2019年，四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎(qiao)凍糕(gao)的抗(kang)老化作用”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測(cè)定苦(ku)蕎凍糕(gao)的硬度。

?

摘要：以感官評(píng)價(jià)和(he)硬度(du)為指標(biāo)(biao)，研究單一親(qin)水膠體(ti)(黃原膠(jiao)、瓜爾膠(jiao)、海藻(zao)酸鈉(na)、羥丙基甲(jia)基纖維素、卡(ka)拉膠)對(duì)苦(ku)蕎凍糕(gao)抗老化作用(yong)的影(ying)響，篩選出抗(kang)老化(hua)效果良(liang)好的3種親水(shui)膠體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬(ying)度為指標(biāo)(biao)，采用(yong)響應(yīng)(ying)面分析法確(que)定苦蕎凍糕復(fù)(fu)配親水(shui)膠體抗老(lao)化劑。結(jié)(jie)果表明(ming)，抗老化劑(ji)配方為0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿液(ye)總重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)證，在-4℃條件(jian)下添(tian)加了復(fù)配親水(shui)膠體的苦蕎(qiao)凍糕貯(zhu)藏時(shí)(shi)間可延長(zhang)至原來(lai)的2倍(bei)(14 d)。

?

?