明膠(jiao)（Gelatin），沒有固定(ding)的結(jié)構(gòu)和(he)相對分子量(liang)，由動物(wu)皮膚、骨(gu) 、 肌膜、肌魅等結(jié)(jie)締組織(zhi)中的膠(jiao)原部分降解而(er)成為白色或(huo)淡黃色、半(ban)透明、微帶光(guang)澤的(de)薄片(pian)或粉粒(li)；是一(yi)種無色無味，無(wu)揮發(fā)性、透(tou)明堅硬的(de)非晶體物(wu)質(zhì)，可溶于熱(re)水，不溶于冷水(shui)，但可以緩慢(man)吸水(shui)膨脹軟化，明膠(jiao)可吸收相(xiang)當(dāng)于(yu)重量5-10倍的水。

明膠(jiao)是非常(chang)重要的天(tian)然生(sheng)物高分子(zi)材料之一(yi)，已被廣泛應(yīng)用(yong)于食品、醫(yī)(yi)藥及化工產(chǎn)(chan)業(yè)。

1.儀器設(shè)備(bei)及配件(jian)

儀器(qi)設(shè)備：UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)RTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹(xiu)鋼活(huo)塞式圓(yuan)柱體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高(gao)度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度(du)測試儀(yi)

2 原理(li)

在規(guī)(gui)定的條(tiao)件下，向直(zhi)徑為 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入(ru)含 6.67 %明(ming)膠溶液的膠(jiao)凍表面以(yi)下 4 mm 時，所施加的(de)力代表(biao)凝凍強(qiáng)度，以 Bloom g 為(wei)單位(wei)。

3 分析(xi)步驟(zhou)（參考標(biāo)準(zhǔn)下(xia)載：明(ming)膠凝凍強(qiáng)(qiang)度GB6783—2013國家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍(dong)力瓶中配(pei)制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)冷卻(que)16 h～18 h。將凍力瓶從恒(heng)溫水槽中(zhong)取出，迅速放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀(yi)圓臺(tai)上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)模(mo)式選擇4 mm，“速度(du)"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(ce)定凝凍強(qiáng)(qiang)度，樣(yang)品測試需在2 min內(nèi)(nei)完成(cheng)。

4 結(jié)果(guo)計算

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中(zhong)讀出測定的(de)凝凍(dong)強(qiáng)度數(shù)值， 單位(wei)以Bloom g表示。結(jié)果(guo)取整數(shù)， 取平(ping)行測定結(jié)果(guo)的算術(shù)平均值(zhi)為測(ce)定結(jié)果。重復(fù)(fu)性條件下(xia)獲得(de)的兩次獨立結(jié)(jie)果的差值不得(de)超過10 Bloom g。