近日，廣安(an)職業(yè)技術(shù)學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)產(chǎn)品加(jia)工》發(fā)表了題為(wei)“龍安柚(you)柚皮硬化工藝(yi)研究"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)龍安柚柚皮(pi)的硬(ying)度。

摘要：為解決龍(long)安柚(you)柚子皮的浪費(fèi)(fei)問題，提高柚(you)果附加值，以(yi)四川廣(guang)安產(chǎn)龍安(an)柚果皮(pi)為原料，通過(guo)清洗、熱燙、硬化等工(gong)藝，以硬化劑(ji)質(zhì)量濃度、浸(jin)泡溫度(du)和浸泡時(shí)(shi)間作為試驗(yàn)因(yin)素，以柚子外表(biao)皮硬度(du)和感官評(píng)分作(zuo)為評(píng)價(jià)指(zhi)標(biāo)，采用(yong)多指標(biāo)正(zheng)交試(shi)驗(yàn)法確定(ding)龍安柚柚皮硬(ying)化的最佳(jia)工藝。結(jié)果(guo)表明，當(dāng)(dang)氯化鈣溶液添(tian)加量為(wei) 1.5%，浸泡溫度為(wei)60 ℃，浸泡時(shí)間為(wei) 20 min 時(shí)，龍安(an)柚柚皮硬化(hua)效果zuihao。

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龍安(an)柚柚皮硬化(hua)工藝研(yan)究