橡子泛指(zhi)除大量栽培(pei)種板栗之外具(ju)有一定開(kai)發(fā)利用價(jià)值的(de)殼斗科(ke)植物的果(guo)實(shí)，在(zai)范圍內(nèi)有(you)8屬900 余種，我國(guó)橡(xiang)子資源(yuan)豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我(wo)國(guó)大約有橡(xiang)樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的(de)年產(chǎn)量估計(jì)(ji)在60-70 億kg。橡子(zi)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，橡仁(ren)含淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還(hai)含有多(duo)種氨基酸和豐(feng)富礦物(wu)質(zhì)。橡子(zi)具有降血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂、清除重(zhong)金屬、調(diào)理脾胃(wei)、排毒、減(jian)肥、延緩人體衰(shuai)老等多種保(bao)健功能。秦巴(ba)山區(qū)是我國(guó)(guo)橡子(zi)的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而(er)栓皮(pi)櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴(ba)山區(qū)的主要(yao)橡子來(lái)(lai)源，資(zi)源豐(feng)富。

對(duì)于橡子的應(yīng)(ying)用主要集(ji)中在淀粉上，橡(xiang)子作為地方特(te)色飲食的一(yi)部分，人們(men)把橡子做成(cheng)面包蛋糕(gao)制品來(lái)(lai)消費(fèi)，曾(ceng)占到意大利(li)和西(xi)班牙窮人(ren)消費(fèi)(fei)食物的25%。此外，橡(xiang)子可(ke)以用(yong)來(lái)釀(niang)酒、制作(zuo)豆腐、橡(xiang)子醬、橡(xiang)子羹等。在(zai)工業(yè)方面，利用(yong)橡子淀粉(fen)代替糧(liang)食淀粉作為紡(fang)織、印染和(he)造紙(zhi)工業(yè)的上漿(jiang)劑和(he)制造工(gong)業(yè)乙醇等(deng)，緩解糧食緊(jin)缺局面。

1 栓皮(pi)櫟橡(xiang)子淀粉(fen)制備(bei)工藝(yi)流程

栓皮櫟(li)橡子→干燥→脫(tuo)殼→果仁→破碎(sui)脫單寧(ning)→水洗→烘干→粉(fen)碎→石油醚(mi)脫脂→二次脫單(dan)寧→水(shui)洗過(guò)(guo)濾→淀粉乳(ru)→離心分(fen)離→淀粉乳干(gan)燥(40℃)→橡(xiang)子淀粉

2 淀粉(fen)凝膠的(de)制備

橡子淀粉(fen)制成淀粉乳(ru)，將制備好的(de)淀粉乳樣品(pin)分別于(yu)95 ℃溫度(du)下緩慢攪拌(ban)30 min，使之充分糊(hu)化，冷卻至室溫(wen)，置于4 ℃冰(bing)箱中靜置24h 使(shi)其形成凝(ning)膠。

3 測(cè)定條件的設(shè)(she)定

將淀粉(fen)凝膠置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱形探(tan)頭的(de)正下方，采用TPA模(mo)式測(cè)試淀粉凝(ning)膠的硬度、彈(dan)性、黏聚性、膠著(zhe)性、咀(ju)嚼性(xing)和回復(fù)性。

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓時(shí)(shi)間間(jian)隔：3s

目標(biāo)模(mo)式：3mm