技術(shu)文章
Technical articles2020年4月23日，食(shi)品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)(fa)表了中國(guo)水產科(ke)學研究院(yuan)珠江水(shui)產研(yan)究所(suo)研究團隊(dui)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究論文(wen)。在該(gai)研究論(lun)文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔的(de)UniversalTA研究...
2019年10月，國內(nei)期刊《水(shui)產學報》在線(xian)發(fā)表了華南農(nong)業(yè)大學海洋(yang)學院研究人(ren)員題為"液(ye)態(tài)和(he)粉末脂肪(fang)對吉(ji)富羅非(fei)魚幼魚生長、健(jian)康及肌肉(rou)品質的影響"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀(yi)器公(gong)司的(de)UniversalTA質構儀測定(ding)羅非魚(yu)肌肉的剪切力(li)、硬度、彈性、回復(fu)性和(he)咀嚼性。摘要(yao)：在目前(qian)的水產配合飼(si)料生產中，油脂(zhi)一般以液態(tài)形(xing)式添加到飼(si)料原料(liao)中或者在(zai)真空(kong)環(huán)境中噴涂(tu)到飼(si)料顆粒上，以脂(zhi)肪粉進行應用(yong)的研究報道很(hen)少。本(ben)研究以豆油(SO，亞(ya)油酸∶亞麻酸=9∶1)和(he)一種(zhong)由豆油(you)和菜(cai)籽油等組成的(de)復...
雞蛋既含有(you)豐富的營養(yǎng)物(wu)質，又(you)具有良好的功(gong)能性(xing)質，是食品加(jia)工的重要原輔(fu)料。2017年我(wo)國雞蛋總(zong)產量為2394萬噸，其(qi)中僅有7%加(jia)工成蛋制品，與(yu)國外30%～40%的加(jia)工比(bi)例相比，我(wo)國蛋制品加工(gong)業(yè)有著巨大(da)的發(fā)展(zhan)空間(jian)。目前，許多蛋品(pin)加工企業(yè)生產(chan)加鹽或(huo)加糖(tang)蛋液，以改善蛋(dan)液的功(gong)能性質(zhi)，如凝膠(jiao)性質等(deng)，但現(xiàn)有的蛋液(ye)產品還(hai)無法(fa)*替代鮮(xian)蛋，蛋液產(chan)品的品質還(hai)有待進一(yi)步提高。質構(gou)儀作(zuo)為一種物(wu)性分析儀器(qi)，可以用于測(ce)定全蛋液(ye)凝膠的凝膠(jiao)性質和(he)質地，以其為拓(tuo)展全蛋液在(zai)食品(pin)加工領域的(de)應用與(yu)新型雞蛋(dan)制品開發(fā)(fa)提供...
2019年，國內期刊《糧(liang)油食品科技》在(zai)線發(fā)表了(le)四川(chuan)東方主食產業(yè)(ye)技術研究院研(yan)究人員(yuan)題為(wei)"高含量馬鈴薯(shu)全粉掛面品質(zhi)改良劑的研(yan)究"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔儀器公司(si)的UniversalTA質構儀測定(ding)干面條的破(po)裂力和面條(tiao)拉伸實驗(yan)。摘要：利用均勻(yun)設計優(yōu)化(hua)高含量馬鈴薯(shu)（全粉含(han)量33%）掛(gua)面的品質改良(liang)，通過回歸分析(xi)確定其品質的(de)主要(yao)影響(xiang)因素，以熟斷(duan)條率、蒸煮(zhu)損失、感官評分(fen)為考察指標(biao)進行實驗。結果(guo)表明：品質(zhi)改良劑(ji)為食用鹽(yan)0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋精(jing)粉0.34%，谷(gu)朊粉(fen)2...
2019年，國內(nei)期刊《食(shi)品工業(yè)》在(zai)線發(fā)表(biao)了上海交通(tong)大學農(nong)業(yè)與生物學院(yuan)研究人(ren)員題為"泡菜(cai)鹽漬-發(fā)酵(jiao)復合新工(gong)藝的研究"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器公司(si)的UniversalTA質構儀(yi)測定泡菜的脆(cui)度和咀(ju)嚼性(xing)。摘要：為降低泡(pao)菜亞硝(xiao)酸鹽含量,同(tong)時保持傳(chuan)統(tǒng)鹽(yan)漬的(de)風味價值,以(yi)市售芥菜(cai)為原料,將(jiang)傳統(tǒng)鹽(yan)漬與人工(gong)接種發(fā)(fa)酵工(gong)藝相結(jie)合,探(tan)討先高鹽(yan)鹽漬處(chu)理后再(zai)低鹽發(fā)(fa)酵的復合新(xin)工藝對泡(pao)菜發(fā)(fa)酵過程(cheng)中組分(fen)和品質動(dong)態(tài)的影響。結(jie)果表(biao)明,泡菜鹽(yan)漬工藝適宜(yi)條件為:鹽(yan)濃度25%,鹽漬溫度(du)30℃,鹽漬天...
食用肉類有(you)很高的營養(yǎng)(yang)價值,在各(ge)種類型(xing)的宴席上和我(wo)們的日常(chang)膳食中都占(zhan)有重(zhong)要地位。食用(yong)肉類可以給(gei)我們提供許(xu)多優(yōu)質的蛋白(bai)質、豐富的維生(sheng)素以(yi)及大量的多價(jia)不飽和脂(zhi)肪酸。而且在(zai)許多國家(jia),食用肉類的生(sheng)產和加(jia)工在*中占有(you)很大比例(li)。為響應消(xiao)費者的各種(zhong)需求(qiu)和肉類生產工(gong)業(yè)對產品(pin)質量的期(qi)望,基于肉(rou)類流變學(xue)性質的(de)研究在科研角(jiao)度占(zhan)有很大角(jiao)色。食品的力(li)學性質由化(hua)學組成、分子(zi)構造、分子(zi)內結合(he)、分子(zi)間結合、膠體組(zu)織、分散狀(zhuang)態(tài)等因素決定(ding)。食用肉類的(de)黏彈特性是(shi)其自身品質的(de)一種體現(xiàn),根(gen)據肉類(lei)的品(pin)種不同(tong)、飼養(yǎng)時(shi)間和(he)方...
芥菜俗(su)稱辣疙瘩、芥(jie)菜疙瘩(da)，十字花科(ke)，蕓苔屬(shu)一年生(sheng)草本(ben)植物，芥(jie)菜品種(zhong)繁多，營養(yǎng)豐富(fu)，宜腌制加工(gong)成酸菜、腌(yan)菜、泡菜(cai)和干(gan)菜?？紤]到儲(chu)藏時(shi)間和溫度是(shi)降低產品(pin)質量和營養(yǎng)(yang)價值的主(zhu)要影響因素(su)。芥菜腌制過程(cheng)中會發(fā)生(sheng)褐變、質地(di)、風味變差、微生(sheng)物大量繁殖，尤(you)其是大(da)腸菌群、霉菌和(he)酵母菌以及(ji)菌落總數(shù)超(chao)標會對腌(yan)制芥菜的(de)品質和(he)食用安全性造(zao)成不利影(ying)響。因此(ci)，對不同(tong)儲藏(cang)條件下的(de)腌制(zhi)芥菜進(jin)行品質分(fen)析，具有重(zhong)要的理(li)論意義和(he)實用價值。1、全質(zhi)構TPA分析測定儀(yi)器：UniversalTA研究型(xing)質構儀（或(huo)RapidT...
2000年,我國蛋禽存(cun)欄量居世界shou位(wei),但禽蛋(dan)及禽蛋制品(pin)出口量很少(shao),主要原因之(zhi)一是我國蛋(dan)品質(zhi)量問題,尋找(zhao)適宜蛋白來源(yuan)飼料對于提(ti)升蛋品(pin)品質具有重要(yao)意義。選擇(ze)成本(ben)相對低廉的(de)菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革(ge)粉作為(wei)不同蛋白來源(yuan)添加劑,在(zai)豆粕飼料(liao)中添加不同比(bi)例的(de)菜粕、棉(mian)粕和皮革(ge)粉,研究不(bu)同蛋白來源飼(si)料添(tian)加對鮮鴨(ya)蛋感官和(he)食用品(pin)質的(de)影響,提出改(gai)進蛋品食用(yong)質量和降(jiang)低生產(chan)成本(ben)的一種(zhong)復合(he)飼料(liao)配方中蛋白飼(si)料的*建議(yi),以期為(wei)改善蛋(dan)品質量(liang)和應(ying)用于工業(yè)(ye)生產提供科(ke)學依據。1、樣(yang)品制備(bei)將鴨蛋清水煮(zhu)30min,然后(hou)用室溫(wen)...
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