三華李(li)是薔薇科李屬(shu)植物，廣泛分(fen)布在華南(nan)亞熱帶地(di)區(qū)，是廣東(dong)省第一大落葉(ye)果樹。三華李(li)果實口感酸甜(tian)，果肉脆爽，富含(han)多種礦質(zhì)(zhi)元素和(he)維生素等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，老(lao)少皆宜；不(bu)僅可供(gong)鮮食，還可用于(yu)制成果鋪、果(guo)醬、榨汁、釀酒(jiu)等，經(jīng)濟價值高(gao)。三華李是(shi)一種不(bu)耐貯藏的水果(guo)，口感品質(zhì)(zhi)是衡量三(san)華李(li)商品性的重要(yao)因素。果實(shi)質(zhì)地是果蔬品(pin)質(zhì)zui重要的屬(shu)性，是直(zhi)接影(ying)響消費(fei)者口感(gan)和可接受程(cheng)度的主要(yao)因子。果實(shi)的許多特(te)性，如硬(ying)度、糯(nuo)性、脆性(xing)、嚼勁、汁(zhi)水含量等(deng)都與(yu)果實(shi)質(zhì)地相關(guān)。目(mu)前對于果實質(zhì)(zhi)地測定(ding)的方法主要有(you)2種，一種是(shi)感官評(ping)價，通過人為感(gan)知或簡單(dan)小儀器得出評(ping)價，這種方法主(zhu)觀性強，重(zhong)復(fù)性差；另一種(zhong)則是(shi)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀利(li)用力學(xué)方(fang)法反映質(zhì)地特(te)征，兼具靈(ling)敏度(du)和客觀(guan)性的優(yōu)(you)點，是目前果蔬(shu)質(zhì)地測定zui廣泛(fan)使用的方(fang)法。這種方(fang)法可以根(gen)據(jù)果蔬自身(shen)的特點選取(qu)測試(shi)探頭，編輯特(te)定的運行程(cheng)序得到多個(ge)質(zhì)地指標(biāo)(biao)。目前，質(zhì)構(gòu)儀已(yi)廣泛應(yīng)用于(yu)蘋果、葡萄、荔(li)枝、橄欖、無花(hua)果、鮮(xian)棗、桑葚、甜柿、桃(tao)子、百(bai)香果等多種(zhong)園藝作物的(de)果實質(zhì)地(di)分析。利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對果蔬(shu)質(zhì)地進行(xing)分析(xi)zui常用的方(fang)法有質(zhì)地(di)多面分析法(textureprofile analysis，TPA)和(he)整果穿刺法(fa)，即直接(jie)通過探頭按(an)照給定的速(su)度或者壓力(li)，下壓或(huo)者穿刺得(de)到反映果蔬質(zhì)(zhi)地特性的(de)數(shù)據(jù)。例如，姜建(jian)福等利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀TPA 法對(dui)290 份不同(tong)葡萄種(zhong)質(zhì)果肉(rou)質(zhì)地進行(xing)了評價，發(fā)現(xiàn)(xian)鮮食葡萄(tao)果肉(rou)質(zhì)地硬度顯(xian)著高(gao)于釀(niang)酒葡萄和制(zhi)汁葡萄，彈性和(he)硬度是反映葡(pu)萄果肉質(zhì)地(di)的重要指標(biāo)。張(zhang)翔宇等對10個(ge)不同品種(zhong)的葡萄進行質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿(chuan)刺測試，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮硬、果(guo)形圓潤的葡萄(tao)品種（如‘巨(ju)峰’、‘紅提’、‘意大利(li)’）口感(gan)脆而有落差感(gan)；果形較長的(de)葡萄品種（如(ru)‘馬奶’、‘美人(ren)指’）口感較有韌(ren)性；形狀(zhuang)大小(xiao)相似(shi)、單果粒重、果(guo)形較大較圓(yuan)潤的葡萄更(geng)耐運輸。郭(guo)華等對‘脆玉’桃(tao)進行穿刺(ci)實驗，發(fā)(fa)現(xiàn)果皮穿刺硬(ying)度、果皮韌性、果(guo)肉堅實(shi)度、果肉纖維指(zhi)數(shù)可(ke)作為參數(shù)評(ping)價‘脆玉’桃的質(zhì)(zhi)地。田青蘭等利(li)用整果穿刺法(fa)和TPA法對5 個品(pin)種西番(fan)蓮成熟果實(shi)的果皮(pi)進行質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)分析，得(de)出整果穿(chuan)刺法較TPA法更(geng)適合西番蓮果(guo)皮質(zhì)構(gòu)分析(xi)，穿刺硬度、硬度(du)形變量、穿刺(ci)果皮(pi)做功(gong)、粘力和粘(zhan)性均可以作為(wei)反映西番(fan)蓮果皮(pi)質(zhì)地(di)的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀是一種(zhong)可以對(dui)果蔬品(pin)質(zhì)做出客(ke)觀評(ping)價的(de)感官(guan)化測量(liang)儀器，檢(jian)測結(jié)果客觀、準(zhǔn)(zhun)確且可數(shù)據(jù)化(hua)，易操(cao)作，可有效避(bi)免出現(xiàn)主觀(guan)性誤差。在果(guo)蔬行(xing)業(yè)中，可以通過(guo)檢測果蔬(shu)果皮(pi)、果肉的(de)硬度(du)，為果蔬的(de)保鮮、儲(chu)藏以及(ji)運輸提供科(ke)學(xué)依據(jù)[20]。目前(qian)，有關(guān)三華(hua)李質(zhì)地(di)品質(zhì)評(ping)價分析鮮少報(bao)道。本(ben)研究擬(ni)以三華(hua)李成熟(shu)果實為試(shi)材，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀的整(zheng)果穿刺試(shi)驗法進行穿(chuan)刺，優(yōu)化貫入距(ju)離、貫入速(su)度、接觸(chu)力、果(guo)實穿刺部(bu)位等參(can)數(shù)，以期在優(yōu)(you)化三華李質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)條件(jian)的基礎(chǔ)上，建立(li)一套標(biāo)(biao)準(zhǔn)、規(guī)范的(de)三華(hua)李果實(shi)質(zhì)地品質(zhì)檢(jian)測方法(fa)，為三(san)華李(li)果實質(zhì)地差(cha)異性評(ping)價提供理論依(yi)據(jù)。