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2020年4月23日，食(shi)品期(qi)刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)表了(le)中國水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究院(yuan)珠江(jiang)水產(chǎn)研究所研(yan)究團(tuán)隊(dui)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究(jiu)論文。在該研(yan)究論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔的UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表(biao)了華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院研(yan)究人(ren)員題(ti)為"液態(tài)和粉末(mo)脂肪對吉富羅(luo)非魚幼魚(yu)生長、健(jian)康及(ji)肌肉品(pin)質(zhì)的影響"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定羅非魚肌肉(rou)的剪切(qie)力、硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)和咀嚼性。摘要(yao)：在目前的水(shui)產(chǎn)配合飼(si)料生產(chǎn)中，油(you)脂一般以(yi)液態(tài)形(xing)式添加(jia)到飼(si)料原料(liao)中或者(zhe)在真空環(huán)(huan)境中噴涂到(dao)飼料顆粒上(shang)，以脂肪粉(fen)進(jìn)行應(yīng)(ying)用的研究報道(dao)很少。本研(yan)究以豆(dou)油(SO，亞油酸(suan)∶亞麻酸=9∶1)和一種(zhong)由豆油和菜(cai)籽油等(deng)組成的(de)復(fù)...

雞蛋(dan)既含有(you)豐富的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，又具(ju)有良(liang)好的(de)功能性(xing)質(zhì)，是食品加(jia)工的重要(yao)原輔料(liao)。2017年我國雞(ji)蛋總產(chǎn)(chan)量為2394萬噸(dun)，其中僅有(you)7%加工成蛋(dan)制品，與國(guo)外30%～40%的加工比例(li)相比，我國蛋(dan)制品加工業(yè)(ye)有著巨大(da)的發(fā)(fa)展空間。目(mu)前，許多(duo)蛋品加工企(qi)業(yè)生產(chǎn)加(jia)鹽或加(jia)糖蛋(dan)液，以改善蛋液(ye)的功能性(xing)質(zhì)，如凝膠性質(zhì)(zhi)等，但現(xiàn)有的蛋(dan)液產(chǎn)品還無法(fa)*替代(dai)鮮蛋，蛋液(ye)產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)還有待(dai)進(jìn)一步提高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一種(zhong)物性分(fen)析儀器，可以(yi)用于測定(ding)全蛋液凝膠(jiao)的凝膠性質(zhì)(zhi)和質(zhì)地，以其(qi)為拓展(zhan)全蛋液(ye)在食(shi)品加(jia)工領(lǐng)域的(de)應(yīng)用(yong)與新型雞(ji)蛋制品開發(fā)(fa)提供(gong)...

2019年，國內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院研(yan)究人(ren)員題為(wei)"高含量(liang)馬鈴薯(shu)全粉掛(gua)面品質(zhì)改良(liang)劑的(de)研究"的研(yan)究論(lun)文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海(hai)騰拔儀器公(gong)司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定干面條的(de)破裂力和(he)面條拉伸實(shi)驗。摘要：利用(yong)均勻設(shè)(she)計優(yōu)(you)化高含量馬(ma)鈴薯（全粉(fen)含量33%）掛(gua)面的品質(zhì)改(gai)良，通過回(hui)歸分(fen)析確定其品質(zhì)(zhi)的主(zhu)要影響因素，以(yi)熟斷條率、蒸(zheng)煮損失、感官(guan)評分為考察(cha)指標(biāo)進(jìn)(jin)行實驗。結(jié)果表(biao)明：品質(zhì)改良(liang)劑為食(shi)用鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔(mo)芋精粉0.34%，谷朊(ruan)粉2...

2019年，國內(nèi)期(qi)刊《食品工業(yè)》在(zai)線發(fā)表(biao)了上海(hai)交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)題為"泡(pao)菜鹽漬(zi)-發(fā)酵(jiao)復(fù)合新工(gong)藝的研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定泡菜(cai)的脆度(du)和咀嚼性(xing)。摘要：為(wei)降低(di)泡菜亞(ya)硝酸鹽含量,同(tong)時保持傳統(tǒng)(tong)鹽漬的(de)風(fēng)味價值,以市(shi)售芥(jie)菜為原料(liao),將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬與人(ren)工接種發(fā)(fa)酵工(gong)藝相(xiang)結(jié)合,探討先(xian)高鹽鹽漬處理(li)后再低鹽發(fā)(fa)酵的復(fù)合新(xin)工藝(yi)對泡菜(cai)發(fā)酵(jiao)過程中(zhong)組分和品質(zhì)(zhi)動態(tài)的影響。結(jié)(jie)果表明,泡菜(cai)鹽漬工藝(yi)適宜條件為:鹽(yan)濃度(du)25%,鹽漬溫度30℃,鹽(yan)漬天(tian)...

食用肉類有(you)很高的營(ying)養(yǎng)價值,在(zai)各種(zhong)類型的宴席上(shang)和我(wo)們的日常膳食(shi)中都(dou)占有重要地(di)位。食用肉類(lei)可以給我們提(ti)供許多(duo)優(yōu)質(zhì)的(de)蛋白質(zhì)、豐富的(de)維生素以及大(da)量的多價不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸。而且(qie)在許多國(guo)家,食用(yong)肉類的生產(chǎn)(chan)和加工在*中(zhong)占有很(hen)大比例(li)。為響(xiang)應(yīng)消費者的各(ge)種需求(qiu)和肉類生產(chǎn)(chan)工業(yè)對產(chǎn)(chan)品質(zhì)量的期(qi)望,基于肉類(lei)流變學(xué)(xue)性質(zhì)的研(yan)究在科研角(jiao)度占有很(hen)大角色。食品(pin)的力(li)學(xué)性(xing)質(zhì)由化學(xué)(xue)組成、分子構(gòu)造(zao)、分子內(nèi)結(jié)合、分(fen)子間結(jié)合、膠(jiao)體組(zu)織、分散狀態(tài)等(deng)因素決定(ding)。食用肉類的(de)黏彈(dan)特性(xing)是其自身品(pin)質(zhì)的一種(zhong)體現(xiàn),根據(jù)(ju)肉類的品種(zhong)不同、飼養(yǎng)時間(jian)和方...

芥菜俗稱辣疙(ge)瘩、芥菜(cai)疙瘩，十字花科(ke)，蕓苔屬(shu)一年(nian)生草本(ben)植物，芥菜品種(zhong)繁多，營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，宜腌制加工(gong)成酸菜、腌菜(cai)、泡菜和干菜?？?kao)慮到儲藏時間(jian)和溫度(du)是降(jiang)低產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量和營養(yǎng)(yang)價值(zhi)的主(zhu)要影響因(yin)素。芥(jie)菜腌制過(guo)程中會發(fā)(fa)生褐變、質(zhì)地(di)、風(fēng)味變差、微生(sheng)物大(da)量繁殖(zhi)，尤其是大(da)腸菌群、霉菌和(he)酵母菌以及(ji)菌落(luo)總數(shù)超(chao)標(biāo)會對(dui)腌制芥(jie)菜的品質(zhì)和(he)食用安全性(xing)造成不利影響(xiang)。因此，對不(bu)同儲藏條件(jian)下的腌制芥(jie)菜進(jìn)(jin)行品質(zhì)分析，具(ju)有重要的(de)理論意義和(he)實用(yong)價值。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測定儀器(qi)：UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或RapidT...

2000年,我國(guo)蛋禽存欄量(liang)居世界shou位,但(dan)禽蛋及(ji)禽蛋制品出(chu)口量很少,主(zhu)要原(yuan)因之一是(shi)我國蛋品質(zhì)量(liang)問題,尋找(zhao)適宜(yi)蛋白(bai)來源飼(si)料對(dui)于提升(sheng)蛋品品質(zhì)具有(you)重要意(yi)義。選擇(ze)成本相對低廉(lian)的菜(cai)粕、棉粕和(he)皮革粉作(zuo)為不同蛋白來(lai)源添(tian)加劑(ji),在豆粕(po)飼料中添(tian)加不(bu)同比例的(de)菜粕、棉粕和皮(pi)革粉,研究不同(tong)蛋白來(lai)源飼料添加(jia)對鮮鴨蛋感官(guan)和食(shi)用品質(zhì)的(de)影響,提出改進(jìn)(jin)蛋品(pin)食用(yong)質(zhì)量和降低(di)生產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)合(he)飼料配方(fang)中蛋白(bai)飼料的(de)*建議(yi),以期為改善蛋(dan)品質(zhì)(zhi)量和應(yīng)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)(chan)提供科(ke)學(xué)依據(jù)(ju)。1、樣品制備將(jiang)鴨蛋清(qing)水煮30min,然(ran)后用室(shi)溫...