? ? 2019年，《食品(pin)與發(fā)酵科技》期(qi)刊在線發(fā)表了(le)四川(chuan)省食品發(fā)(fa)酵工業(yè)研(yan)究設計(ji)院題為“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)(ye)化生產(chǎn)(chan)技術研(yan)究”的文(wen)章，在(zai)文章中，研(yan)究人員使用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構儀(yi)測定傳統(tǒng)凍糕(gao)的硬度、彈(dan)性、回復(fu)性等(deng)指標(biao)。

? ? 凍糕，傳統(tǒng)(tong)特色(se)糕點，min國(guo)年間懷遠鎮(zhèn)廚(chu)師蔣 仲漁(yu)所創(chuàng)。其制(zhi)作工藝傳統(tǒng)而(er)*由大(da)米經(jīng)浸泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵并利用蒸(zheng)汽汽蒸(zheng)糊化(hua)成型，具有(you)蟑窩狀 結構(gou)，滋潤綿(mian)軟，富有彈性；松(song)泡化渣，油而(er)不膩(ni)，香甜微酸(suan)，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的(de)特殊風味(wei)的傳統(tǒng)食(shi)品。它(ta)還 是我國中南(nan)和東南(nan)一帶深受人(ren)們喜愛的(de)特色食品(pin)， 具有(you)鮮明的(de)民族文(wen)化特色(se)和地(di)域性風(feng)味，同時也(ye)是 一種(zhong)安全、健康(kang)的食品(pin)。然而凍糕的(de)生產(chǎn)一(yi)直未能 引(yin)起研究(jiu)者的足夠重(zhong)視，目前仍停留(liu)在手工生(sheng)產(chǎn)階 段，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)(xian)銷，并且不(bu)易儲存，保質(zhì)期(qi)短。因(yin)其生產(chǎn) 方式(shi)源于(yu)民間經(jīng)驗(yan)的積累，尚無(wu)科學理(li)論的(de)指導， 使得(de)產(chǎn)品(pin)質(zhì)量(liang)不穩(wěn)定，難以(yi)滿足日益(yi)增長的消費需(xu) 求。采用現(xiàn)代高(gao)新技(ji)術對我(wo)國傳統(tǒng)(tong)食品加(jia)工業(yè)(ye)進 行改(gai)造、提(ti)升以(yi)及工業(yè)化(hua)，使之(zhi)向著安全、營(ying)養(yǎng)、美 味(wei)、快捷、方便(bian)、多樣化的(de)方向發(fā)(fa)展是大(da)勢所趨。?

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