豆制品是以(yi)大豆、小豆(dou)、綠豆、豌豆(dou)、蠶豆等豆類(lei)為主要(yao)原料，經(jīng)(jing)加工而成(cheng)的食品(pin)。大多(duo)數(shù)豆(dou)制品(pin)是由(you)大豆的豆(dou)漿凝固而成(cheng)的豆(dou)腐及(ji)其再制品。

豆制品包(bao)括豆(dou)腐、豆腐絲、豆腐(fu)腦、豆?jié){(jiang)粉、豆(dou)腐皮、油皮、豆(dou)腐干、腐(fu)竹、素雞(ji)、素火(huo)腿、發(fā)酵大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可(ke)測(cè)定豆制品的(de)凝膠強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度(du)、破裂強(qiáng)度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從(cong)而對(duì)不同(tong)凝固(gu)劑、不同(tong)添加量、含水量(liang)以及豆(dou)制品(pin)的加(jia)工方法對(duì)豆制(zhi)品的品質(zhì)(zhi)影響(xiang)進(jìn)行研究。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在豆制品(pin)中的(de)應(yīng)用

（1）P/0.25S球形(xing)探頭：0.25英寸的(de)球形探(tan)頭，可用于測(cè)試(shi)豆腐、豆(dou)腐腦等豆制品(pin)的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑36mm柱(zhu)形探頭，可(ke)用于測(cè)試豆(dou)腐、豆干的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭(tou)：直徑(jing)0.5英寸的凝膠(jiao)強(qiáng)度探(tan)頭，可用(yong)于測(cè)定(ding)豆腐、大豆(dou)蛋白凝(ning)膠等的凝(ning)膠強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置(zhi)：可以用于(yu)測(cè)試(shi)豆皮、米皮(pi)等有彈(dan)性樣(yang)品的拉伸強(qiáng)度(du)和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測(cè)試米(mi)皮經(jīng)延壓(ya)后的伸展性(extensibility)、回(hui)復(fù)力(li)(resilience)和破裂強(qiáng)(qiang)度等(deng)指標(biāo)(biao)。 ?

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