? ? 2019年，《中國釀造》期(qi)刊在線(xian)發(fā)表了北華大學(xue)林學院(yuan)題為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮膜(mo)的研(yan)制及其性(xing)能研(yan)究”的文章，在(zai)文章中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定的殼聚糖(tang)復(fù)合(he)抑菌保鮮膜的抗拉強(qiang)度和(he)斷裂伸長率。

? ? 可食用抑菌(jun)保鮮膜已(yi)成為(wei)近年來研(yan)究的(de)熱點之一， 可(ke)食用抑菌保(bao)鮮膜是以蛋白(bai)質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏水(shui)劑，通過分子間(jian)不同(tong)種類的作用(yong)力而(er)形成的 膜(mo)。其不僅可以(yi)直接食用，還(hai)可被生物降解(jie)，可有(you)效代替?zhèn)?統(tǒng)(tong)保鮮材料。目前(qian)可食性保(bao)鮮膜已在(zai)鮮肉及肉(rou)制品(pin)、水產(chǎn)品、葡萄(tao)保鮮技(ji)術(shù)中進行應(yīng)(ying)用研(yan)究。殼聚糖(tang)是一種類似纖(xian)維素結(jié)構(gòu)(gou)的天然多(duo)糖，由于其具(ju)有良好(hao)的成膜性、透(tou)明度高、抗(kang)拉強(qiang)度好(hao)、安全環(huán)保(bao)等優(yōu)點，因此(ci)以殼聚糖(tang)為基質(zhì)制(zhi)成的保鮮膜(mo)（液），被廣泛用(yong)于藍(lan)莓、圣(sheng)女果(guo)、鮮切 茄子、鮮切(qie)萵苣等水(shui)果、蔬(shu)菜保鮮(xian)技術(shù)中。在我國(guo)GB2760—2007《食品添加劑(ji)使用衛(wèi)生標準(zhun)》中明確(que)規(guī)定殼聚(ju)糖、溶菌酶和(he)納他霉素可用(yong)作食品防腐(fu)劑。溶菌(jun)酶是一種天(tian)然縮(suo)氨酸蛋(dan)白質(zhì)抑菌劑，能(neng)夠水解細胞壁(bi)所含(han)的糖苷鍵，使(shi)細胞壁失去原(yuan)本的功能；并且(qie)溶菌酶能夠(gou)與病毒蛋(dan)白、細菌和真(zhen)菌細(xi)胞內(nèi)(nei)的遺傳物質(zhì)發(fā)(fa)生反應(yīng)，以達(da)到殺菌(jun)消毒的目(mu)的。納他霉素(su)能有效抑制(zhi)酵母(mu)菌和霉菌，其(qi)抑菌作用(yong)是山梨(li)酸的50～300倍，廣泛應(yīng)(ying)用于干酪、發(fā)酵(jiao)香腸、果汁、水(shui)果等食品中。本(ben)試驗將殼聚糖(tang)、溶菌(jun)酶、納他霉素(su) 三種抑菌劑(ji)復(fù)合，彌補(bu)單一抑(yi)菌劑(ji)的不(bu)足，制備殼(ke)聚糖復(fù)(fu) 合抑(yi)菌保(bao)鮮膜，并研究該(gai)保鮮(xian)膜的(de)性能，為(wei)可食性抑菌(jun)保 鮮膜在(zai)食品保(bao)鮮中的應(yīng)用(yong)提供理論基(ji)礎(chǔ)。?

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