蓮仁(ren)是一種傳(chuan)統(tǒng)的保健食品(pin)，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鐵、鈣(gai)等對(duì)(dui)人身體有利的(de)營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，是目前月(yue)餅和八(ba) 寶粥等食品(pin)的主要原料。蓮(lian)仁的主要(yao)成分(fen)為淀(dian)粉，干燥(zao)之后呈脆(cui)性，在擠壓載荷(he)的作用下(xia)，容易引起蓮仁(ren)損傷破(po)碎。蓮(lian)仁的損傷破(po)碎，既影(ying)響蓮仁(ren)的加工品(pin)質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加蓮仁的(de)加工損耗，對(duì)蓮(lian)子加(jia)工企業(yè)的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)效益有(you)較大影響。

通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁樣品進(jìn)(jin)行擠壓(ya)測(cè)試，來(lái)(lai)測(cè)定蓮(lian)仁樣品的彈性(xing)模量和抗(kang)擠壓強(qiáng)度(du)，從而(er)對(duì)蓮(lian)仁的(de)力學(xué)特(te)性進(jìn)行測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備

先將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分型面(mian)分成2瓣，再用(yong)砂輪將其磨成(cheng)長(zhǎng)方體，然(ran)后用砂(sha)紙將表(biao)面磨平，形(xing)成等截(jie)面的(de)長(zhǎng)方體(ti)試樣，如(ru)下圖(tu)所示。 試樣(yang)長(zhǎng)度 6.5～7 mm，寬度(du) 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣分為(wei)縱向（長(zhǎng)度(du)方向平行于(yu)蓮仁軸線(xian)）和橫向（長(zhǎng)(zhang)度方向垂直(zhi)于蓮仁軸線(xian)）2種。

2儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36柱形探頭(tou)

將制備好(hao)的蓮仁樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下方中(zhong)，測(cè)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式：壓(ya)縮

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性(xing)模量

彈性模量即(ji)為試驗(yàn)樣本(ben)在壓縮載(zai)荷下應(yīng)力-應(yīng)(ying)變關(guān)(guan)系曲線上(shang)的斜率，公式(shi)如下：

式中(zhong) E 為蓮(lian)仁彈(dan)性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣(yang)本截面面積，mm²；L為試驗(yàn)過(guò)程樣(yang)本壓縮變形(xing)量，mm；Z為試驗(yàn)前樣(yang)本長(zhǎng)度，mm。

2）抗擠壓(ya)強(qiáng)度

抗擠壓強(qiáng)(qiang)度為(wei)試驗(yàn)樣本(ben)在壓縮(suo)載荷下產(chǎn)生(sheng)破壞(huai)時(shí)的極限應(yīng)(ying)力，其計(jì)算(suan)公式為 ?

式中Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)度(du)，MPa；Fmax為壓縮大破(po)壞力，N。