? ? ? ?大豆分離蛋白(bai)是以低溫(wen)脫溶大(da)豆粕為(wei)原料生(sheng)產(chǎn)的一(yi)種全價(jià)(jia)蛋白類食品添(tian)加劑。大豆分離(li)蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含(han)量在90%以上(shang)，氨基酸種(zhong)類有近(jin)20種，并(bing)含有(you)人體必(bi)需氨基酸(suan)。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，不含膽(dan)固醇(chun)，是植物蛋白(bai)中為(wei)數(shù)不多的可替(ti)代動(dòng)物蛋白的(de)品種之一(yi)。

1 儀器(qi)及配(pei)件

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測(cè)定儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠(jiao)探頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀?

2 測(cè)試方法(fa)

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離(li)蛋白樣品(pin)（如樣(yang)品吸(xi)水量(liang)大，水的用(yong)量可提高(gao)到100g），經(jīng)(jing)充分(fen)混合后(hou)，放入(ru)真空(kong)干燥器中，在50cm汞(gong)柱壓(ya)力下真空5分鐘(zhong)，將試樣放入凝(ning)膠罐(guan)中（或(huo)直徑為5-6cm、高為(wei)3-4cm的容器中(zhong)）在1700rpm離心(xin)機(jī)中離心10分鐘(zhong)，用保鮮膜封口(kou)，放入(ru)90℃水浴中保持(chi)30分鐘，取出(chu)4℃下冷(leng)卻一夜，測(cè)定前(qian)在室溫下(xia)放置2小(xiao)時(shí)，制成厚(hou)度為(wei)30mm的樣品，樣口的(de)刀切面用于(yu)色澤(ze)檢驗(yàn)，樣品底(di)部用于凝(ning)膠強(qiáng)度檢驗(yàn)，采(cai)用P/0.5柱形探(tan)頭,每(mei)個(gè)樣品測(cè)(ce)三點(diǎn)取平均(jun)值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接讀(du)出凝膠強(qiáng)(qiang)度（g）和凝膠(jiao)長(zhǎng)度（mm）