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2020年4月(yue)23日，食(shi)品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線(xian)發(fā)表了中國水(shui)產(chǎn)科學研究院(yuan)珠江水產(chǎn)研究(jiu)所研究團隊(dui)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究(jiu)論文。在該(gai)研究論文中，研(yan)究人(ren)員利用上海騰(teng)拔的UniversalTA研究...

2019年10月，國內(nèi)(nei)期刊《水產(chǎn)學報(bao)》在線發(fā)表(biao)了華南農(nóng)業(yè)大(da)學海洋學院(yuan)研究人(ren)員題為"液態(tài)(tai)和粉(fen)末脂肪對(dui)吉富羅非(fei)魚幼魚生(sheng)長、健康及肌肉(rou)品質的影響"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器公司(si)的UniversalTA質構儀測(ce)定羅非魚肌肉(rou)的剪切力(li)、硬度(du)、彈性(xing)、回復性和咀嚼(jue)性。摘要：在目(mu)前的水產(chǎn)配合(he)飼料生(sheng)產(chǎn)中，油脂一般(ban)以液態(tài)形(xing)式添(tian)加到飼(si)料原料中或(huo)者在(zai)真空(kong)環(huán)境中(zhong)噴涂到飼料(liao)顆粒上，以脂肪(fang)粉進行應用(yong)的研究報(bao)道很少。本研究(jiu)以豆(dou)油(SO，亞(ya)油酸∶亞麻酸(suan)=9∶1)和一種由豆油(you)和菜籽油等組(zu)成的復...

雞蛋既含(han)有豐富的營養(yǎng)(yang)物質，又(you)具有良好的功(gong)能性質，是食(shi)品加工的重要(yao)原輔料。2017年(nian)我國雞蛋總(zong)產(chǎn)量為2394萬噸，其(qi)中僅有(you)7%加工成蛋制(zhi)品，與國外30%～40%的加(jia)工比(bi)例相比，我國蛋(dan)制品加工業(yè)(ye)有著巨大(da)的發(fā)展(zhan)空間。目前，許多(duo)蛋品加(jia)工企業(yè)生產(chǎn)(chan)加鹽(yan)或加(jia)糖蛋液，以(yi)改善(shan)蛋液的功能性(xing)質，如凝膠性(xing)質等，但現(xiàn)有(you)的蛋液產(chǎn)(chan)品還(hai)無法*替代鮮(xian)蛋，蛋(dan)液產(chǎn)品的(de)品質還有(you)待進(jin)一步提(ti)高。質(zhi)構儀(yi)作為一(yi)種物性(xing)分析儀器，可(ke)以用于測定全(quan)蛋液凝(ning)膠的凝膠(jiao)性質和質地(di)，以其為(wei)拓展全蛋液在(zai)食品加工領域(yu)的應(ying)用與(yu)新型雞蛋制(zhi)品開(kai)發(fā)提供...

2019年，國(guo)內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術研究(jiu)院研究人(ren)員題為(wei)"高含量(liang)馬鈴薯全(quan)粉掛面品質(zhi)改良劑的研究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質構儀測定(ding)干面條的破(po)裂力和(he)面條拉伸實驗(yan)。摘要：利用(yong)均勻設計優(yōu)化(hua)高含量馬(ma)鈴薯（全粉含量(liang)33%）掛面的品(pin)質改良，通過(guo)回歸分(fen)析確定其品(pin)質的主要影(ying)響因(yin)素，以熟斷條率(lv)、蒸煮(zhu)損失(shi)、感官(guan)評分(fen)為考察指標進(jin)行實驗(yan)。結果表明：品(pin)質改良劑為食(shi)用鹽0.31%，碳酸(suan)鈉0.12%，魔芋精粉(fen)0.34%，谷朊(ruan)粉2...

2019年，國內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)》在(zai)線發(fā)表了上(shang)海交通大學(xue)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學院(yuan)研究人員(yuan)題為"泡(pao)菜鹽漬-發(fā)酵復(fu)合新工藝的研(yan)究"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器公司(si)的UniversalTA質(zhi)構儀測(ce)定泡(pao)菜的脆度和咀(ju)嚼性(xing)。摘要：為降(jiang)低泡菜(cai)亞硝(xiao)酸鹽含量,同(tong)時保持(chi)傳統(tǒng)鹽漬的風(feng)味價值(zhi),以市售芥(jie)菜為原(yuan)料,將(jiang)傳統(tǒng)鹽漬與(yu)人工接種(zhong)發(fā)酵工藝(yi)相結(jie)合,探討(tao)先高鹽鹽漬(zi)處理(li)后再低鹽(yan)發(fā)酵的復合新(xin)工藝(yi)對泡菜發(fā)(fa)酵過程中組分(fen)和品質動態(tài)(tai)的影(ying)響。結果(guo)表明,泡菜鹽(yan)漬工藝適(shi)宜條件為(wei):鹽濃度25%,鹽漬(zi)溫度30℃,鹽漬天(tian)...

食用肉類有(you)很高的營養(yǎng)價(jia)值,在各種類(lei)型的宴席上(shang)和我(wo)們的(de)日常膳食中(zhong)都占有重要(yao)地位。食用肉(rou)類可以給我(wo)們提供許多(duo)優(yōu)質(zhi)的蛋白質(zhi)、豐富的維生(sheng)素以及大量(liang)的多(duo)價不飽(bao)和脂肪酸。而且(qie)在許多國家(jia),食用肉類的(de)生產(chǎn)和加(jia)工在*中占(zhan)有很大比例。為(wei)響應(ying)消費者的各種(zhong)需求和肉(rou)類生產(chǎn)工(gong)業(yè)對(dui)產(chǎn)品質量(liang)的期望,基于肉(rou)類流變(bian)學性質的研(yan)究在科研(yan)角度占有很(hen)大角(jiao)色。食品的(de)力學性質(zhi)由化學組成、分(fen)子構造、分子內(nèi)(nei)結合(he)、分子間結(jie)合、膠(jiao)體組織、分散狀(zhuang)態(tài)等因(yin)素決定。食用肉(rou)類的黏彈(dan)特性是(shi)其自身品(pin)質的一種體現(xiàn)(xian),根據(jù)肉類的(de)品種(zhong)不同、飼養(yǎng)時間(jian)和方...

芥菜俗(su)稱辣疙瘩、芥(jie)菜疙瘩，十(shi)字花科，蕓苔(tai)屬一(yi)年生草(cao)本植物(wu)，芥菜品種繁(fan)多，營養(yǎng)豐富(fu)，宜腌制加工(gong)成酸(suan)菜、腌菜、泡菜(cai)和干(gan)菜?？紤](lv)到儲藏(cang)時間(jian)和溫(wen)度是降低(di)產(chǎn)品質量和營(ying)養(yǎng)價值的主(zhu)要影響因素。芥(jie)菜腌制過程(cheng)中會(hui)發(fā)生褐變、質地(di)、風味變差、微(wei)生物大量(liang)繁殖，尤其(qi)是大腸菌(jun)群、霉菌(jun)和酵母(mu)菌以及菌落總(zong)數(shù)超標會對(dui)腌制芥菜(cai)的品(pin)質和食用安全(quan)性造成(cheng)不利影響(xiang)。因此(ci)，對不同儲(chu)藏條件下(xia)的腌制(zhi)芥菜進行(xing)品質分(fen)析，具有重(zhong)要的(de)理論意義和實(shi)用價值。1、全(quan)質構TPA分析測定(ding)儀器(qi)：UniversalTA研究型質構(gou)儀（或(huo)RapidT...

2000年,我(wo)國蛋禽(qin)存欄量(liang)居世界shou位(wei),但禽蛋及(ji)禽蛋(dan)制品出口量很(hen)少,主要(yao)原因(yin)之一是我國(guo)蛋品質量問(wen)題,尋(xun)找適(shi)宜蛋白來(lai)源飼料對于(yu)提升蛋品品(pin)質具有重(zhong)要意義。選擇(ze)成本相(xiang)對低廉的(de)菜粕、棉粕(po)和皮革(ge)粉作為不同蛋(dan)白來源添加(jia)劑,在豆粕(po)飼料中(zhong)添加(jia)不同比(bi)例的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉,研究不同(tong)蛋白來源飼(si)料添(tian)加對(dui)鮮鴨(ya)蛋感官和食(shi)用品質(zhi)的影響,提出(chu)改進(jin)蛋品(pin)食用質量(liang)和降低生產(chǎn)(chan)成本的一種復(fu)合飼(si)料配方中蛋(dan)白飼料的*建(jian)議,以期為改善(shan)蛋品質量和(he)應用于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供科(ke)學依(yi)據(jù)。1、樣品(pin)制備(bei)將鴨(ya)蛋清水煮30min,然后(hou)用室溫...