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2020年4月23日，食品(pin)期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表(biao)了中國(guo)水產(chǎn)(chan)科學(xué)研(yan)究院(yuan)珠江水(shui)產(chǎn)研究所研(yan)究團(tuán)隊(duì)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究論(lun)文。在該研(yan)究論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔(ba)的UniversalTA研究...

2019年10月(yue)，國內(nèi)(nei)期刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xian)發(fā)表(biao)了華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人員(yuan)題為"液態(tài)和粉(fen)末脂肪對(duì)(dui)吉富(fu)羅非魚(yu)幼魚生(sheng)長(zhǎng)、健康(kang)及肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)羅非魚(yu)肌肉的剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)和咀嚼(jue)性。摘要：在目前(qian)的水產(chǎn)配(pei)合飼料(liao)生產(chǎn)中，油脂(zhi)一般以液態(tài)形(xing)式添加到(dao)飼料原料(liao)中或者在真(zhen)空環(huán)境中(zhong)噴涂到飼料(liao)顆粒上，以脂(zhi)肪粉進(jìn)行(xing)應(yīng)用的研究報(bào)(bao)道很少。本(ben)研究以豆(dou)油(SO，亞(ya)油酸∶亞麻酸=9∶1)和(he)一種由豆油(you)和菜籽(zi)油等組成的復(fù)(fu)...

雞蛋既含(han)有豐(feng)富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，又具有良好的(de)功能性質(zhì)(zhi)，是食(shi)品加工(gong)的重(zhong)要原(yuan)輔料(liao)。2017年我國雞(ji)蛋總產(chǎn)量為2394萬(wan)噸，其中僅有7%加(jia)工成蛋制品(pin)，與國外30%～40%的加(jia)工比(bi)例相比，我(wo)國蛋制(zhi)品加工業(yè)有著(zhe)巨大的發(fā)展空(kong)間。目前，許多(duo)蛋品加工企(qi)業(yè)生(sheng)產(chǎn)加鹽或加(jia)糖蛋(dan)液，以(yi)改善蛋(dan)液的功(gong)能性質(zhì)，如(ru)凝膠性質(zhì)等，但(dan)現(xiàn)有的(de)蛋液產(chǎn)(chan)品還無法*替(ti)代鮮蛋，蛋液產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)(zhi)還有(you)待進(jìn)一(yi)步提高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種物(wu)性分析(xi)儀器，可以用(yong)于測(cè)定全蛋(dan)液凝(ning)膠的(de)凝膠(jiao)性質(zhì)和質(zhì)(zhi)地，以其為拓展(zhan)全蛋液(ye)在食(shi)品加工領(lǐng)域的(de)應(yīng)用與新(xin)型雞蛋制品(pin)開發(fā)提供...

2019年，國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了四川(chuan)東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研(yan)究人員題為(wei)"高含量馬(ma)鈴薯全粉掛面(mian)品質(zhì)(zhi)改良劑的研究(jiu)"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定干(gan)面條的破裂(lie)力和面條(tiao)拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)。摘要：利(li)用均勻設(shè)計(jì)優(yōu)(you)化高(gao)含量馬鈴薯(shu)（全粉含量33%）掛(gua)面的品質(zhì)改良(liang)，通過回歸分析(xi)確定其品質(zhì)(zhi)的主要影(ying)響因素，以熟斷(duan)條率(lv)、蒸煮損失(shi)、感官(guan)評(píng)分為考(kao)察指標(biāo)進(jìn)行實(shí)(shi)驗(yàn)。結(jié)(jie)果表明：品質(zhì)改(gai)良劑為食用鹽(yan)0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋精(jing)粉0.34%，谷朊粉(fen)2...

2019年，國內(nèi)(nei)期刊《食品工業(yè)(ye)》在線發(fā)(fa)表了上(shang)海交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)(xue)院研究人員題(ti)為"泡菜鹽(yan)漬-發(fā)酵復(fù)合新(xin)工藝的研究"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔(ba)儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定泡菜的脆(cui)度和咀嚼(jue)性。摘要：為降(jiang)低泡菜亞硝酸(suan)鹽含(han)量,同時(shí)保(bao)持傳統(tǒng)鹽(yan)漬的(de)風(fēng)味價(jià)值,以市(shi)售芥菜為原(yuan)料,將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬與人工(gong)接種發(fā)(fa)酵工藝相(xiang)結(jié)合,探討(tao)先高鹽鹽(yan)漬處理(li)后再低鹽發(fā)(fa)酵的復(fù)合新工(gong)藝對(duì)泡菜發(fā)(fa)酵過程中組分(fen)和品質(zhì)(zhi)動(dòng)態(tài)的影(ying)響。結(jié)果表明(ming),泡菜(cai)鹽漬工藝適宜(yi)條件為:鹽(yan)濃度25%,鹽漬(zi)溫度30℃,鹽漬(zi)天...

食用肉類(lei)有很高的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值(zhi),在各種類型的(de)宴席上和我(wo)們的日常(chang)膳食(shi)中都占有重(zhong)要地位。食(shi)用肉類(lei)可以(yi)給我們(men)提供許(xu)多優(yōu)質(zhì)的蛋白(bai)質(zhì)、豐富的維(wei)生素以及大量(liang)的多(duo)價(jià)不飽(bao)和脂肪(fang)酸。而且在許多(duo)國家,食用肉類(lei)的生產(chǎn)和(he)加工在*中占(zhan)有很(hen)大比例(li)。為響應(yīng)消費(fèi)(fei)者的各種需(xu)求和肉類生產(chǎn)(chan)工業(yè)對(duì)(dui)產(chǎn)品(pin)質(zhì)量的期望(wang),基于肉類流變(bian)學(xué)性質(zhì)的研(yan)究在科(ke)研角度占有很(hen)大角色。食(shi)品的力學(xué)(xue)性質(zhì)由(you)化學(xué)組成、分(fen)子構(gòu)造、分(fen)子內(nèi)(nei)結(jié)合、分子間(jian)結(jié)合、膠體組(zu)織、分散(san)狀態(tài)等因(yin)素決定。食用肉(rou)類的(de)黏彈特性是其(qi)自身品質(zhì)的一(yi)種體(ti)現(xiàn),根(gen)據(jù)肉類的品種(zhong)不同、飼養(yǎng)時(shí)(shi)間和方(fang)...

芥菜俗(su)稱辣(la)疙瘩、芥菜疙(ge)瘩，十字花科，蕓(yun)苔屬(shu)一年(nian)生草本(ben)植物，芥(jie)菜品種繁多，營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，宜(yi)腌制加(jia)工成酸菜、腌菜(cai)、泡菜(cai)和干菜。考慮(lv)到儲(chǔ)藏時(shí)(shi)間和溫(wen)度是降(jiang)低產(chǎn)品質(zhì)量和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的(de)主要影響(xiang)因素。芥菜腌(yan)制過(guo)程中會(huì)發(fā)生(sheng)褐變、質(zhì)地(di)、風(fēng)味變差(cha)、微生物(wu)大量(liang)繁殖，尤其是(shi)大腸菌群、霉菌(jun)和酵母菌以(yi)及菌落總數(shù)超(chao)標(biāo)會(huì)對(duì)腌(yan)制芥菜的品(pin)質(zhì)和食(shi)用安(an)全性(xing)造成(cheng)不利(li)影響。因此(ci)，對(duì)不同儲(chǔ)藏條(tiao)件下的腌制(zhi)芥菜進(jìn)行品(pin)質(zhì)分析(xi)，具有(you)重要的(de)理論意義(yi)和實(shí)用價(jià)(jia)值。1、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分(fen)析測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或RapidT...

2000年,我國蛋(dan)禽存欄(lan)量居世界(jie)shou位,但禽蛋(dan)及禽蛋制品出(chu)口量很少(shao),主要原因(yin)之一是(shi)我國蛋(dan)品質(zhì)量問題,尋(xun)找適(shi)宜蛋白來(lai)源飼料對(duì)于(yu)提升蛋品(pin)品質(zhì)具(ju)有重要意(yi)義。選(xuan)擇成本相(xiang)對(duì)低廉的菜(cai)粕、棉(mian)粕和(he)皮革(ge)粉作為不同蛋(dan)白來源添(tian)加劑,在(zai)豆粕飼料(liao)中添加(jia)不同比(bi)例的(de)菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉,研(yan)究不同(tong)蛋白來源(yuan)飼料添加(jia)對(duì)鮮(xian)鴨蛋感官(guan)和食(shi)用品質(zhì)(zhi)的影(ying)響,提出改(gai)進(jìn)蛋品食(shi)用質(zhì)量和(he)降低生產(chǎn)成本(ben)的一種復(fù)合(he)飼料(liao)配方中(zhong)蛋白飼料(liao)的*建議,以(yi)期為改善蛋品(pin)質(zhì)量和應(yīng)用(yong)于工業(yè)生產(chǎn)(chan)提供科學(xué)依(yi)據(jù)。1、樣品制備(bei)將鴨(ya)蛋清水煮(zhu)30min,然后用室溫...