豆制品是以大(da)豆、小豆、綠豆、豌(wan)豆、蠶(can)豆等(deng)豆類(lei)為主要原料(liao)，經(jīng)加工而(er)成的食品。大多(duo)數(shù)豆制品是由(you)大豆的豆(dou)漿凝固而(er)成的(de)豆腐及其再制(zhi)品。

豆制品包括豆(dou)腐、豆腐絲、豆(dou)腐腦、豆?jié){粉(fen)、豆腐皮、油皮、豆(dou)腐干(gan)、腐竹、素雞(ji)、素火腿、發(fā)(fa)酵大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)儀(yi)可測定豆制(zhi)品的凝(ning)膠強度、拉(la)伸強度、破裂強(qiang)度、彈性、咀(ju)嚼性等質(zhì)(zhi)構(gòu)指標，從(cong)而對(dui)不同(tong)凝固劑、不(bu)同添加量、含(han)水量以及豆制(zhi)品的加工(gong)方法對(dui)豆制品的(de)品質(zhì)影響進(jin)行研(yan)究。

上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在豆(dou)制品中的應(yīng)(ying)用

（1）P/0.25S球形(xing)探頭：0.25英寸(cun)的球形探頭，可(ke)用于測試豆(dou)腐、豆腐腦(nao)等豆制品的(de)彈性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱(zhu)形探頭，可(ke)用于(yu)測試豆腐(fu)、豆干的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性和咀嚼性等(deng)指標。

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（3）P/0.5凝膠強度探(tan)頭：直徑(jing)0.5英寸的(de)凝膠(jiao)強度探頭，可用(yong)于測定豆腐(fu)、大豆蛋(dan)白凝膠(jiao)等的凝(ning)膠強度(du)。

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（4）P/SPR拉伸(shen)裝置(zhi)：可以用于測試(shi)豆皮(pi)、米皮等有(you)彈性樣品(pin)的拉伸(shen)強度和彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮(pi)破裂裝置：可測試米(mi)皮經(jīng)延(yan)壓后的(de)伸展性(extensibility)、回復(fù)力(li)(resilience)和破裂(lie)強度等指標。 ?

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