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蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的(de)保健食品，含蛋(dan)白質(zhì)、維(wei)生素、鐵(tie)、鈣等對(duì)人(ren)身體有(you)利的營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)，是目(mu)前月(yue)餅和八寶粥等(deng)食品的主(zhu)要原料。蓮仁的(de)主要成分為淀(dian)粉，干(gan)燥之后呈脆性(xing)，在擠壓載(zai)荷的作用(yong)下，容易(yi)引起蓮仁(ren)損傷破(po)碎。蓮仁(ren)的損傷(shang)破碎(sui)，既影響蓮仁的(de)加工(gong)品質(zhì)，同時(shí)也(ye)增加(jia)蓮仁的(de)加工損耗，對(duì)(dui)蓮子加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(jì)效益有(you)較大影響(xiang)。通過質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行(xing)擠壓測(cè)試，來(lai)測(cè)定蓮仁樣(yang)品的(de)彈性模量和抗(kang)擠壓(ya)強(qiáng)度，從(cong)而對(duì)(dui)蓮仁的力學(xué)特(te)性進(jìn)(jin)行測(cè)定。1樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)先將(jiang)蓮仁樣品沿蓮(lian)仁分型面(mian)分成(cheng)2瓣，再用砂輪將(jiang)其磨(mo)成長(zhǎng)方體，然(ran)后用砂紙將(jiang)表面磨...

哈密瓜(gua)營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用(yong)價(jià)值(zhi)高，具有濃郁的(de)香氣(qi)，并含有大(da)量人體(ti)所需的維(wei)生素、有機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)，是深受(shou)人們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令水果。隨(sui)著人們生活水(shui)平的提高，消費(fèi)(fei)者越來越傾(qing)向選(xuan)擇更加天(tian)然而又方便(bian)的食品(pin)。鮮切果蔬(shu)以其新(xin)鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)，特別受(shou)到歐美、日本(ben)等國(guó)家消費(fèi)(fei)者的喜愛，近年(nian)來在我國(guó)也開(kai)始受到(dao)關(guān)注。果蔬經(jīng)切(qie)分后，由于切割(ge)所造成的機(jī)(ji)械損傷會(huì)引發(fā)(fa)一系列不(bu)利于(yu)貯藏的(de)生理生化反應(yīng)(ying)，如呼(hu)吸加快、褐(he)變加(jia)劇等(deng)，同時(shí)由(you)于切(qie)割造成(cheng)細(xì)胞(bao)破裂、營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失，易發(fā)(fa)生微生物侵染(ran)，這些變(bian)化都會(huì)加劇(ju)鮮切果蔬(shu)品質(zhì)的下降...

我國(guó)(guo)于2014年6月(yue)1日開(kai)始實(shí)施(shi)SC/T3702-2014冷凍魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此(ci)，冷凍魚糜的質(zhì)(zhi)量檢測(cè)必須(xu)以該(gai)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為(wei)操作規(guī)(gui)范。在冷(leng)凍魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度（彈(dan)性）的檢(jian)測(cè)上(shang)，使用的檢測(cè)儀(yi)器、檢測(cè)(ce)工藝不(bu)同，zui終所得(de)數(shù)據(jù)也會(huì)差(cha)別很大，因此，必(bi)須采用(yong)標(biāo)準(zhǔn)的檢(jian)測(cè)儀器和(he)規(guī)范的檢(jian)測(cè)工藝。目前，國(guó)(guo)內(nèi)有些魚糜生(sheng)產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)魚(yu)糜凝膠強(qiáng)度(du)的方(fang)式，并不符合(he)冷凍(dong)魚糜行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由(you)此導(dǎo)致魚糜貿(mào)(mao)易中，采購(gòu)商(shang)和供(gong)應(yīng)商在(zai)魚糜質(zhì)量的認(rèn)(ren)定上多(duo)有異(yi)議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛。有關(guān)(guan)冷凍魚糜標(biāo)(biao)準(zhǔn)---國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后(hou)竹筍(sun)在常溫(wen)下貯藏(cang)極易發(fā)(fa)生褐變和(he)木質(zhì)化，進(jìn)(jin)而影響其(qi)食用品質(zhì)，因(yin)此采(cai)用合理的加工(gong)保鮮措施對(duì)(dui)竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)具有非常重(zhong)要的意義。目(mu)前zui常見的(de)加工貯藏方式(shi)主要包括(kuo)：糖漬、腌制、冷凍(dong)、發(fā)酵以及液體(ti)涂膜處理等(deng)，不同的保(bao)鮮貯藏方式(shi)對(duì)竹筍的質(zhì)(zhi)地有(you)著不同的影(ying)響。發(fā)酵處(chu)理作為一種(zhong)重要的(de)蔬菜加(jia)工方(fang)式，不僅(jin)能夠達(dá)到蔬菜(cai)保鮮(xian)的目的，還(hai)能改善蔬菜制(zhi)品的色澤、質(zhì)(zhi)構(gòu)、風(fēng)味和(he)營(yíng)養(yǎng)成分的(de)變化等，其(qi)中質(zhì)構(gòu)、色澤(ze)和微觀結(jié)(jie)構(gòu)是評(píng)(ping)價(jià)竹(zhu)筍等蔬菜保(bao)鮮效果的重(zhong)要指標(biāo)，也是影(ying)響其市(shi)場(chǎng)價(jià)(jia)值的主要因(yin)素。1儀器測(cè)定儀(yi)器：Univ...

以小麥粉(fen)為主(zhu)要原(yuan)料的傳(chuan)統(tǒng)饅頭存在(zai)淀粉消化(hua)率快、餐后血糖(tang)指數(shù)高等不(bu)足，不(bu)適合糖尿(niao)病患者(zhe)、肥胖(pang)者等特殊(shu)人群食用。由于(yu)雜糧改善(shan)了饅頭品質(zhì)(zhi)、增強(qiáng)了饅頭的(de)彈性和(he)口感，還含(han)有豐富(fu)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳食纖維(wei)，在推(tui)崇健康飲食(shi)的今天(tian)，相較于普(pu)通的(de)白面饅頭，人(ren)們更傾向于有(you)保健功能的雜(za)糧饅頭。盡管雜(za)糧營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)含量豐(feng)富，但在饅(man)頭的(de)制作中，雜糧(liang)添加(jia)量并不是越(yue)多越好。雜(za)糧添加太多會(huì)(hui)影響?zhàn)z(man)頭的(de)口感(gan)及外觀，且(qie)雜糧(liang)一般缺少小麥(mai)粉中的(de)面筋蛋白，影(ying)響了饅頭(tou)成品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性雜糧饅頭(tou)的質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)主(zhu)要包括安(an)全性、穩(wěn)定(ding)性、功效型和感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)四個(gè)主(zhu)要方(fang)面。安全性評(píng)價(jià)(jia)安全(quan)性評(píng)價(jià)內(nèi)容(rong)主要包(bao)括：1、是否(fou)有禁用(yong)成分，如糖皮質(zhì)(zhi)激素(su)、氫醌、氯化(hua)氨基汞(gong)等等(deng)。2、限用成分是(shi)否超過上限：如(ru)色素、防(fang)腐劑、果(guo)酸、防曬劑、雙氧(yang)水等等(deng)3、帶入(ru)成分是(shi)否超過(guo)上限(xian)：有些成(cheng)分如(ru)鉛、汞(gong)等金屬在自然(ran)界廣泛存在(zai)，無(wú)法*避免帶(dai)入化(hua)妝品(pin)，但它們(men)必須在檢(jian)出限(xian)值內(nèi)，否則存(cun)在安全風(fēng)險(xiǎn)(xian)。大部分企業(yè)都(dou)會(huì)具備(bei)的設(shè)備有(you)：液相色(se)譜儀、氣相(xiang)色譜儀，它們能(neng)定性定量分析(xi)產(chǎn)品及原料(liao)。除了(le)上述(shu)評(píng)價(jià)項(xiàng)(xiang)目，安全(quan)性評(píng)價(jià)還(hai)包括人體(ti)斑貼測(cè)試、急(ji)...

隨著人們生(sheng)活水平的(de)提高，食物(wu)品味(wei)要求也(ye)是越來越高，尤(you)其是食物的(de)質(zhì)量品(pin)質(zhì)在(zai)食物嗜好(hao)品質(zhì)中的比重(zhong)也將越(yue)來越(yue)大，對(duì)(dui)于傳統(tǒng)的粉絲(si)制品品(pin)質(zhì)的要求亦(yi)是如此(ci)。目前，國(guó)內(nèi)外(wai)對(duì)粉絲品(pin)質(zhì)的評(píng)價(jià)仍然(ran)主要是靠(kao)傳統(tǒng)的感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)為主(zhu)。但是，其感官評(píng)(ping)價(jià)有其本身不(bu)可彌補(bǔ)的缺陷(xian)，影響(xiang)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果的因(yin)素除了食(shi)品本身的色(se)、香、味、形等質(zhì)量(liang)指標(biāo)(biao)以外(wai)，還與評(píng)價(jià)者自(zi)身各(ge)方面的綜合素(su)質(zhì)等外(wai)部因素(su)有關(guān)。因(yin)此，感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)存在很(hen)大的主觀(guan)性，不僅與(yu)科學(xué)的可重(zhong)復(fù)性等各方面(mian)的定(ding)量表達(dá)的要(yao)求不(bu)符，也不能滿(man)足食品(pin)產(chǎn)業(yè)(ye)化生(sheng)產(chǎn)的質(zhì)量(liang)評(píng)估要求(qiu)。于是(shi)，...

近年來，凝膠(jiao)油作(zuo)為一(yi)種有望(wang)取代傳統(tǒng)氫(qing)化方式獲(huo)得固態(tài)(tai)油脂的(de)新方法(fa)，在國(guó)內(nèi)外(wai)得到廣(guang)泛的研究與(yu)發(fā)展。凝膠油(you)也叫油(you)脂凝膠(jiao)，主要是由(you)油脂與(yu)小分子有機(jī)(ji)凝膠劑組成(cheng)。凝膠劑可(ke)以是單(dan)一的，也可以(yi)是2種(zhong)或者2種以(yi)上復(fù)合的，它(ta)們通過在植物(wu)油中進(jìn)行(xing)分子自組裝(zhuang)（帶狀、纖維狀(zhuang)等）或者結(jié)晶等(deng)多種形態(tài)結(jié)構(gòu)(gou)單元，繼而(er)形成(cheng)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻(zu)止液態(tài)(tai)油的流動(dòng)(dong)，從而使整個(gè)體(ti)系凝膠化。制備(bei)凝膠油的(de)基料油可以選(xuan)擇高不飽(bao)和性的植物油(you)，因此如(ru)果采用凝(ning)膠油來(lai)制備人造奶(nai)油，會(huì)含有大量(liang)有益的(de)不飽(bao)和脂肪酸和(he)必需氨基(ji)酸，且不(bu)會(huì)存在反式(shi)脂...