甜柿引起肉(rou)質(zhì)硬脆，營(ying)養(yǎng)豐富，甘美(mei)爽口而(er)廣受(shou)歡迎(ying)，這使得(de)我國甜柿的種(zhong)植面積(ji)逐年擴大，導(dao)致我國目(mu)前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的速(su)度遠遠(yuan)高于對其貯藏(cang)與保鮮(xian)研究的進展(zhan)速度，尤其是(shi)甜柿采(cai)后質(zhì)地明顯變(bian)化，內(nèi)部組織(zhi)軟化而導(dao)致的硬度下降(jiang)已成為(wei)影響甜柿果(guo)實商品性(xing)和市場競(jing)爭力(li)的主要因素。因(yin)此，在貯藏過(guo)程種有效(xiao)控制甜柿質(zhì)地(di)軟化非常(chang)重要。

質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分(fen)析儀器(qi)，具有客觀、重(zhong)復性好和(he)指標數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點，可用于測(ce)定冷藏期間(jian)甜柿的質(zhì)(zhi)地變(bian)化，從而(er)對冷藏條件的(de)優(yōu)化提供(gong)理論(lun)和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準備

將冷藏期間(jian)的甜柿(shi)樣品橫切去底(di)平放于測試平(ping)臺上，用(yong)直徑10mm的取樣(yang)器從上向(xiang)下豎直(zhi)取樣，每個果實(shi)選擇(ze)2個對(dui)稱測試(shi)點，切取距頂(ding)端1cm左(zuo)右部(bu)位高5mm的小圓(yuan)柱體(ti)作為試(shi)驗樣品(pin)。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀）

探頭：P/75壓(ya)盤探(tan)頭

將試驗樣品置(zhi)于壓盤探頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設置(zhi)如下(xia)

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biao)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間隔(ge)時間：5s

3 實驗(yan)結(jié)果

可以測定冷藏(cang)期間甜(tian)柿的硬度(du)、彈性、粘性、回復(fu)性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標。