? ? 豆?jié){水中(zhong)的大豆蛋白(bai)是由多種(zhong)L一型氨基(ji)酸組成的(de)大分(fen)子，含(han)有大量的疏(shu)水性氨基酸側(ce)鏈，形成疏水(shui)性區(qū)域(yu)。大豆蛋白質加(jia)熱時，分(fen)子運(yun)動加劇(ju)，破壞了蛋白質(zhi)分子的天(tian)然結(jie)構，導致大豆蛋(dan)白產生熱變性(xing)以及其他理化(hua)性質的(de)變化。不同加熱(re)溫度的(de)豆?jié){水可使(shi)紙張產生不同(tong)程度的疏水(shui)效果，從而影(ying)響到修復(fu)效果。同(tong)時，豆?jié){(jiang)水在(zai)書畫全色時(shi)處理補紙(zhi)后對顏料的呈(cheng)色效果也有待(dai)研究，該研(yan)究可為豆(dou)漿水的科學合(he)理使用以(yi)及應用機理(li)研究提(ti)供參考。?

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1、宣紙制備(bei)

? ? 制備(bei)尺寸為1.5 cm×13 cm的 宣(xuan)紙樣(yang)品，用排刷分別(bie)蘸取不同加熱(re)溫度的(de)豆?jié){水沿宣(xuan)紙樣品(pin)同一方向，各(ge)均勻(yun)涂刷(shua)兩遍(bian)，自然晾干。制(zhi)備明(ming)膠明礬(fan)質量(liang)比為3：1的(de)膠礬水、3％或7％的(de)不同熟度豆?jié){(jiang)水處理后(hou)的凈皮樣品用(yong)于抗張強度對(dui)比分析。

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2、抗張強度測(ce)試

儀器：Universal TA研究型(xing)質構儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質構(gou)儀）

探頭：P/TG拉(la)伸探(tan)頭

將制備好的(de)宣紙放于拉伸(shen)探頭的兩端。測(ce)試條件設置如(ru)下：

測試模式：拉伸(shen)

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標模式：10cm

測定結果(guo)：可以測(ce)定拉斷宣(xuan)紙所需的(de)大力