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為促進(jìn)全國食(shi)品質(zhì)(zhi)量與安全(quan)等管理部門(men)、學(xué)術(shù)界(jie)和企業(yè)界的交(jiao)流，促進(jìn)(jin)全國食(shi)品科技的(de)發(fā)展和(he)提高食品工(gong)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力(li)，共同提高食品(pin)質(zhì)量與安(an)全保障能(neng)力，《食品安全(quan)質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)(bao)》編委會(huì)在(zai)2015年、2016年成(cheng)功舉辦兩屆會(huì)(hui)議的基礎(chǔ)上(shang)，定于2017年7月25日(ri)-28日在廣西桂(gui)林召開(kai)全國(guo)“第三(san)屆食(shi)品質(zhì)量與(yu)安全學(xué)術(shù)(shu)研討會(huì)”，會(huì)議(yi)由《食品安全(quan)質(zhì)量檢測(cè)(ce)學(xué)報(bào)》編(bian)委會(huì)與桂林(lin)理工大學(xué)(xue)主辦，會(huì)議主(zhu)題為(wei)“食品(pin)質(zhì)量與安(an)全領(lǐng)域(yu)的研究創(chuàng)新與(yu)能力(li)建設(shè)”。會(huì)議由《食(shi)品安全(quan)質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)(bao)》編輯部(bu)和桂(gui)林理工大(da)學(xué)化(hua)學(xué)與生物工(gong)程學(xué)院...

乳酸菌飲料是(shi)含乳飲(yin)料的(de)一種，是指(zhi)以乳(ru)或乳制品(pin)為原料，經(jīng)(jing)乳酸菌發(fā)酵制(zhi)得的乳液(ye)中加(jia)入水、以及白砂(sha)糖和（或(huo)）甜味劑(ji)、酸味(wei)劑、果(guo)汁、茶等配料中(zhong)的一種或幾(ji)種調(diào)制而(er)成的飲料。根據(jù)(ju)其是(shi)否經(jīng)過殺(sha)菌處(chu)理而區(qū)分(fen)為殺菌（非活菌(jun)）型和未(wei)殺菌（活菌(jun)）型。乳酸菌飲料(liao)口感酸甜，深(shen)受消費(fèi)者喜(xi)愛，其(qi)中活(huo)菌型乳酸(suan)菌飲料含有(you)大量保持存(cun)活的(de)乳酸菌，具有調(diào)(diao)節(jié)腸道菌群(qun)等功能，符(fu)合健康(kang)消費(fèi)需求。一、購(gou)買乳酸菌飲料(liao)應(yīng)注(zhu)意區(qū)分(fen)產(chǎn)品(pin)類型乳酸菌(jun)死菌與活菌(jun)的功能(neng)存在一定差異(yi)，一般認(rèn)為(wei)活菌(jun)產(chǎn)品的有益作(zuo)用更(geng)強(qiáng)，也有研究報(bào)(bao)道，某些(xie)乳酸菌...

水果和蔬(shu)菜是(shi)人類膳食中(zhong)zui重要的組成(cheng)部分(fen)。人們除(chu)了選(xuan)擇食用(yong)新鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁因?yàn)楦?geng)加新鮮營養(yǎng)而(er)逐漸受到青睞(lai)走入日常生活(huo)，并在一些餐館(guan)、街頭飲(yin)品店(dian)成為消費(fèi)時(shí)尚(shang)?，F(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指(zhi)以新鮮(xian)水果、蔬菜為原(yuan)料，通過壓(ya)榨等方法(fa)制作的可直(zhi)接飲用(yong)的果蔬汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加工(gong)的果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大(da)的區(qū)(qu)別是不(bu)經(jīng)過殺(sha)菌處理。我(wo)國目(mu)前尚無相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在(zai)2015年頒(ban)布了《食(shi)品安全(quan)地方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷(gu)雜糧飲品...

南昌大(da)學(xué)食品學(xué)院源(yuan)于1984年(nian)創(chuàng)辦的原江(jiang)西工業(yè)大學(xué)(xue)食品(pin)工程系和江西(xi)大學(xué)食品科(ke)學(xué)系(xi)。1987年江西工業(yè)大(da)學(xué)成立“食(shi)品工業(yè)(ye)學(xué)院”，時(shí)任中(zhong)共中央政治(zhi)局常委*為學(xué)(xue)院題名。1993年(nian)江西大學(xué)和江(jiang)西工業(yè)大(da)學(xué)合并組建(jian)南昌(chang)大學(xué)，原江西工(gong)業(yè)大(da)學(xué)食品(pin)工業(yè)(ye)學(xué)院與原江(jiang)西大(da)學(xué)食品科學(xué)系(xi)合并(bing)，組建南昌(chang)大學(xué)食品(pin)工業(yè)學(xué)院(yuan)，1994年與(yu)生物科學(xué)工(gong)程系重組為(wei)南昌大學(xué)(xue)生命(ming)科學(xué)與食品工(gong)程學(xué)(xue)院。2014年(nian)因?qū)W科(ke)發(fā)展(zhan)需要，成(cheng)立食品(pin)學(xué)院。學(xué)院下(xia)設(shè)食品科(ke)學(xué)與工(gong)程系、食(shi)品營養(yǎng)與安(an)全系、食品發(fā)酵(jiao)與生物(wu)工程(cheng)系?，F(xiàn)有食(shi)品科(ke)學(xué)與(yu)工程...

腌臘(la)肉制品(pin)是指以鮮（凍）畜(chu)、禽肉或其可(ke)食副產(chǎn)(chan)品為原料(liao)，添加或不(bu)添加輔料，經(jīng)腌(yan)制、烘干(gan)（或曬(shai)干、風(fēng)干(gan)）等工(gong)藝加(jia)工而成的非(fei)即食肉制品(pin)。腌臘(la)肉制品因風(fēng)(feng)味*而(er)廣受歡迎，其(qi)中以中(zhong)式火腿、臘(la)肉、臘腸、板鴨(ya)、清醬肉、咸肉、風(fēng)(feng)干肉等(deng)代表性。由于(yu)腌臘(la)過程，原料在(zai)加工環(huán)境中暴(bao)露時(shí)間較長，成(cheng)品不經(jīng)殺(sha)菌處理且脂(zhi)肪含量偏高(gao)，因此消費(fèi)中應(yīng)(ying)注意其(qi)風(fēng)險(xiǎn)。一、自(zi)制講科學(xué)(xue)家庭自制(zhi)腌臘肉制(zhi)品時(shí)(shi)，一是要選擇(ze)有質(zhì)(zhi)量保障(zhang)的原(yuan)料肉(rou)，商超或農(nóng)(nong)貿(mào)市場(chǎng)購(gou)買的(de)肉應(yīng)具有(you)檢疫合格(ge)證明，避免使(shi)用色澤和氣味(wei)異常的原(yuan)料肉；二是(shi)要選擇(ze)在合適...

為推動(dòng)我國肉(rou)類食品產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展與科(ke)技創(chuàng)新(xin)能力，提高肉(rou)類食(shi)品安全(quan)水平，吸納國(guo)內(nèi)外(wai)同行在肉(rou)類食品(pin)加工和生物質(zhì)(zhi)利用領(lǐng)域的(de)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)(jin)貴州乃至全(quan)國的肉制(zhi)品加工及質(zhì)(zhi)量安(an)全控制(zhi)技術(shù)和研究生(sheng)教育(yu)事業(yè)的(de)發(fā)展，由中國(guo)肉類(lei)協(xié)會(huì)和貴(gui)州大學(xué)聯(lián)(lian)合舉(ju)辦的(de)“2017肉類食品(pin)安全(quan)與加工(gong)技術(shù)研(yan)討會(huì)暨(ji)研究生學(xué)術(shù)論(lun)壇”將于(yu)7月28-30日在貴州貴(gui)陽召開。本(ben)次會(huì)議(yi)擬邀請(qǐng)農(nóng)業(yè)部(bu)農(nóng)產(chǎn)品加工(gong)業(yè)專家(jia)委員(yuan)會(huì)、中(zhong)國肉(rou)類協(xié)會(huì)、貴州大(da)學(xué)、南京農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)、中國(guo)農(nóng)業(yè)科學(xué)院(yuan)、北京食品科(ke)學(xué)研究院、泰(tai)國蘇南拉(la)里理工大(da)學(xué)等相(xiang)關(guān)專(zhuan)家圍(wei)繞肉(rou)類食品感(gan)...

6月28日，上(shang)海軟科正式(shi)發(fā)布2017“軟科世(shi)界*學(xué)(xue)科排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋52個(gè)學(xué)(xue)科，涉及理(li)學(xué)、工學(xué)(xue)、生命(ming)科學(xué)、醫(yī)學(xué)和(he)社會(huì)科(ke)學(xué)五大(da)領(lǐng)域。此次(ci)排名的對(duì)(dui)象為4000所大學(xué)(xue)，共有來自80個(gè)(ge)國家的1400余(yu)所高校zui終出(chu)現(xiàn)在各個(gè)學(xué)科(ke)的榜(bang)單上(shang)。中國(guo)大陸共有162所高(gao)校上(shang)榜，上(shang)榜總次數(shù)(shu)1289次，僅次于美(mei)國，位列第(di)二。下面(mian)是這次“世界(jie)*學(xué)科排名”食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)學(xué)科*名排(pai)名表(biao)，其中，瓦格寧(ning)...