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豆?jié){水中的(de)大豆蛋白是(shi)由多種L一型(xing)氨基(ji)酸組(zu)成的大(da)分子(zi)，含有大量的(de)疏水性氨基酸(suan)側(cè)鏈，形成(cheng)疏水性區(qū)域(yu)。大豆蛋白質(zhì)加(jia)熱時(shí)(shi)，分子(zi)運(yùn)動(dòng)(dong)加劇(ju)，破壞了(le)蛋白(bai)質(zhì)分子(zi)的天然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致大豆(dou)蛋白產(chǎn)生熱(re)變性以及其他(ta)理化性質(zhì)(zhi)的變化。不(bu)同加熱(re)溫度的豆?jié){(jiang)水可使紙(zhi)張產(chǎn)生(sheng)不同(tong)程度的疏水效(xiao)果，從而影響到(dao)修復(fù)效果。同時(shí)(shi)，豆?jié){水在(zai)書畫全色時(shí)(shi)處理(li)補(bǔ)紙后(hou)對(duì)顏料的呈(cheng)色效果也(ye)有待研究(jiu)，該研究(jiu)可為豆?jié){水(shui)的科學(xué)合理使(shi)用以及應(yīng)用(yong)機(jī)理研(yan)究提供參考(kao)。1、宣紙(zhi)制備制(zhi)備尺寸為(wei)1.5cm×13cm的宣紙樣品(pin)，用排刷分別蘸(zhan)取不同加(jia)熱溫(wen)度的豆(dou)漿水...

2018年，國(guó)內(nèi)期刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了浙(zhe)江海(hai)洋大(da)學(xué)食(shi)品與醫(yī)藥(yao)學(xué)院研究(jiu)人員題為"殼聚(ju)糖對(duì)煎烤魷魚(yu)品質(zhì)及甲醛(quan)生成的影(ying)響"的(de)研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員用(yong)上海騰拔儀(yi)器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定魷魚的硬(ying)度、彈性、黏(nian)聚性(xing)、膠粘性、咀嚼(jue)性和回(hui)復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為減少(shao)煎烤(kao)魷魚在(zai)制作過(guò)程中(zhong)的營(yíng)養(yǎng)損(sun)失和甲醛的生(sheng)成。實(shí)(shi)驗(yàn)采用2g／L的(de)殼聚糖溶(rong)液(普通(tong)殼聚糖和羧(suo)甲基殼聚糖(tang))浸泡處理新(xin)鮮巨(ju)型槍(qiang)烏賊(秘魯魷魚(yu))5min，再進(jìn)行高溫(wen)煎烤。甲醛檢(jian)測(cè)的結(jié)(jie)果顯示，煎(jian)烤后對(duì)(dui)照組(純水(shui)浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)食品(pin)期刊《糧食食(shi)品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“馬鈴薯全粉(fen)對(duì)面條品質(zhì)(zhi)影響的(de)主成(cheng)分分析研(yan)究”的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定面條硬度(du)、彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和拉伸(shen)特性(xing)等指標(biāo)。摘要：為(wei)了探討馬(ma)鈴薯全粉對(duì)(dui)面條品質(zhì)的(de)影響,通過(guò)測(cè)定(ding)添加不同比例(li)馬鈴薯全粉的(de)面筋(jin)特性、蒸(zheng)煮特性、質(zhì)構(gòu)(gou)特性和感官評(píng)(ping)價(jià),并結(jié)合(he)主成分(fen)分析(xi)進(jìn)行綜合評(píng)(ping)價(jià)。結(jié)果表(biao)明:隨著(zhe)馬鈴(ling)薯全(quan)粉添加(jia)量的增加,面(mian)條色(se)澤呈暗(an)紅趨勢(shì)變化,其(qi)面筋含量(liang)...

2019年5日，食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表(biao)了上海交(jiao)通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物(wu)學(xué)院研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的(de)研究論文。在該(gai)研究論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用(yong)上海騰拔的UniversalTA研(yan)究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用...

2019年，上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)食品期刊(kan)《食品工業(yè)科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶的(de)工藝優(yōu)化(hua)及其品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)模型的建立”的(de)研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定紫(zi)馬鈴薯酸奶的(de)硬度(du)、粘附(fu)性、膠著性和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：本實(shí)(shi)驗(yàn)在(zai)單因素實(shí)驗(yàn)的(de)基礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)(shu)學(xué)感官評(píng)(ping)分為指標(biāo),通(tong)過(guò)響(xiang)應(yīng)面(mian)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)對(duì)紫馬(ma)鈴薯酸(suan)奶的工(gong)藝及配方進(jìn)(jin)行了優(yōu)(you)化,得到其*工藝(yi)配方為:乳(ru)酸菌添加量(liang)0.46%、發(fā)酵時(shí)間6.09h、蔗糖(tang)添加量7.66%、紫馬(ma)鈴薯粉...

2018年，《美食(shi)研究》期刊在線(xian)發(fā)表了揚(yáng)州(zhou)大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工(gong)程學(xué)院(yuan)題為“醬排骨(gu)標(biāo)準(zhǔn)化生(sheng)產(chǎn)關(guān)鍵工藝(yi)優(yōu)化(hua)”的研究論文(wen)，在論文中，研(yan)究人(ren)員使用上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測(cè)定儀）測(cè)(ce)定的醬排骨(gu)的硬度(du)、彈性、黏(nian)附性、咀嚼(jue)性、內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)。【摘(zhai)要】：以豬(zhu)小排為原料(liao)，結(jié)合民(min)間烹制(zhi)配方(fang)制作(zuo)醬排骨，并(bing)通過(guò)單因素和(he)L9(34)正交試(shi)驗(yàn)，以感(gan)官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)(gou)的各項(xiàng)指標(biāo)(biao)為參考依據(jù)，對(duì)(dui)傳統(tǒng)的手(shou)工操作(zuo)工藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明(ming)：醬排骨(gu)的*生(sheng)產(chǎn)工藝(yi)是焯水時(shí)間(jian)為5min，烹煮(zhu)組合為(wei)130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)釀造(zao)》期刊在(zai)線發(fā)表了北華(hua)大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼(ke)聚糖(tang)復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的研制及(ji)其性能研(yan)究”的文章，在(zai)文章中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定的(de)殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保(bao)鮮膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率?？?ke)食用(yong)抑菌保鮮膜已(yi)成為近年來(lái)(lai)研究的熱點(diǎn)(dian)之一，可食(shi)用抑(yi)菌保鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)(zhi)為基(ji)質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏(shu)水劑(ji)，通過(guò)分子(zi)間不同(tong)種類的(de)作用力(li)而形成的膜(mo)。其不僅可以(yi)直接食(shi)用，還可被(bei)生物降解，可(ke)有效(xiao)代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料(liao)。目前可食性保(bao)鮮膜已(yi)在鮮肉及肉制(zhi)品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄保(bao)...

2019年，《食品(pin)與發(fā)酵(jiao)科技》期刊在線(xian)發(fā)表了四川(chuan)省食(shi)品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究設(shè)(she)計(jì)院題(ti)為“傳(chuan)統(tǒng)凍糕工業(yè)(ye)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)研究(jiu)”的文章(zhang)，在文章中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)(dian)，min國(guó)年間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲漁(yu)所創(chuàng)(chuang)。其制作工(gong)藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大米經(jīng)(jing)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并(bing)利用蒸汽(qi)汽蒸糊化成(cheng)型，具有蟑窩(wo)狀結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤(rùn)綿軟，富有(you)彈性；松泡化渣(zha)，油而不膩，香甜(tian)微酸(suan)，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生(sheng)的特殊風(fēng)味(wei)的傳統(tǒng)食品。它(ta)還是我國(guó)中南(nan)和東南一帶(dai)深受人們(men)喜愛的特(te)色食品，具...