? ? 水果(guo)和蔬菜是人(ren)類膳(shan)食中zui重要的(de)組成部分。人們(men)除了(le)選擇食用新(xin)鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因(yin)為更(geng)加新鮮營養(yǎng)(yang)而逐漸(jian)受到(dao)青睞走入(ru)日常生活(huo)，并在(zai)一些餐館(guan)、街頭飲(yin)品店成為消費(fei)時尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原料(liao)，通過壓榨等(deng)方法制(zhi)作的(de)可直接飲用(yong)的果蔬(shu)汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大(da)的區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺菌處(chu)理。我國(guo)目前尚無相(xiang)關(guān)國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)，浙江省(sheng)在2015年(nian)頒布了《食品安(an)全地方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其(qi)中規(guī)定(ding)“現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)”是以新鮮水果(guo)、蔬菜為(wei)原料，通過壓榨(zha)等方(fang)法，現(xiàn)(xian)場制作、供(gong)顧客(ke)直接(jie)飲用的果蔬(shu)汁飲品。不(bu)包括濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬粉調(diào)(diao)配而成的(de)飲品。將(jiang)僅以果(guo)蔬為原料(liao)不添(tian)加任(ren)何輔料的稱(cheng)為現(xiàn)榨純果(guo)蔬汁，添加(jia)適量的符合(he)相關(guān)食品(pin)安全(quan)標(biāo)準(zhǔn)的飲(yin)用水(shui)、蜂蜜、白砂糖等(deng)輔料，不添(tian)加濃漿(jiang)、濃縮汁、果蔬粉(fen)和食品添(tian)加劑的稱(cheng)為現(xiàn)(xian)榨調(diào)和果蔬(shu)汁。對于這(zhe)類產(chǎn)(chan)品，消(xiao)費應(yīng)(ying)注意以下問(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原(yuan)料要新(xin)鮮，加工過程要(yao)衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)所選原料(liao)必須(xu)新鮮(xian)，無腐爛、霉變、蟲(chong)蛀、破(po)損等。制作現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁的水應(yīng)使(shi)用瓶（桶）裝(zhuang)飲用水以(yi)及符合相(xiang)關(guān)規(guī)定的凈水(shui)設(shè)備處理過的(de)水或經(jīng)煮沸后(hou)冷卻的(de)生活飲用(yong)水。由于現(xiàn)榨(zha)果蔬汁無(wu)滅菌環(huán)(huan)節(jié)，要確保在(zai)加工之前(qian)，將原料(liao)充分(fen)清洗，使用的器(qi)具*清洗(xi)并做消毒處(chu)理，確(que)保操作人(ren)員健(jian)康和衛(wèi)(wei)生狀況，盡(jin)可能降低微(wei)生物污染風(fēng)(feng)險。

　　二、現(xiàn)(xian)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲品應(yīng)即時(shi)供應(yīng)，不得(de)供應(yīng)隔頓、隔(ge)夜飲品。如(ru)存放在10~60℃條件下(xia)的，從制作(zuo)到供(gong)應(yīng)時間不(bu)應(yīng)超過(guo)2小時。這不僅有(you)利于果(guo)蔬汁(zhi)中營養(yǎng)(yang)成分和新鮮(xian)風(fēng)味的保持(chi)，也有利于控制(zhi)微生物的生長(zhang)，飲用更加安(an)全。因此，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)不宜存放過久(jiu)，建議(yi)現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐(he)變非(fei)質(zhì)變

　　果蔬汁在榨(zha)汁之后，由于(yu)其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被(bei)破壞，果(guo)蔬汁中多酚(fen)類物質(zhì)以(yi)及多酚(fen)氧化酶在遇到(dao)空氣后會加速(su)發(fā)生(sheng)氧化反應(yīng)生(sheng)成褐色物質(zhì)，導(dǎo)(dao)致果(guo)蔬汁顏色的改(gai)變，但這并不(bu)意味著變質(zhì)。發(fā)(fa)生褐變(bian)的現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)在短期內(nèi)(nei)仍然可以飲(yin)用，不(bu)會影(ying)響果蔬(shu)汁的安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費有風(fēng)(feng)險

　　美國食品藥(yao)品監(jiān)(jian)督管(guan)理局(ju)（FDA）要求，果(guo)汁店、農(nóng)(nong)場售賣的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁必(bi)須要冷藏(cang)并且具有(you)標(biāo)簽警示，由(you)于這(zhe)些產(chǎn)品未經(jīng)殺(sha)菌處理可能(neng)含有害細(xì)菌(jun)，對于兒童、老(lao)人和免(mian)疫力(li)弱的高風(fēng)險人(ren)群存在(zai)發(fā)生食源性疾(ji)病的風(fēng)險。因(yin)此，這些人群(qun)不要飲(yin)用現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)，可以(yi)先加熱殺(sha)菌后(hou)再飲用。