技術(shu)文章
Technical articles2020年4月23日(ri)，食品(pin)期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表(biao)了中(zhong)國水產(chan)科學研(yan)究院珠(zhu)江水產研究所(suo)研究團隊(dui)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論(lun)文。在該(gai)研究論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)的UniversalTA研究...
2019年10月(yue)，國內(nei)期刊《水產(chan)學報》在線(xian)發(fā)表了華南(nan)農業(yè)大(da)學海洋學院(yuan)研究人員(yuan)題為"液態(tài)和(he)粉末脂肪(fang)對吉富羅非魚(yu)幼魚生長(zhang)、健康及肌(ji)肉品(pin)質的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔儀(yi)器公司(si)的UniversalTA質構儀(yi)測定(ding)羅非魚(yu)肌肉的剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性、回復(fu)性和(he)咀嚼性。摘(zhai)要：在目前的(de)水產(chan)配合飼料生(sheng)產中，油脂(zhi)一般以液態(tài)(tai)形式添加(jia)到飼料原(yuan)料中或者在真(zhen)空環(huán)(huan)境中噴涂到飼(si)料顆(ke)粒上，以(yi)脂肪粉進(jin)行應用的(de)研究報(bao)道很少(shao)。本研究(jiu)以豆(dou)油(SO，亞油酸∶亞(ya)麻酸(suan)=9∶1)和一種由(you)豆油和菜籽油(you)等組成(cheng)的復...
雞蛋既含(han)有豐富的(de)營養(yǎng)物(wu)質，又具(ju)有良好的(de)功能性(xing)質，是食品加工(gong)的重要(yao)原輔料。2017年(nian)我國雞(ji)蛋總產量為2394萬(wan)噸，其中僅有(you)7%加工成蛋(dan)制品，與(yu)國外30%～40%的(de)加工比例相(xiang)比，我(wo)國蛋制品加(jia)工業(yè)(ye)有著巨大的(de)發(fā)展空間(jian)。目前，許(xu)多蛋品(pin)加工企(qi)業(yè)生產加鹽(yan)或加糖蛋液(ye)，以改(gai)善蛋(dan)液的功(gong)能性質(zhi)，如凝膠性質等(deng)，但現(xian)有的蛋(dan)液產品(pin)還無法*替代(dai)鮮蛋，蛋(dan)液產品的(de)品質還有待(dai)進一(yi)步提高。質構儀(yi)作為一種物性(xing)分析儀器(qi)，可以用(yong)于測定全蛋(dan)液凝膠的凝(ning)膠性(xing)質和質地，以(yi)其為拓展全(quan)蛋液(ye)在食(shi)品加工(gong)領域的應(ying)用與新型雞(ji)蛋制品開(kai)發(fā)提(ti)供...
2019年，國(guo)內期刊《糧(liang)油食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表(biao)了四川東方(fang)主食產(chan)業(yè)技術(shu)研究院研究(jiu)人員題為(wei)"高含量(liang)馬鈴薯全粉掛(gua)面品質改良劑(ji)的研究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用(yong)上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的UniversalTA質構(gou)儀測定干面條(tiao)的破裂(lie)力和面條拉伸(shen)實驗。摘要：利(li)用均勻設計(ji)優(yōu)化高含量馬(ma)鈴薯（全粉含量(liang)33%）掛面的品質改(gai)良，通過(guo)回歸分析確(que)定其品質的主(zhu)要影響因素，以(yi)熟斷條率(lv)、蒸煮(zhu)損失(shi)、感官評分(fen)為考察(cha)指標(biao)進行(xing)實驗。結果表明(ming)：品質改(gai)良劑為食(shi)用鹽0.31%，碳酸(suan)鈉0.12%，魔芋精粉0.34%，谷(gu)朊粉2...
2019年，國內期刊(kan)《食品(pin)工業(yè)》在線(xian)發(fā)表(biao)了上海交(jiao)通大學農(nong)業(yè)與生物學(xue)院研(yan)究人員題(ti)為"泡(pao)菜鹽漬(zi)-發(fā)酵復合新(xin)工藝(yi)的研究"的研(yan)究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質構儀測定(ding)泡菜的脆(cui)度和咀嚼性。摘(zhai)要：為降低泡菜(cai)亞硝酸鹽含量(liang),同時保持(chi)傳統(tǒng)鹽漬(zi)的風味(wei)價值(zhi),以市售芥(jie)菜為原料,將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬與(yu)人工接種(zhong)發(fā)酵工藝相(xiang)結合(he),探討先高鹽鹽(yan)漬處理后(hou)再低鹽(yan)發(fā)酵的復合(he)新工(gong)藝對泡菜(cai)發(fā)酵(jiao)過程中(zhong)組分和(he)品質動態(tài)(tai)的影響。結(jie)果表明,泡(pao)菜鹽漬工(gong)藝適宜(yi)條件為(wei):鹽濃度25%,鹽(yan)漬溫度30℃,鹽(yan)漬天...
食用肉類有很(hen)高的(de)營養(yǎng)價值,在(zai)各種類型的宴(yan)席上(shang)和我(wo)們的(de)日常膳食中(zhong)都占有重要(yao)地位。食用(yong)肉類可(ke)以給(gei)我們提供許多(duo)優(yōu)質的蛋(dan)白質、豐富的維(wei)生素以及大量(liang)的多價不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)。而且在許多國(guo)家,食用肉類(lei)的生產和(he)加工在*中(zhong)占有很大(da)比例。為(wei)響應消(xiao)費者的(de)各種需求和肉(rou)類生產工(gong)業(yè)對產品質(zhi)量的期(qi)望,基于肉類(lei)流變學性(xing)質的研究在科(ke)研角度占有很(hen)大角色。食品(pin)的力學性質由(you)化學組成(cheng)、分子構造、分(fen)子內(nei)結合、分子間結(jie)合、膠體組織(zhi)、分散狀(zhuang)態(tài)等因(yin)素決(jue)定。食用肉(rou)類的黏(nian)彈特性是(shi)其自身品質的(de)一種(zhong)體現,根據肉(rou)類的品種(zhong)不同、飼養(yǎng)(yang)時間和方...
芥菜俗稱辣疙(ge)瘩、芥菜疙瘩(da)，十字花科，蕓苔(tai)屬一年生草本(ben)植物，芥菜品(pin)種繁多，營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，宜腌制(zhi)加工成酸(suan)菜、腌菜、泡菜和(he)干菜?？紤]到儲(chu)藏時間和溫(wen)度是降低產(chan)品質量和營養(yǎng)(yang)價值的主要影(ying)響因素(su)。芥菜腌制過程(cheng)中會發(fā)生褐變(bian)、質地(di)、風味(wei)變差、微生物大(da)量繁(fan)殖，尤其是大腸(chang)菌群、霉(mei)菌和酵母菌(jun)以及菌落(luo)總數超標(biao)會對腌制(zhi)芥菜的品質(zhi)和食用安全(quan)性造成不利(li)影響。因此，對(dui)不同儲(chu)藏條件(jian)下的腌制(zhi)芥菜進(jin)行品質(zhi)分析，具有重(zhong)要的(de)理論意義(yi)和實(shi)用價值(zhi)。1、全質構(gou)TPA分析測(ce)定儀(yi)器：UniversalTA研究(jiu)型質構(gou)儀（或RapidT...
2000年,我國蛋禽存(cun)欄量(liang)居世界shou位,但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋制品出口(kou)量很少,主(zhu)要原因(yin)之一是我國蛋(dan)品質量(liang)問題(ti),尋找適宜蛋(dan)白來源飼料(liao)對于提升(sheng)蛋品(pin)品質具有重(zhong)要意義(yi)。選擇(ze)成本相對(dui)低廉的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉作為(wei)不同蛋白來源(yuan)添加(jia)劑,在豆粕(po)飼料中(zhong)添加不同比例(li)的菜粕、棉粕和(he)皮革(ge)粉,研究(jiu)不同蛋白(bai)來源飼料添加(jia)對鮮(xian)鴨蛋感官(guan)和食用品質的(de)影響,提出(chu)改進蛋品食(shi)用質量和(he)降低生產成(cheng)本的(de)一種復(fu)合飼料配方中(zhong)蛋白飼料的(de)*建議,以(yi)期為改(gai)善蛋品(pin)質量和應用于(yu)工業(yè)生產提供(gong)科學依據。1、樣品(pin)制備將鴨(ya)蛋清水煮(zhu)30min,然后用室溫...
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