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2020年4月23日(ri)，食品期刊(kan)《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了中(zhong)國(guó)水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究(jiu)院珠(zhu)江水產(chǎn)研究所(suo)研究團(tuán)隊(duì)題為(wei)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文。在(zai)該研究(jiu)論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)的UniversalTA研(yan)究...

2019年10月，國(guó)內(nèi)(nei)期刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)(fa)表了華南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員題為"液態(tài)和(he)粉末脂肪對(duì)吉(ji)富羅非魚(yu)幼魚生(sheng)長(zhǎng)、健康及(ji)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)羅非魚肌肉(rou)的剪切(qie)力、硬度、彈(dan)性、回復(fù)性和(he)咀嚼(jue)性。摘要(yao)：在目前的水(shui)產(chǎn)配合(he)飼料生產(chǎn)中，油(you)脂一般以液(ye)態(tài)形式(shi)添加(jia)到飼料原料中(zhong)或者在真空環(huán)(huan)境中(zhong)噴涂到飼(si)料顆(ke)粒上，以(yi)脂肪粉(fen)進(jìn)行應(yīng)用(yong)的研(yan)究報(bào)道(dao)很少。本研究(jiu)以豆油(SO，亞油(you)酸∶亞(ya)麻酸=9∶1)和一種(zhong)由豆油(you)和菜籽(zi)油等組(zu)成的復(fù)...

雞蛋既含有豐(feng)富的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，又具有(you)良好的(de)功能性質(zhì)，是(shi)食品加工(gong)的重要原輔(fu)料。2017年我國(guó)(guo)雞蛋總產(chǎn)量為(wei)2394萬噸，其中僅(jin)有7%加工(gong)成蛋制(zhi)品，與國(guó)(guo)外30%～40%的加工(gong)比例相比，我(wo)國(guó)蛋(dan)制品加工業(yè)有(you)著巨大(da)的發(fā)展(zhan)空間(jian)。目前(qian)，許多蛋品加工(gong)企業(yè)生產(chǎn)加鹽(yan)或加糖蛋液，以(yi)改善蛋液的功(gong)能性質(zhì)，如凝膠(jiao)性質(zhì)等(deng)，但現(xiàn)有的(de)蛋液產(chǎn)品還無(wu)法*替代鮮蛋(dan)，蛋液產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)還有待進(jìn)一(yi)步提(ti)高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種物性分析(xi)儀器，可(ke)以用于測(cè)定全(quan)蛋液凝膠的(de)凝膠性(xing)質(zhì)和質(zhì)(zhi)地，以其(qi)為拓(tuo)展全蛋液在食(shi)品加工領(lǐng)域(yu)的應(yīng)用與(yu)新型雞(ji)蛋制品開發(fā)(fa)提供(gong)...

2019年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人員題為(wei)"高含量馬(ma)鈴薯全粉掛(gua)面品質(zhì)改(gai)良劑的(de)研究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)干面條的破(po)裂力和面(mian)條拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)。摘要：利(li)用均勻(yun)設(shè)計(jì)優(yōu)化高含(han)量馬鈴薯（全(quan)粉含(han)量33%）掛面的(de)品質(zhì)改良，通過(guo)回歸分析確(que)定其品質(zhì)的主(zhu)要影(ying)響因素，以(yi)熟斷條率、蒸煮(zhu)損失、感官評(píng)(ping)分為(wei)考察指標(biāo)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)。結(jié)(jie)果表明：品(pin)質(zhì)改良劑為食(shi)用鹽0.31%，碳酸鈉(na)0.12%，魔芋(yu)精粉0.34%，谷朊粉(fen)2...

2019年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《食品工(gong)業(yè)》在線發(fā)表(biao)了上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究(jiu)人員題為(wei)"泡菜鹽漬(zi)-發(fā)酵復(fù)(fu)合新工(gong)藝的研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定泡菜(cai)的脆度(du)和咀嚼性(xing)。摘要：為(wei)降低泡菜亞硝(xiao)酸鹽含量(liang),同時(shí)保(bao)持傳統(tǒng)鹽(yan)漬的風(fēng)味價(jià)值(zhi),以市售(shou)芥菜為原料(liao),將傳統(tǒng)鹽(yan)漬與人工接種(zhong)發(fā)酵(jiao)工藝相結(jié)(jie)合,探討(tao)先高鹽鹽漬(zi)處理后再(zai)低鹽發(fā)酵的(de)復(fù)合新工藝(yi)對(duì)泡菜發(fā)酵過(guo)程中組(zu)分和品(pin)質(zhì)動(dòng)態(tài)的影響(xiang)。結(jié)果表明,泡(pao)菜鹽漬工藝(yi)適宜條件(jian)為:鹽濃度(du)25%,鹽漬溫度(du)30℃,鹽漬(zi)天...

食用肉類有很(hen)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值,在各種(zhong)類型的宴席上(shang)和我們(men)的日(ri)常膳食中都(dou)占有(you)重要地(di)位。食(shi)用肉類可以給(gei)我們提供許(xu)多優(yōu)質(zhì)的(de)蛋白質(zhì)、豐富(fu)的維生素以(yi)及大量(liang)的多價(jià)不飽和(he)脂肪酸。而且在(zai)許多國(guó)家,食(shi)用肉類的(de)生產(chǎn)和(he)加工在*中占(zhan)有很大(da)比例。為響應(yīng)(ying)消費(fèi)者的各(ge)種需求和(he)肉類生產(chǎn)工業(yè)(ye)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的(de)期望(wang),基于肉(rou)類流變(bian)學(xué)性質(zhì)(zhi)的研究在科研(yan)角度占有很(hen)大角色。食(shi)品的(de)力學(xué)性質(zhì)(zhi)由化學(xué)組成、分(fen)子構(gòu)(gou)造、分子(zi)內(nèi)結(jié)合(he)、分子間結(jié)(jie)合、膠體組織(zhi)、分散狀(zhuang)態(tài)等(deng)因素決定。食(shi)用肉類的黏(nian)彈特性(xing)是其自身(shen)品質(zhì)的一(yi)種體(ti)現(xiàn),根據(jù)肉類(lei)的品(pin)種不同(tong)、飼養(yǎng)時(shí)間和(he)方...

芥菜俗(su)稱辣(la)疙瘩、芥菜疙(ge)瘩，十(shi)字花科，蕓苔(tai)屬一年生(sheng)草本植(zhi)物，芥菜品(pin)種繁多，營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，宜腌(yan)制加工(gong)成酸(suan)菜、腌菜(cai)、泡菜和(he)干菜?？?kao)慮到儲(chǔ)藏(cang)時(shí)間和溫(wen)度是降(jiang)低產(chǎn)(chan)品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值的主要(yao)影響因素。芥(jie)菜腌制過程(cheng)中會(huì)(hui)發(fā)生(sheng)褐變、質(zhì)(zhi)地、風(fēng)味變(bian)差、微生物大(da)量繁(fan)殖，尤(you)其是大腸菌群(qun)、霉菌和酵母(mu)菌以(yi)及菌落總數(shù)超(chao)標(biāo)會(huì)(hui)對(duì)腌制芥菜(cai)的品質(zhì)和食(shi)用安全性造成(cheng)不利影響。因(yin)此，對(duì)不同(tong)儲(chǔ)藏條(tiao)件下(xia)的腌制(zhi)芥菜(cai)進(jìn)行品質(zhì)分析(xi)，具有重(zhong)要的理論意(yi)義和實(shí)用價(jià)值(zhi)。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測(cè)(ce)定儀(yi)器：UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或RapidT...

2000年,我國(guó)蛋禽(qin)存欄量(liang)居世界(jie)shou位,但禽蛋(dan)及禽蛋制品出(chu)口量很(hen)少,主要(yao)原因之一是我(wo)國(guó)蛋(dan)品質(zhì)量問(wen)題,尋(xun)找適宜蛋白(bai)來源飼(si)料對(duì)于(yu)提升蛋品(pin)品質(zhì)具有重(zhong)要意義。選擇成(cheng)本相對(duì)(dui)低廉(lian)的菜粕、棉粕和(he)皮革粉作為(wei)不同(tong)蛋白來源添(tian)加劑(ji),在豆粕飼(si)料中添加不同(tong)比例的菜粕、棉(mian)粕和皮(pi)革粉,研究(jiu)不同蛋白(bai)來源飼料(liao)添加對(duì)鮮鴨蛋(dan)感官和食用品(pin)質(zhì)的影(ying)響,提出改進(jìn)(jin)蛋品食用質(zhì)(zhi)量和降低(di)生產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)(fu)合飼料配方中(zhong)蛋白飼(si)料的*建議,以(yi)期為改善(shan)蛋品(pin)質(zhì)量(liang)和應(yīng)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依據(jù)(ju)。1、樣品制備將(jiang)鴨蛋清水(shui)煮30min,然后用室溫(wen)...