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蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保健食(shi)品，含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鐵(tie)、鈣等對(duì)人(ren)身體有利的營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，是(shi)目前(qian)月餅和八(ba)寶粥(zhou)等食品的(de)主要(yao)原料。蓮仁(ren)的主要成分為(wei)淀粉，干燥(zao)之后呈(cheng)脆性，在擠(ji)壓載荷的作(zuo)用下，容易引起(qi)蓮仁損傷破(po)碎。蓮仁的損(sun)傷破碎，既影(ying)響蓮仁的加(jia)工品質(zhì)，同時(shí)也(ye)增加蓮仁的加(jia)工損(sun)耗，對(duì)蓮(lian)子加工企業(yè)的(de)經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有(you)較大影響。通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行(xing)擠壓測(cè)試，來(lái)(lai)測(cè)定蓮(lian)仁樣品(pin)的彈性模量(liang)和抗擠(ji)壓強(qiáng)度(du)，從而(er)對(duì)蓮仁(ren)的力學(xué)(xue)特性進(jìn)行測(cè)(ce)定。1樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)先將(jiang)蓮仁(ren)樣品沿蓮仁分(fen)型面分成(cheng)2瓣，再用砂輪將(jiang)其磨成(cheng)長(zhǎng)方(fang)體，然后用砂(sha)紙將表面(mian)磨...

哈密瓜營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，藥(yao)用價(jià)值高(gao)，具有濃(nong)郁的香氣，并(bing)含有大量(liang)人體所需的(de)維生素、有機(jī)(ji)酸及礦物(wu)質(zhì)，是深受人(ren)們喜愛(ài)的傳(chuan)統(tǒng)夏令水(shui)果。隨著(zhe)人們生活水平(ping)的提高(gao)，消費(fèi)者(zhe)越來(lái)越(yue)傾向(xiang)選擇更(geng)加天然而又方(fang)便的(de)食品。鮮切果蔬(shu)以其新(xin)鮮、方(fang)便、營(yíng)養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)，特別(bie)受到歐美(mei)、日本等國(guó)家消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛(ài)，近年來(lái)在我(wo)國(guó)也開(kāi)始受到(dao)關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由(you)于切割所造(zao)成的機(jī)械損(sun)傷會(huì)(hui)引發(fā)一系(xi)列不利于貯藏(cang)的生理生(sheng)化反應(yīng)，如呼(hu)吸加快(kuai)、褐變加劇等，同(tong)時(shí)由于切割造(zao)成細(xì)胞破裂、營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)流(liu)失，易(yi)發(fā)生微生(sheng)物侵(qin)染，這些變化都(dou)會(huì)加劇鮮切(qie)果蔬品質(zhì)的(de)下降...

我國(guó)于2014年6月(yue)1日開(kāi)始實(shí)施(shi)SC/T3702-2014冷凍(dong)魚(yú)糜行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)，自此，冷凍(dong)魚(yú)糜的(de)質(zhì)量檢測(cè)必須(xu)以該行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)為操作規(guī)(gui)范。在冷凍魚(yú)(yu)糜凝膠(jiao)強(qiáng)度（彈性(xing)）的檢測(cè)上，使用(yong)的檢測(cè)儀器(qi)、檢測(cè)工藝不(bu)同，zui終(zhong)所得數(shù)據(jù)也(ye)會(huì)差別很大，因(yin)此，必須采用(yong)標(biāo)準(zhǔn)的檢(jian)測(cè)儀(yi)器和規(guī)范的(de)檢測(cè)(ce)工藝。目前，國(guó)(guo)內(nèi)有些魚(yú)糜(mi)生產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)(ce)魚(yú)糜(mi)凝膠強(qiáng)度(du)的方式，并不(bu)符合冷凍魚(yú)(yu)糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由(you)此導(dǎo)致魚(yú)糜貿(mào)(mao)易中，采(cai)購(gòu)商和供應(yīng)商(shang)在魚(yú)(yu)糜質(zhì)量的(de)認(rèn)定上(shang)多有(you)異議(yi)，甚至產(chǎn)生糾紛(fen)。有關(guān)冷凍魚(yú)(yu)糜標(biāo)準(zhǔn)---國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍在(zai)常溫下(xia)貯藏極易發(fā)(fa)生褐(he)變和木質(zhì)(zhi)化，進(jìn)而(er)影響其食(shi)用品質(zhì)，因此(ci)采用合理(li)的加工保鮮(xian)措施對(duì)竹(zhu)筍產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展具有非常(chang)重要(yao)的意義(yi)。目前zui常見(jiàn)的加(jia)工貯藏方(fang)式主要包括(kuo)：糖漬、腌制、冷凍(dong)、發(fā)酵以及液(ye)體涂(tu)膜處理等，不同(tong)的保鮮貯(zhu)藏方(fang)式對(duì)竹筍的質(zhì)(zhi)地有著不同的(de)影響。發(fā)酵處(chu)理作(zuo)為一種(zhong)重要的(de)蔬菜(cai)加工方式(shi)，不僅(jin)能夠(gou)達(dá)到蔬菜(cai)保鮮(xian)的目(mu)的，還(hai)能改善蔬(shu)菜制品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味(wei)和營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)的變化等，其(qi)中質(zhì)構(gòu)、色澤和(he)微觀結(jié)構(gòu)是評(píng)(ping)價(jià)竹筍等蔬菜(cai)保鮮效果(guo)的重要指(zhi)標(biāo)，也是影(ying)響其市場(chǎng)價(jià)(jia)值的主(zhu)要因素(su)。1儀器測(cè)(ce)定儀(yi)器：Univ...

以小麥粉為主(zhu)要原(yuan)料的傳統(tǒng)饅頭(tou)存在淀(dian)粉消化率快(kuai)、餐后血糖指(zhi)數(shù)高等不足，不(bu)適合糖(tang)尿病患者、肥胖(pang)者等特殊人(ren)群食(shi)用。由于(yu)雜糧改善了(le)饅頭(tou)品質(zhì)、增強(qiáng)了(le)饅頭的彈性(xing)和口感，還(hai)含有豐富的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)及膳食(shi)纖維，在推崇健(jian)康飲(yin)食的今天，相(xiang)較于普通(tong)的白面(mian)饅頭，人(ren)們更(geng)傾向于有保健(jian)功能的(de)雜糧(liang)饅頭(tou)。盡管雜(za)糧營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)含量豐(feng)富，但在饅頭的(de)制作中(zhong)，雜糧添(tian)加量(liang)并不是越多(duo)越好。雜糧添加(jia)太多會(huì)影(ying)響?zhàn)z頭(tou)的口感及(ji)外觀，且雜(za)糧一般缺(que)少小麥粉(fen)中的面(mian)筋蛋白，影響(xiang)了饅頭成(cheng)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性雜糧饅(man)頭的質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)(ping)價(jià)主(zhu)要包括安全性(xing)、穩(wěn)定(ding)性、功(gong)效型和(he)感官評(píng)價(jià)四(si)個(gè)主(zhu)要方面。安全性(xing)評(píng)價(jià)(jia)安全性評(píng)價(jià)(jia)內(nèi)容主要包括(kuo)：1、是否有禁(jin)用成分，如(ru)糖皮質(zhì)激素、氫(qing)醌、氯化氨基汞(gong)等等。2、限用(yong)成分是否超(chao)過(guò)上限：如(ru)色素、防腐(fu)劑、果酸(suan)、防曬(shai)劑、雙(shuang)氧水等等(deng)3、帶入成(cheng)分是否(fou)超過(guò)上(shang)限：有些成分如(ru)鉛、汞等金屬在(zai)自然界廣泛存(cun)在，無(wú)法*避免(mian)帶入化妝(zhuang)品，但它們必須(xu)在檢出限值內(nèi)(nei)，否則存在(zai)安全風(fēng)險(xiǎn)。大部(bu)分企(qi)業(yè)都(dou)會(huì)具備的設(shè)備(bei)有：液(ye)相色譜(pu)儀、氣相(xiang)色譜儀(yi)，它們能(neng)定性定(ding)量分析產(chǎn)品(pin)及原(yuan)料。除了上述評(píng)(ping)價(jià)項(xiàng)目，安全性(xing)評(píng)價(jià)還(hai)包括人(ren)體斑貼測(cè)試(shi)、急...

隨著人們生(sheng)活水平的提(ti)高，食物品味要(yao)求也是(shi)越來(lái)越高，尤(you)其是食物(wu)的質(zhì)量(liang)品質(zhì)(zhi)在食物嗜(shi)好品質(zhì)中(zhong)的比重也將(jiang)越來(lái)越(yue)大，對(duì)(dui)于傳統(tǒng)的粉(fen)絲制品品質(zhì)的(de)要求亦是如此(ci)。目前(qian)，國(guó)內(nèi)外(wai)對(duì)粉絲品(pin)質(zhì)的評(píng)價(jià)仍(reng)然主要是靠(kao)傳統(tǒng)的感官評(píng)(ping)價(jià)為主。但是，其(qi)感官評(píng)價(jià)有(you)其本身不可彌(mi)補(bǔ)的缺陷，影響(xiang)評(píng)價(jià)結(jié)果(guo)的因素除了食(shi)品本身(shen)的色、香、味、形(xing)等質(zhì)(zhi)量指(zhi)標(biāo)以外，還與(yu)評(píng)價(jià)者自身(shen)各方面的綜(zong)合素質(zhì)等外(wai)部因素(su)有關(guān)。因此，感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)存(cun)在很大(da)的主觀性，不僅(jin)與科學(xué)的可(ke)重復(fù)性等(deng)各方(fang)面的定(ding)量表達(dá)的要求(qiu)不符(fu)，也不(bu)能滿足(zu)食品(pin)產(chǎn)業(yè)化(hua)生產(chǎn)的質(zhì)量評(píng)(ping)估要求(qiu)。于是，...

近年(nian)來(lái)，凝膠油(you)作為一種(zhong)有望取代(dai)傳統(tǒng)氫化方(fang)式獲(huo)得固態(tài)油脂的(de)新方法，在(zai)國(guó)內(nèi)外得到廣(guang)泛的研究與(yu)發(fā)展(zhan)。凝膠油也叫油(you)脂凝膠，主(zhu)要是由(you)油脂與(yu)小分(fen)子有機(jī)凝膠(jiao)劑組(zu)成。凝膠劑可以(yi)是單一的，也(ye)可以是(shi)2種或者2種(zhong)以上復(fù)合(he)的，它們(men)通過(guò)(guo)在植物油中進(jìn)(jin)行分子自組裝(zhuang)（帶狀、纖維狀(zhuang)等）或(huo)者結(jié)晶等(deng)多種形態(tài)結(jié)構(gòu)(gou)單元(yuan)，繼而形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)，阻止液態(tài)(tai)油的流動(dòng)，從而(er)使整個(gè)體系(xi)凝膠化。制(zhi)備凝膠油的基(ji)料油(you)可以選(xuan)擇高不飽(bao)和性的植物油(you)，因此如果采(cai)用凝膠油來(lái)(lai)制備人造奶油(you)，會(huì)含有大量(liang)有益的不飽(bao)和脂肪酸(suan)和必(bi)需氨基(ji)酸，且不會(huì)存在(zai)反式(shi)脂...