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2020年4月(yue)23日，食(shi)品期(qi)刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了(le)中國(guó)水產(chǎn)(chan)科學(xué)研(yan)究院珠(zhu)江水產(chǎn)(chan)研究(jiu)所研究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研(yan)究論文。在該(gai)研究論(lun)文中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰(teng)拔的UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國(guó)內(nèi)(nei)期刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表(biao)了華(hua)南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研究(jiu)人員題(ti)為"液態(tài)和(he)粉末脂肪對(duì)(dui)吉富羅(luo)非魚幼(you)魚生長(zhǎng)(zhang)、健康及(ji)肌肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器(qi)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定羅非(fei)魚肌肉(rou)的剪切力(li)、硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性。摘要(yao)：在目(mu)前的(de)水產(chǎn)配合飼(si)料生產(chǎn)(chan)中，油(you)脂一般以液態(tài)(tai)形式添(tian)加到飼料(liao)原料中或者(zhe)在真空環(huán)(huan)境中噴(pen)涂到(dao)飼料顆粒上(shang)，以脂(zhi)肪粉進(jìn)(jin)行應(yīng)(ying)用的(de)研究報(bào)(bao)道很少(shao)。本研究以豆(dou)油(SO，亞(ya)油酸∶亞麻(ma)酸=9∶1)和一種由(you)豆油和菜(cai)籽油等組成的(de)復(fù)...

雞蛋既(ji)含有(you)豐富(fu)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，又具(ju)有良好的功能(neng)性質(zhì)，是食(shi)品加工的重(zhong)要原輔料。2017年(nian)我國(guó)雞蛋總(zong)產(chǎn)量為2394萬(wàn)噸，其(qi)中僅有7%加工成(cheng)蛋制品，與(yu)國(guó)外30%～40%的加(jia)工比例相比，我(wo)國(guó)蛋制品加(jia)工業(yè)(ye)有著巨大(da)的發(fā)展空間(jian)。目前，許(xu)多蛋品(pin)加工企業(yè)生產(chǎn)(chan)加鹽(yan)或加糖蛋液(ye)，以改(gai)善蛋(dan)液的功能性(xing)質(zhì)，如凝膠性質(zhì)(zhi)等，但(dan)現(xiàn)有的蛋液產(chǎn)(chan)品還無(wú)(wu)法*替代鮮蛋(dan)，蛋液產(chǎn)品的(de)品質(zhì)還有待進(jìn)(jin)一步提高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種物性(xing)分析(xi)儀器，可(ke)以用于測(cè)定全(quan)蛋液(ye)凝膠(jiao)的凝膠性質(zhì)(zhi)和質(zhì)地，以其為(wei)拓展全蛋(dan)液在(zai)食品加(jia)工領(lǐng)域的應(yīng)用(yong)與新型(xing)雞蛋制品(pin)開發(fā)提供...

2019年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《糧油(you)食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了(le)四川(chuan)東方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究(jiu)院研究人員(yuan)題為"高含量馬(ma)鈴薯全粉掛面(mian)品質(zhì)(zhi)改良劑的(de)研究"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔(ba)儀器公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)干面條的(de)破裂力和(he)面條(tiao)拉伸實(shí)(shi)驗(yàn)。摘(zhai)要：利用(yong)均勻設(shè)計(jì)優(yōu)(you)化高含量(liang)馬鈴薯（全粉(fen)含量33%）掛面的品(pin)質(zhì)改良，通(tong)過(guò)回歸分析確(que)定其品(pin)質(zhì)的主要(yao)影響因素，以(yi)熟斷條(tiao)率、蒸煮損失(shi)、感官評(píng)分為考(kao)察指標(biāo)進(jìn)行實(shí)(shi)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明：品(pin)質(zhì)改良(liang)劑為(wei)食用鹽0.31%，碳酸(suan)鈉0.12%，魔芋精粉(fen)0.34%，谷朊粉2...

2019年，國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)工業(yè)》在線(xian)發(fā)表了(le)上海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究(jiu)人員題為"泡(pao)菜鹽(yan)漬-發(fā)酵復(fù)(fu)合新工藝的(de)研究"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)泡菜的脆度(du)和咀嚼(jue)性。摘要(yao)：為降低泡(pao)菜亞硝酸鹽含(han)量,同時(shí)(shi)保持(chi)傳統(tǒng)鹽漬的(de)風(fēng)味價(jià)(jia)值,以市售芥菜(cai)為原料,將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬(zi)與人工(gong)接種發(fā)酵工藝(yi)相結(jié)合(he),探討先高鹽鹽(yan)漬處(chu)理后再低鹽(yan)發(fā)酵的復(fù)合(he)新工藝對(duì)泡菜(cai)發(fā)酵過(guò)程(cheng)中組分和品質(zhì)(zhi)動(dòng)態(tài)的(de)影響。結(jié)果表(biao)明,泡(pao)菜鹽漬工(gong)藝適宜(yi)條件(jian)為:鹽濃度25%,鹽漬(zi)溫度30℃,鹽漬天(tian)...

食用肉類(lei)有很高的(de)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在各(ge)種類型的宴(yan)席上和(he)我們的日常膳(shan)食中都占有重(zhong)要地位(wei)。食用肉類可(ke)以給我們(men)提供(gong)許多(duo)優(yōu)質(zhì)的(de)蛋白質(zhì)、豐富的(de)維生素以及大(da)量的多價(jià)(jia)不飽和(he)脂肪(fang)酸。而且(qie)在許多(duo)國(guó)家,食(shi)用肉類(lei)的生產(chǎn)(chan)和加工在*中占(zhan)有很大(da)比例。為(wei)響應(yīng)消費(fèi)者(zhe)的各種需求(qiu)和肉類生產(chǎn)工(gong)業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量的(de)期望,基于(yu)肉類流變學(xué)性(xing)質(zhì)的研究(jiu)在科(ke)研角度占有(you)很大角色。食(shi)品的力學(xué)性質(zhì)(zhi)由化學(xué)組(zu)成、分子構(gòu)造(zao)、分子內(nèi)(nei)結(jié)合、分子間(jian)結(jié)合、膠(jiao)體組織、分散狀(zhuang)態(tài)等因素(su)決定。食用(yong)肉類的黏彈(dan)特性(xing)是其自身(shen)品質(zhì)(zhi)的一(yi)種體現(xiàn),根(gen)據(jù)肉類的品種(zhong)不同、飼養(yǎng)時(shí)間(jian)和方...

芥菜俗稱辣(la)疙瘩、芥菜疙瘩(da)，十字(zi)花科，蕓苔屬(shu)一年生草(cao)本植物，芥(jie)菜品種(zhong)繁多(duo)，營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，宜腌制加(jia)工成酸(suan)菜、腌菜、泡(pao)菜和干(gan)菜?？紤]到儲(chǔ)藏(cang)時(shí)間和溫度(du)是降低產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量和營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值的主(zhu)要影響因素(su)。芥菜腌制過(guò)(guo)程中(zhong)會(huì)發(fā)生褐變(bian)、質(zhì)地、風(fēng)(feng)味變差、微生(sheng)物大量繁(fan)殖，尤其(qi)是大腸菌群、霉(mei)菌和(he)酵母(mu)菌以及菌落(luo)總數(shù)超(chao)標(biāo)會(huì)對(duì)(dui)腌制芥菜的(de)品質(zhì)和食用(yong)安全性造成不(bu)利影(ying)響。因此，對(duì)不同(tong)儲(chǔ)藏條(tiao)件下的腌制芥(jie)菜進(jìn)行(xing)品質(zhì)分(fen)析，具(ju)有重要(yao)的理論意義和(he)實(shí)用價(jià)(jia)值。1、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析(xi)測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或RapidT...

2000年,我國(guó)蛋禽存(cun)欄量居世(shi)界shou位,但禽蛋及(ji)禽蛋制品出(chu)口量很少,主要(yao)原因之一(yi)是我(wo)國(guó)蛋品質(zhì)量問(wèn)(wen)題,尋(xun)找適宜蛋(dan)白來(lái)源(yuan)飼料對(duì)于(yu)提升(sheng)蛋品品質(zhì)具有(you)重要(yao)意義。選擇(ze)成本相對(duì)(dui)低廉的(de)菜粕(po)、棉粕和皮(pi)革粉作為不同(tong)蛋白來(lái)源(yuan)添加劑,在豆粕(po)飼料中添加不(bu)同比例的(de)菜粕(po)、棉粕和皮革粉(fen),研究不同蛋(dan)白來(lái)(lai)源飼料添加(jia)對(duì)鮮鴨(ya)蛋感官和食用(yong)品質(zhì)的影響,提(ti)出改進(jìn)蛋(dan)品食用質(zhì)量和(he)降低生(sheng)產(chǎn)成本的(de)一種(zhong)復(fù)合飼料配(pei)方中蛋(dan)白飼料的*建(jian)議,以期(qi)為改善(shan)蛋品質(zhì)量和應(yīng)(ying)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依據(jù)(ju)。1、樣品制備(bei)將鴨蛋清水(shui)煮30min,然后用(yong)室溫...