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2020年4月23日(ri)，食品期刊(kan)《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了(le)中國水產(chǎn)科(ke)學(xué)研究院珠(zhu)江水產(chǎn)研究所(suo)研究團(tuán)隊(duì)(dui)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究(jiu)論文。在(zai)該研(yan)究論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔(ba)的UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)(xue)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了華(hua)南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海(hai)洋學(xué)(xue)院研究人(ren)員題為"液態(tài)和(he)粉末脂肪(fang)對吉(ji)富羅非魚幼魚(yu)生長、健康及(ji)肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)羅非魚肌(ji)肉的(de)剪切(qie)力、硬度、彈性、回(hui)復(fù)性和(he)咀嚼性。摘要(yao)：在目前的(de)水產(chǎn)配(pei)合飼料生產(chǎn)(chan)中，油(you)脂一(yi)般以液態(tài)形(xing)式添加(jia)到飼料原(yuan)料中或者在(zai)真空(kong)環(huán)境中噴(pen)涂到飼料顆粒(li)上，以脂(zhi)肪粉進(jìn)行應(yīng)(ying)用的研究(jiu)報(bào)道很少。本研(yan)究以豆油(SO，亞油(you)酸∶亞麻(ma)酸=9∶1)和一種由(you)豆油和菜籽(zi)油等組成的復(fù)(fu)...

雞蛋既含有(you)豐富的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，又具有良(liang)好的功能性(xing)質(zhì)，是(shi)食品加工(gong)的重要原(yuan)輔料。2017年(nian)我國雞蛋總產(chǎn)(chan)量為2394萬噸，其中(zhong)僅有7%加工成(cheng)蛋制品，與國外(wai)30%～40%的加工比例相(xiang)比，我國(guo)蛋制品加工(gong)業(yè)有著巨(ju)大的發(fā)展空間(jian)。目前，許多(duo)蛋品(pin)加工企業(yè)生(sheng)產(chǎn)加鹽或加糖(tang)蛋液(ye)，以改善蛋液的(de)功能(neng)性質(zhì)，如凝膠性(xing)質(zhì)等，但(dan)現(xiàn)有(you)的蛋液產(chǎn)品還(hai)無法*替代鮮蛋(dan)，蛋液產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)還(hai)有待進(jìn)一步提(ti)高。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種物性分(fen)析儀器(qi)，可以用(yong)于測定全蛋液(ye)凝膠的凝(ning)膠性(xing)質(zhì)和質(zhì)(zhi)地，以其(qi)為拓展全(quan)蛋液在(zai)食品加工領(lǐng)域(yu)的應(yīng)(ying)用與新型雞(ji)蛋制品開發(fā)(fa)提供...

2019年，國(guo)內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研(yan)究人(ren)員題為"高含(han)量馬(ma)鈴薯全粉(fen)掛面品質(zhì)改良(liang)劑的研究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定干面(mian)條的破(po)裂力和面條拉(la)伸實(shí)驗(yàn)。摘(zhai)要：利用(yong)均勻(yun)設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化高含量(liang)馬鈴薯(shu)（全粉(fen)含量33%）掛面的品(pin)質(zhì)改(gai)良，通過回歸分(fen)析確定其品(pin)質(zhì)的主要(yao)影響因(yin)素，以熟斷條(tiao)率、蒸煮損(sun)失、感官評分(fen)為考(kao)察指標(biāo)進(jìn)(jin)行實(shí)(shi)驗(yàn)。結(jié)果表(biao)明：品(pin)質(zhì)改良劑為(wei)食用鹽0.31%，碳(tan)酸鈉(na)0.12%，魔芋精(jing)粉0.34%，谷朊(ruan)粉2...

2019年，國內(nèi)期(qi)刊《食品工(gong)業(yè)》在(zai)線發(fā)表了上海(hai)交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院研(yan)究人員題(ti)為"泡菜鹽(yan)漬-發(fā)酵復(fù)合新(xin)工藝(yi)的研(yan)究"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定泡菜的脆度(du)和咀嚼性。摘(zhai)要：為降(jiang)低泡(pao)菜亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量(liang),同時(shí)保持傳統(tǒng)(tong)鹽漬的風(fēng)(feng)味價(jià)(jia)值,以市售芥(jie)菜為原料,將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬(zi)與人(ren)工接種發(fā)酵(jiao)工藝相結(jié)(jie)合,探討先高(gao)鹽鹽漬處理(li)后再低鹽發(fā)酵(jiao)的復(fù)合新工(gong)藝對(dui)泡菜發(fā)酵過程(cheng)中組分和品(pin)質(zhì)動(dòng)態(tài)(tai)的影響。結(jié)(jie)果表明,泡(pao)菜鹽漬工藝適(shi)宜條件為(wei):鹽濃度25%,鹽漬(zi)溫度30℃,鹽漬天(tian)...

食用肉(rou)類有很高的營(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值,在各種類型(xing)的宴席(xi)上和我們的日(ri)常膳食(shi)中都占(zhan)有重要地(di)位。食(shi)用肉類(lei)可以給我(wo)們提供許多(duo)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)(zhi)、豐富的維(wei)生素以及大(da)量的多(duo)價(jià)不飽和(he)脂肪酸。而且(qie)在許多國(guo)家,食用肉類的(de)生產(chǎn)和加(jia)工在*中占(zhan)有很(hen)大比例。為響(xiang)應(yīng)消(xiao)費(fèi)者的各(ge)種需求和(he)肉類(lei)生產(chǎn)工業(yè)對(dui)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量的期望(wang),基于肉類流變(bian)學(xué)性質(zhì)(zhi)的研(yan)究在科(ke)研角度占有很(hen)大角色。食品的(de)力學(xué)(xue)性質(zhì)由化(hua)學(xué)組成(cheng)、分子構(gòu)造、分子(zi)內(nèi)結(jié)(jie)合、分(fen)子間(jian)結(jié)合、膠(jiao)體組(zu)織、分散狀(zhuang)態(tài)等因(yin)素決(jue)定。食用肉類的(de)黏彈特性是其(qi)自身品質(zhì)的一(yi)種體現(xiàn),根據(jù)(ju)肉類的品種(zhong)不同、飼養(yǎng)(yang)時(shí)間和(he)方...

芥菜俗稱(cheng)辣疙瘩、芥菜疙(ge)瘩，十字花科，蕓(yun)苔屬一年生草(cao)本植(zhi)物，芥(jie)菜品種繁(fan)多，營養(yǎng)豐富，宜(yi)腌制加工成(cheng)酸菜(cai)、腌菜、泡菜和(he)干菜(cai)?？紤]到(dao)儲藏(cang)時(shí)間和(he)溫度是(shi)降低產(chǎn)品質(zhì)量(liang)和營養(yǎng)價(jià)值的(de)主要影響(xiang)因素。芥(jie)菜腌制過(guo)程中會發(fā)(fa)生褐變、質(zhì)地、風(fēng)(feng)味變差、微生物(wu)大量繁殖，尤(you)其是(shi)大腸(chang)菌群(qun)、霉菌和(he)酵母(mu)菌以及菌(jun)落總數(shù)超標(biāo)會(hui)對腌制芥菜的(de)品質(zhì)和食用安(an)全性造成不利(li)影響。因此，對(dui)不同儲藏條件(jian)下的腌制芥(jie)菜進(jìn)行品(pin)質(zhì)分析，具有(you)重要(yao)的理論意義和(he)實(shí)用價(jià)(jia)值。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測(ce)定儀器(qi)：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或RapidT...

2000年,我(wo)國蛋禽(qin)存欄量(liang)居世界shou位,但禽(qin)蛋及禽蛋制品(pin)出口量(liang)很少,主要原因(yin)之一是我國蛋(dan)品質(zhì)(zhi)量問題,尋找(zhao)適宜蛋白來(lai)源飼料(liao)對于提(ti)升蛋品品質(zhì)具(ju)有重要意義。選(xuan)擇成(cheng)本相對低廉的(de)菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉作為(wei)不同蛋白來源(yuan)添加劑,在(zai)豆粕飼(si)料中添加不同(tong)比例的菜粕、棉(mian)粕和皮(pi)革粉,研究不(bu)同蛋(dan)白來(lai)源飼料(liao)添加對鮮鴨蛋(dan)感官(guan)和食(shi)用品(pin)質(zhì)的影響,提出(chu)改進(jìn)(jin)蛋品(pin)食用質(zhì)量(liang)和降低生(sheng)產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)(fu)合飼料(liao)配方中蛋(dan)白飼料的(de)*建議,以(yi)期為(wei)改善蛋品(pin)質(zhì)量和(he)應(yīng)用于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供科學(xué)依(yi)據(jù)。1、樣品制備將(jiang)鴨蛋清(qing)水煮30min,然后用(yong)室溫...