? ?2019年，國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院(yuan)研究人員(yuan)題為"高含(han)量馬鈴薯全粉(fen)掛面品質(zhì)(zhi)改良劑的研(yan)究?"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定干面條的(de)破裂力和(he)面條拉伸實(shí)驗(yàn)(yan)。

? ?摘? 要(yao)：利用均勻(yun)設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化高含量(liang)馬鈴薯（全粉(fen)含量 33%）掛面的(de)品質(zhì)改(gai)良，通過回(hui)歸分析確定(ding)其品 質(zhì)的主(zhu)要影響因(yin)素，以熟(shu)斷條率、蒸(zheng)煮損失、感(gan)官評分為考(kao)察指(zhi)標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(yan)。結(jié)果(guo)表明：品質(zhì)改(gai)良劑 為食用(yong)鹽 0.31%，碳酸鈉(na) 0.12%，魔芋精(jing)粉 0.34%，谷朊(ruan)粉 2.80%，聚丙烯(xi)酸鈉(na) 0.11%時(shí)，得(de)到的掛面(mian) 蒸煮(zhu)損失率為 3.73%，熟斷(duan)條率為 3.0%，感官(guan)評分 91.5 分。通過(guo)對品(pin)質(zhì)改良劑的研(yan)究，解(jie)決了(le)高含量 馬鈴薯(shu)掛面易斷條、易(yi)渾湯等技術(shù)難(nan)題，使(shi)樣品品質(zhì)明(ming)顯優(yōu)于市(shi)售掛(gua)面。?