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蓮仁是(shi)一種傳(chuan)統(tǒng)的保健(jian)食品，含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素、鐵、鈣(gai)等對人(ren)身體有利的營(ying)養(yǎng)成分，是目前(qian)月餅(bing)和八寶(bao)粥等食(shi)品的主要原料(liao)。蓮仁的(de)主要成分(fen)為淀粉，干(gan)燥之后呈(cheng)脆性，在擠壓(ya)載荷的作(zuo)用下，容(rong)易引起(qi)蓮仁損傷(shang)破碎。蓮仁(ren)的損傷(shang)破碎，既影響蓮(lian)仁的(de)加工(gong)品質(zhì)，同時也(ye)增加蓮(lian)仁的加(jia)工損耗(hao)，對蓮(lian)子加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟效益(yi)有較(jiao)大影(ying)響。通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對蓮(lian)仁樣品進行擠(ji)壓測試(shi)，來測定(ding)蓮仁樣(yang)品的(de)彈性模量和抗(kang)擠壓強度(du)，從而(er)對蓮(lian)仁的力學特(te)性進行測定。1樣(yang)品準(zhun)備先將(jiang)蓮仁樣品沿蓮(lian)仁分型面分(fen)成2瓣，再用砂(sha)輪將其(qi)磨成(cheng)長方(fang)體，然后用砂紙(zhi)將表面(mian)磨...

哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，藥用價值高，具(ju)有濃郁(yu)的香氣，并(bing)含有大量人體(ti)所需的維(wei)生素(su)、有機酸(suan)及礦物質(zhì)，是深(shen)受人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)夏(xia)令水(shui)果。隨著(zhe)人們生活(huo)水平的提高(gao)，消費者越來(lai)越傾向(xiang)選擇更(geng)加天然而又(you)方便的食品。鮮(xian)切果蔬以其新(xin)鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等特(te)點，特別受到(dao)歐美、日本等國(guo)家消費者的(de)喜愛，近(jin)年來在我(wo)國也開始受(shou)到關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)(jing)切分后，由于切(qie)割所造(zao)成的機械損傷(shang)會引發(fā)一系(xi)列不利于(yu)貯藏的生理生(sheng)化反應(yīng)(ying)，如呼吸(xi)加快、褐變加(jia)劇等，同(tong)時由(you)于切割(ge)造成細(xi)胞破(po)裂、營(ying)養(yǎng)物質(zhì)流(liu)失，易(yi)發(fā)生微生物侵(qin)染，這些變化都(dou)會加劇鮮切(qie)果蔬品質(zhì)(zhi)的下降...

我國于(yu)2014年6月1日開(kai)始實施SC/T3702-2014冷凍魚(yu)糜行業(yè)(ye)標準，自(zi)此，冷凍魚(yu)糜的質(zhì)量檢(jian)測必須以該(gai)行業(yè)標準為(wei)操作規(guī)范。在冷(leng)凍魚糜凝膠強(qiang)度（彈性）的檢(jian)測上(shang)，使用的檢(jian)測儀器、檢測(ce)工藝不(bu)同，zui終所得數(shù)(shu)據(jù)也會差別(bie)很大，因此，必(bi)須采用標準的(de)檢測儀(yi)器和規(guī)范的(de)檢測(ce)工藝。目前(qian)，國內(nèi)有些魚(yu)糜生產(chǎn)企業(yè)(ye)檢測魚糜(mi)凝膠強度(du)的方(fang)式，并(bing)不符合冷凍魚(yu)糜行業(yè)標(biao)準。由(you)此導致魚糜(mi)貿(mào)易中(zhong)，采購商和供應(yīng)(ying)商在(zai)魚糜質(zhì)量(liang)的認(ren)定上(shang)多有異(yi)議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛。有(you)關(guān)冷凍魚(yu)糜標準(zhun)---國家標準(GB/T36187-201...

采后竹(zhu)筍在常溫下(xia)貯藏極(ji)易發(fā)生(sheng)褐變(bian)和木(mu)質(zhì)化，進(jin)而影響(xiang)其食用品(pin)質(zhì)，因此采用合(he)理的加工保鮮(xian)措施(shi)對竹筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展具有(you)非常重要的(de)意義(yi)。目前zui常見的加(jia)工貯(zhu)藏方式主要包(bao)括：糖漬(zi)、腌制(zhi)、冷凍、發(fā)(fa)酵以及液(ye)體涂膜處理(li)等，不同(tong)的保鮮貯(zhu)藏方式對竹(zhu)筍的質(zhì)地有(you)著不(bu)同的影響。發(fā)酵(jiao)處理作為一種(zhong)重要的蔬菜加(jia)工方式，不僅能(neng)夠達到蔬菜保(bao)鮮的目的，還(hai)能改善蔬菜制(zhi)品的(de)色澤、質(zhì)(zhi)構(gòu)、風味和營養(yǎng)(yang)成分的變(bian)化等，其中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色澤和微(wei)觀結(jié)構(gòu)是評(ping)價竹筍(sun)等蔬(shu)菜保(bao)鮮效果的(de)重要(yao)指標(biao)，也是影響(xiang)其市場價值(zhi)的主要因(yin)素。1儀器(qi)測定儀器(qi)：Univ...

以小(xiao)麥粉為主要(yao)原料(liao)的傳統(tǒng)饅頭存(cun)在淀粉消化(hua)率快、餐后血糖(tang)指數(shù)高等(deng)不足，不適(shi)合糖尿病(bing)患者、肥胖者(zhe)等特殊人群食(shi)用。由(you)于雜糧改(gai)善了饅(man)頭品(pin)質(zhì)、增強(qiang)了饅頭的(de)彈性(xing)和口(kou)感，還含(han)有豐富的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)及膳食(shi)纖維(wei)，在推崇健康飲(yin)食的今天，相較(jiao)于普通的白(bai)面饅頭，人們更(geng)傾向于有保(bao)健功能的雜(za)糧饅頭。盡管雜(za)糧營養(yǎng)物質(zhì)含(han)量豐富，但在饅(man)頭的制作中(zhong)，雜糧添加量(liang)并不是越多越(yue)好。雜糧添加(jia)太多會(hui)影響?zhàn)z頭的口(kou)感及外觀，且(qie)雜糧一般缺少(shao)小麥粉中(zhong)的面(mian)筋蛋白(bai)，影響了饅頭成(cheng)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)雜糧饅頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)...

產(chǎn)品評價主(zhu)要包(bao)括安(an)全性、穩(wěn)(wen)定性(xing)、功效型和感官(guan)評價四(si)個主(zhu)要方(fang)面。安全(quan)性評價安(an)全性(xing)評價內(nèi)容主要(yao)包括：1、是否有禁(jin)用成分，如糖皮(pi)質(zhì)激素、氫醌、氯(lv)化氨基汞等(deng)等。2、限用成分(fen)是否超過上(shang)限：如色素、防腐(fu)劑、果(guo)酸、防(fang)曬劑、雙氧水等(deng)等3、帶入(ru)成分(fen)是否超過上(shang)限：有(you)些成分如(ru)鉛、汞等金屬在(zai)自然界(jie)廣泛(fan)存在，無(wu)法*避免帶入(ru)化妝品，但它(ta)們必須在檢(jian)出限值(zhi)內(nèi)，否(fou)則存在安全風(feng)險。大(da)部分企(qi)業(yè)都(dou)會具備的設(shè)(she)備有：液(ye)相色(se)譜儀、氣相色(se)譜儀，它們能定(ding)性定量分析產(chǎn)(chan)品及原料。除了(le)上述評價項目(mu)，安全性(xing)評價還(hai)包括(kuo)人體(ti)斑貼測試、急(ji)...

隨著人們生活(huo)水平的提(ti)高，食物(wu)品味要求(qiu)也是越來越(yue)高，尤其是食(shi)物的(de)質(zhì)量品質(zhì)在食(shi)物嗜好品質(zhì)中(zhong)的比重也將(jiang)越來(lai)越大(da)，對于傳統(tǒng)的粉(fen)絲制品(pin)品質(zhì)的(de)要求亦是(shi)如此。目(mu)前，國內(nèi)外對粉(fen)絲品質(zhì)的評價(jia)仍然主要是靠(kao)傳統(tǒng)的感(gan)官評價(jia)為主。但是，其(qi)感官(guan)評價有其本(ben)身不可彌補(bu)的缺(que)陷，影(ying)響評(ping)價結(jié)果的因(yin)素除了食品(pin)本身(shen)的色、香(xiang)、味、形等質(zhì)(zhi)量指(zhi)標以外，還(hai)與評價者自身(shen)各方面的綜(zong)合素質(zhì)(zhi)等外部因(yin)素有關(guān)。因(yin)此，感官(guan)評價存在(zai)很大的(de)主觀(guan)性，不(bu)僅與科學的可(ke)重復性等(deng)各方面(mian)的定量表達的(de)要求(qiu)不符，也不能滿(man)足食(shi)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)(chan)的質(zhì)量評估(gu)要求。于是(shi)，...

近年來(lai)，凝膠(jiao)油作為一(yi)種有望取代傳(chuan)統(tǒng)氫化方(fang)式獲得固態(tài)(tai)油脂的(de)新方法，在(zai)國內(nèi)外得到(dao)廣泛的研究與(yu)發(fā)展。凝膠油也(ye)叫油脂凝膠(jiao)，主要是由油(you)脂與小分子(zi)有機(ji)凝膠劑組成。凝(ning)膠劑可以(yi)是單一的，也(ye)可以是2種或(huo)者2種(zhong)以上復合的，它(ta)們通過在植物(wu)油中進行(xing)分子自組(zu)裝（帶(dai)狀、纖(xian)維狀等）或者(zhe)結(jié)晶等多種(zhong)形態(tài)結(jié)構(gòu)單(dan)元，繼而形(xing)成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)油的(de)流動(dong)，從而(er)使整個體系凝(ning)膠化。制備(bei)凝膠油的基料(liao)油可以選擇(ze)高不(bu)飽和性(xing)的植物油，因此(ci)如果采(cai)用凝膠油來(lai)制備人造(zao)奶油，會含有大(da)量有益的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸和必(bi)需氨基酸(suan)，且不會存在反(fan)式脂...