則主(zhu)要有觸(chu)發(fā)力、測(cè)試(shi)速度、停留時(shí)間(jian)和壓縮距離/壓(ya)縮比(bi)等，合(he)理設(shè)(she)置測(cè)定條件(jian)有利于獲得*的(de)測(cè)試(shi)結(jié)果。同一樣品(pin)在不同(tong)測(cè)定...

對(duì)于米飯(fan)測(cè)試，2012年ISO發(fā)(fa)布了一個(gè)新的(de)標(biāo)準(zhǔn)（ISO11747-2012）（點(diǎn)(dian)此下(xia)載），標(biāo)準(zhǔn)(zhun)中使用了一(yi)種新的(de)米飯(fan)擠壓裝(zhuang)置，這(zhe)種裝置既(ji)符合標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)試規(guī)范，又可(ke)以克服漫(man)長(zhǎng)、勞動(dòng)(dong)密集、困難的(de)感官(guan)檢驗(yàn)等問(wèn)題(ti)。新型(xing)的大米擠壓裝(zhuang)置為(wei)測(cè)試大(da)米的(de)食味質(zhì)量，提供(gong)了一種簡(jiǎn)單、快(kuai)速、準(zhǔn)確和(he)經(jīng)濟(jì)的方法。它(ta)的設(shè)計(jì)特(te)點(diǎn)特別(bie)加強(qiáng)在測(cè)試(shi)槽的更快速移(yi)動(dòng)和測(cè)試(shi)之間的(de)更換。樣品在(zai)特定條件下(xia)（半熟米或生米(mi)）烹調(diào)后進(jìn)行(xing)測(cè)試。取少(shao)量樣品放置(zhi)在裝(zhuang)置測(cè)試室的基(ji)座擠出(chu)板上，大米(mi)在通過(guò)擠出板(ban)的小(xiao)孔擠(ji)出之(zhi)前，會(huì)被類(lèi)似橫(heng)截面積的(de)...

1.什么是食(shi)品質(zhì)構(gòu)？食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)是指眼(yan)睛、口中的豁(huo)膜及肌(ji)肉所感覺(jué)到(dao)的食(shi)品的性質(zhì)(zhi)，包括粗細(xì)、滑爽(shuang)、顆粒(li)感等，ISO(標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化組(zu)織)規(guī)(gui)定的食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是指(zhi)用“力學(xué)(xue)的、觸覺(jué)的、可(ke)能的話還包括(kuo)視覺(jué)的、聽(tīng)覺(jué)的(de)方法能夠感知(zhi)的食(shi)品流(liu)變學(xué)特(te)性的綜合感(gan)覺(jué)”。2.食品(pin)質(zhì)構(gòu)的重(zhong)要性產(chǎn)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)影響產(chǎn)(chan)品五個(gè)方面的(de)特性(xing)：第yi，質(zhì)構(gòu)影響食(shi)品食用時(shí)的(de)口感質(zhì)(zhi)量；第二，質(zhì)(zhi)構(gòu)影響產(chǎn)(chan)品的加工(gong)過(guò)程(cheng)，如粘度過(guò)(guo)小的產(chǎn)品充(chong)填在面包(bao)夾層中很難(nan)沉積在面包(bao)的表面，又(you)如我們開(kāi)(kai)發(fā)脂肪替代(dai)的低脂(zhi)產(chǎn)品(pin)時(shí)，構(gòu)建(jian)合適的粘度來(lái)(lai)獲得合理(li)的口(kou)感，但(dan)如果...

魚(yú)糜是一(yi)種新(xin)型的水產(chǎn)調(diào)(diao)理食(shi)品原料。將魚(yú)糜(mi)斬拌后，加(jia)食鹽(yan)、副原料等進(jìn)行(xing)擂潰，成粘稠的(de)魚(yú)肉糊(hu)再成型后加熱(re)，變成具有(you)彈性(xing)的凝膠體，此類(lèi)(lei)制品包括(kuo)魚(yú)丸、魚(yú)糕(gao)、魚(yú)香腸、魚(yú)卷等(deng)。由于魚(yú)糜制(zhi)品調(diào)理(li)簡(jiǎn)便，細(xì)(xi)嫩味(wei)美，又耐儲(chǔ)藏，頗(po)適合城(cheng)市消費(fèi)，這類(lèi)(lei)制品即能大規(guī)(gui)模工(gong)廠化制造，又能(neng)家庭(ting)式手(shou)工生產(chǎn)。即(ji)可提高低值(zhi)魚(yú)的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又(you)能為(wei)人民所接受，因(yin)而是一(yi)種很有發(fā)展前(qian)途的水產(chǎn)(chan)制品。魚(yú)糜肌肉(rou)中的蛋白(bai)質(zhì)一般分為(wei)鹽溶性蛋(dan)白質(zhì)、水溶(rong)性蛋白(bai)質(zhì)和不溶性(xing)蛋白質(zhì)三類(lèi)。而(er)能溶于中性(xing)鹽溶液．并(bing)在加熱后(hou)能形成(cheng)具有彈性凝(ning)膠體的蛋(dan)白質(zhì)...

嫩度(du)是肉品質(zhì)(zhi)的重要標(biāo)(biao)志，它是消(xiao)費(fèi)者評(píng)判肉(rou)質(zhì)優(yōu)劣的zui常用(yong)的指標(biāo)(biao)。所謂“肉老(lao)”，是指肉品堅(jiān)韌(ren)，難于咀嚼；所(suo)謂“肉嫩(nen)”，是指(zhi)肉品(pin)在被(bei)咀嚼的時(shí)柔(rou)軟、多汁(zhi)和容易咀嚼(jue)爛。肉的嫩(nen)度指(zhi)肉在食(shi)用時(shí)(shi)口感的老嫩，反(fan)映了肉的(de)質(zhì)地(di)，有肌(ji)肉中各種蛋(dan)白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性(xing)所決定。1、儀(yi)器設(shè)(she)備UniversalTA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或RapidTA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)2、P/BS剪切刀具(ju)P/BS剪切刀具(ju)被廣泛用于(yu)評(píng)估(gu)家禽(qin)及大(da)型禽類(lèi)肉(rou)的嫩度(du)，已成為(wei)國(guó)家農(nóng)業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T1180-2006的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)試方法（點(diǎn)(dian)此下載(zai)）。刃口裝置包括(kuo)Wa...

明膠（Gelatin），沒(méi)(mei)有固定的結(jié)(jie)構(gòu)和相對(duì)分(fen)子量，由(you)動(dòng)物(wu)皮膚、骨、肌膜(mo)、肌魅等結(jié)(jie)締組(zu)織中的(de)膠原部(bu)分降解而(er)成為白(bai)色或(huo)淡黃色、半透(tou)明、微帶(dai)光澤的薄(bao)片或粉粒(li)；是一種無(wú)色無(wú)(wu)味，無(wú)揮發(fā)性(xing)、透明堅(jiān)硬的非(fei)晶體物質(zhì)，可(ke)溶于熱水，不溶(rong)于冷水，但可(ke)以緩慢吸水膨(peng)脹軟(ruan)化，明膠可吸收(shou)相當(dāng)(dang)于重量5-10倍(bei)的水。明(ming)膠是非(fei)常重要(yao)的天然生(sheng)物高分子材料(liao)之一(yi)，已被廣泛應(yīng)(ying)用于食(shi)品、醫(yī)藥(yao)及化工產(chǎn)(chan)業(yè)。1.儀器設(shè)(she)備及配(pei)件儀器設(shè)備(bei)：UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)RTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)試儀P/0.5探頭(tou)：直徑(jing)12.700mm±...