? ?2000年, 我國(guó)蛋禽存(cun)欄量居世界shou位(wei), 但禽蛋及(ji)禽蛋(dan) 制品出口量很(hen)少, 主要原(yuan)因之一是我國(guó)(guo)蛋品質(zhì)量問(wèn)題(ti), 尋找適宜蛋(dan)白來(lái)源飼料對(duì)(dui)于提升蛋品品(pin)質(zhì)具有重要意(yi)義。

? ?選擇成(cheng)本相對(duì)低廉的(de)菜粕、棉(mian)粕和皮革粉(fen)作為不同(tong)蛋白(bai)來(lái)源添加劑(ji), 在豆粕飼(si)料中添加不(bu)同比例(li)的菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革(ge)粉, 研究不同(tong)蛋白來(lái)源(yuan)飼料添(tian)加對(duì)(dui)鮮鴨(ya) 蛋感(gan)官和(he)食用品質(zhì)的影(ying)響, 提出改(gai)進(jìn)蛋(dan)品食用質(zhì)量和(he)降低生 產(chǎn)成本(ben)的一(yi)種復(fù)合飼料(liao)配方(fang)中蛋(dan)白飼料的*建議(yi), 以期為 改善蛋(dan)品質(zhì)量和應(yīng)(ying)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1、樣品制備(bei)

? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然后用室(shi)溫清水浸泡(pao) 5 min 待其冷卻(que), 去殼后小心(xin)將蛋清和蛋黃(huang)分離, 用手(shou)術(shù)刀將煮熟蛋(dan)清切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。

2、穿刺(ci)測(cè)定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專(zhuān)(zhuan)業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)以及(ji)Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將切(qie)好的煮熟(shu)蛋清置于(yu)36mm柱形探頭(tou)下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：比例(li) 40%

測(cè)定(ding)結(jié)果：煮熟蛋清的(de)硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)等。