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2020年4月23日，食品(pin)期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表(biao)了中國水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究院(yuan)珠江水產(chǎn)研究(jiu)所研究團隊題(ti)為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究論文。在該(gai)研究(jiu)論文中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔的(de)UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報》在(zai)線發(fā)表(biao)了華(hua)南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究人員(yuan)題為"液態(tài)和(he)粉末脂肪(fang)對吉富(fu)羅非魚幼魚(yu)生長、健康及(ji)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定羅(luo)非魚肌肉的(de)剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)和咀嚼(jue)性。摘要：在目(mu)前的水產(chǎn)(chan)配合(he)飼料生產(chǎn)(chan)中，油(you)脂一般(ban)以液態(tài)形式(shi)添加到飼料原(yuan)料中或(huo)者在(zai)真空環(huán)境(jing)中噴涂到飼(si)料顆粒上(shang)，以脂(zhi)肪粉進行應(yīng)用(yong)的研究報道很(hen)少。本研(yan)究以豆油(SO，亞油(you)酸∶亞麻酸(suan)=9∶1)和一種由豆(dou)油和菜籽油(you)等組成的復(fù)(fu)...

雞蛋既含(han)有豐富(fu)的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，又具有(you)良好的功能(neng)性質(zhì)(zhi)，是食品加工的(de)重要原輔(fu)料。2017年(nian)我國雞蛋總(zong)產(chǎn)量(liang)為2394萬噸，其中僅(jin)有7%加工成蛋(dan)制品，與國外(wai)30%～40%的加工比(bi)例相比，我(wo)國蛋(dan)制品加工業(yè)(ye)有著巨大的(de)發(fā)展(zhan)空間(jian)。目前，許多(duo)蛋品加(jia)工企(qi)業(yè)生產(chǎn)加鹽或(huo)加糖(tang)蛋液，以改善(shan)蛋液的功能(neng)性質(zhì)，如(ru)凝膠性質(zhì)等(deng)，但現(xiàn)有的蛋(dan)液產(chǎn)品(pin)還無法*替(ti)代鮮(xian)蛋，蛋液產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)還有(you)待進一(yi)步提高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)物性分析儀器(qi)，可以用(yong)于測(ce)定全蛋液(ye)凝膠的凝(ning)膠性(xing)質(zhì)和質(zhì)(zhi)地，以其為拓展(zhan)全蛋(dan)液在食品加(jia)工領(lǐng)域的應(yīng)(ying)用與新(xin)型雞蛋制品(pin)開發(fā)(fa)提供...

2019年，國內(nèi)期(qi)刊《糧油食品(pin)科技》在(zai)線發(fā)表了(le)四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研(yan)究人員題(ti)為"高含(han)量馬鈴薯全(quan)粉掛面品(pin)質(zhì)改良劑(ji)的研究"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定干面條的(de)破裂力和(he)面條拉伸實驗(yan)。摘要：利(li)用均勻設(shè)計優(yōu)(you)化高含(han)量馬鈴(ling)薯（全粉(fen)含量(liang)33%）掛面的品質(zhì)改(gai)良，通過回歸分(fen)析確定其(qi)品質(zhì)的主要(yao)影響因素，以熟(shu)斷條(tiao)率、蒸(zheng)煮損(sun)失、感官評分(fen)為考(kao)察指標進行實(shi)驗。結(jié)果表明(ming)：品質(zhì)改(gai)良劑為(wei)食用鹽0.31%，碳酸鈉(na)0.12%，魔芋精粉0.34%，谷(gu)朊粉2...

2019年，國內(nèi)期刊《食(shi)品工業(yè)》在線(xian)發(fā)表了(le)上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院研究人(ren)員題為"泡菜(cai)鹽漬-發(fā)酵復(fù)(fu)合新工藝的研(yan)究"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定泡(pao)菜的脆度(du)和咀嚼性。摘要(yao)：為降(jiang)低泡菜亞硝酸(suan)鹽含量,同(tong)時保持傳(chuan)統(tǒng)鹽漬的風味(wei)價值(zhi),以市(shi)售芥菜為原料(liao),將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬與人(ren)工接種發(fā)酵工(gong)藝相(xiang)結(jié)合,探討先(xian)高鹽鹽漬處(chu)理后再低鹽發(fā)(fa)酵的復(fù)合新(xin)工藝對泡菜發(fā)(fa)酵過程中組分(fen)和品質(zhì)動(dong)態(tài)的影響(xiang)。結(jié)果表明,泡菜(cai)鹽漬工藝適宜(yi)條件為:鹽濃(nong)度25%,鹽漬溫(wen)度30℃,鹽漬天...

食用肉類(lei)有很高的(de)營養(yǎng)價(jia)值,在各(ge)種類型的(de)宴席(xi)上和(he)我們的日常膳(shan)食中都占有(you)重要地位。食(shi)用肉類可以(yi)給我們提(ti)供許(xu)多優(yōu)(you)質(zhì)的蛋(dan)白質(zhì)、豐富(fu)的維生素以及(ji)大量的多(duo)價不(bu)飽和脂(zhi)肪酸。而且(qie)在許多(duo)國家,食用肉類(lei)的生產(chǎn)(chan)和加工在*中占(zhan)有很大比例(li)。為響應(yīng)消費(fei)者的各種需(xu)求和(he)肉類生產(chǎn)(chan)工業(yè)對產(chǎn)品(pin)質(zhì)量的期望(wang),基于肉類流(liu)變學(xué)性(xing)質(zhì)的研(yan)究在科(ke)研角度占(zhan)有很(hen)大角(jiao)色。食品的(de)力學(xué)性質(zhì)由(you)化學(xué)(xue)組成、分(fen)子構(gòu)造、分子(zi)內(nèi)結(jié)合、分子間(jian)結(jié)合、膠體(ti)組織、分散(san)狀態(tài)等因(yin)素決定。食(shi)用肉(rou)類的黏彈(dan)特性(xing)是其自身品(pin)質(zhì)的一種(zhong)體現(xiàn),根據(jù)肉類(lei)的品種不(bu)同、飼養(yǎng)時(shi)間和方...

芥菜俗稱辣疙(ge)瘩、芥菜疙瘩(da)，十字花科(ke)，蕓苔(tai)屬一(yi)年生(sheng)草本植物(wu)，芥菜品種(zhong)繁多(duo)，營養(yǎng)豐(feng)富，宜腌(yan)制加工成酸菜(cai)、腌菜、泡(pao)菜和干(gan)菜?？紤](lv)到儲藏時間(jian)和溫度是降低(di)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量和營養(yǎng)(yang)價值的主要影(ying)響因(yin)素。芥菜腌制(zhi)過程中(zhong)會發(fā)生褐(he)變、質(zhì)地、風味(wei)變差(cha)、微生物大量繁(fan)殖，尤(you)其是大腸菌(jun)群、霉(mei)菌和酵母菌(jun)以及(ji)菌落總(zong)數(shù)超標會(hui)對腌(yan)制芥菜(cai)的品質(zhì)和食(shi)用安全(quan)性造成不(bu)利影響。因(yin)此，對不同儲(chu)藏條件下的腌(yan)制芥(jie)菜進行品質(zhì)分(fen)析，具有重要(yao)的理論意(yi)義和實用價值(zhi)。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測定儀(yi)器：UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo)RapidT...

2000年,我國蛋禽(qin)存欄量居(ju)世界shou位,但(dan)禽蛋(dan)及禽蛋制品出(chu)口量很少(shao),主要原因(yin)之一是(shi)我國蛋(dan)品質(zhì)量問(wen)題,尋找(zhao)適宜蛋白(bai)來源飼(si)料對于提升(sheng)蛋品品質(zhì)具(ju)有重要意義。選(xuan)擇成本(ben)相對低廉的菜(cai)粕、棉粕和(he)皮革粉作為不(bu)同蛋(dan)白來源(yuan)添加(jia)劑,在(zai)豆粕(po)飼料中添加(jia)不同比例(li)的菜粕、棉粕(po)和皮革粉,研(yan)究不同蛋白來(lai)源飼料添加(jia)對鮮(xian)鴨蛋感(gan)官和食用(yong)品質(zhì)的影響(xiang),提出改進蛋(dan)品食用(yong)質(zhì)量和降低生(sheng)產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)合(he)飼料配方中(zhong)蛋白飼(si)料的*建議,以期(qi)為改善蛋品(pin)質(zhì)量和應(yīng)用于(yu)工業(yè)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)。1、樣品(pin)制備將(jiang)鴨蛋清水煮30min,然(ran)后用室溫(wen)...