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香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱帶(dai)水果，是典(dian)型的(de)冷敏型水(shui)果之(zhi)一，其在(zai)秋冬季節(jié)北運(yùn)(yun)北銷(xiao)過(guò)程中極易受(shou)到低溫(wen)的影響而發(fā)(fa)生冷害，造(zao)成品質(zhì)劣變，導(dǎo)(dao)致食用價(jià)值和(he)商品價(jià)值(zhi)降低甚至(zhi)*喪失，從(cong)而帶來(lái)較大的(de)經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)(yan)重影響(xiang)香蕉(jiao)產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。為此(ci)，研究香蕉冷害(hai)的產(chǎn)(chan)生機(jī)理及調(diào)(diao)控技術(shù)，有效(xiao)預(yù)防香蕉冷(leng)害的發(fā)生，延長(zhǎng)(zhang)其貯(zhu)藏期和貨(huo)架期，對(duì)于香(xiang)蕉采后減(jian)損降耗(hao)，增加蕉(jiao)農(nóng)收(shou)入，促進(jìn)該產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)健康發(fā)展具有(you)重要意義。目(mu)前關(guān)于香蕉(jiao)冷害的(de)研究主要集中(zhong)在從生理生(sheng)化角度探討其(qi)冷害發(fā)(fa)生機(jī)理(li)及其(qi)調(diào)控(kong)措施。1樣(yang)品準(zhǔn)(zhun)備將供試香蕉(jiao)隨機(jī)分(fen)成兩(liang)組，分別裝...

牛肉粒是一(yi)種休(xiu)閑食(shi)品，因其風(fēng)(feng)味*、營(yíng)養(yǎng)豐富、方(fang)便易攜帶而受(shou)到消費(fèi)者親(qin)睞。但(dan)是，牛(niu)肉纖維較(jiao)粗，傳(chuan)統(tǒng)工藝生產(chǎn)(chan)的牛肉粒口感(gan)堅(jiān)硬，難咀嚼。為(wei)了提升(sheng)牛肉干制(zhi)品類的品(pin)質(zhì)，目前已有多(duo)種嫩化方法應(yīng)(ying)用于牛(niu)肉制品的加(jia)工，如(ru)滾揉(rou)、外源性蛋(dan)白酶解、注射嫩(nen)化劑CaCl2嫩(nen)化等(deng)方法(fa)。酶解法因其(qi)作用(yong)條件(jian)易控制(zhi)而應(yīng)用較(jiao)為廣泛(fan)，其主要原理(li)是酶(mei)在適宜的(de)溫度和一定的(de)作用時(shí)間內(nèi)分(fen)解肉中的肌原(yuan)纖維和膠原蛋(dan)白而起到嫩(nen)化肉的作用(yong)。微波法(fa)是一(yi)種有效(xiao)的嫩化方法(fa)，但目前(qian)應(yīng)用對(duì)象較少(shao)，其研究還處于(yu)初級(jí)階(jie)段，采用微(wei)波技術(shù)對(duì)豬(zhu)肉進(jìn)行...

甘薯渣是(shi)甘薯淀(dian)粉類(lei)產(chǎn)品生(sheng)產(chǎn)過(guò)(guo)程中(zhong)的副產(chǎn)(chan)物，其(qi)主要(yao)成分為粗纖(xian)維。每年(nian)用于加工(gong)食用淀粉、工業(yè)(ye)淀粉、粉絲及食(shi)品的(de)甘薯有6000萬(wàn)噸(dun)，產(chǎn)生900萬(wàn)噸甘薯(shu)渣，甘薯渣少數(shù)(shu)作為飼料(liao)，多數(shù)被當(dāng)作廢(fei)料丟棄(qi)。工廠堆(dui)積如山(shan)的甘薯渣酸(suan)化，造成巨大的(de)浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染(ran)，甘薯渣的(de)綜合利(li)用開發(fā)已(yi)成為(wei)亟需解決的(de)新問(wèn)題(ti)。隨著社會(huì)(hui)的發(fā)展，越(yue)來(lái)越(yue)多的人開始注(zhu)重飲食健(jian)康，因此膳食纖(xian)維就(jiu)逐漸被人(ren)們所青(qing)睞。甘薯渣中(zhong)纖維含量高(gao)、質(zhì)感好(hao)、口感(gan)佳，可以(yi)加工成高純度(du)、高附(fu)加值、用途廣泛(fan)的低熱量的(de)膳食纖(xian)維。國(guó)內(nèi)外(wai)的研究表明，膳(shan)食纖維...

火龍果（Hylocereusundulatus）屬仙人(ren)掌科(ke)（Cactaceae）量天(tian)尺屬（Hylocereusundatus）（又稱三角(jiao)柱屬或蛇(she)鞭柱屬），又(you)稱紅龍果(guo)、青龍果(guo)、仙人掌果(guo)、仙蜜果、龍珠果(guo)、玉龍果等。原(yuan)產(chǎn)于巴西(xi)、墨西哥等(deng)中美洲(zhou)地區(qū)(qu)，目前已(yi)廣泛分(fen)布于(yu)越南、泰國(guó)(guo)、尼加拉瓜、哥倫(lun)比亞、以色列(lie)、美國(guó)及(ji)我國(guó)部(bu)分省區(qū)。因其果(guo)肉富含糖、有(you)機(jī)酸(suan)、蛋白質(zhì)、氨基(ji)酸、維(wei)生素、膳食纖(xian)維及多(duo)種礦物質(zhì)(zhi)元素而(er)深受消費(fèi)(fei)者親睞。酸(suan)奶是以鮮牛(niu)奶為主要原(yuan)料，利用嗜(shi)熱鏈球(qiu)菌（Streptococcusth...

小麥?zhǔn)俏覈?guó)的(de)主要糧食作物(wu)之一，年產(chǎn)量(liang)在1億噸以上(shang)。麥胚約占整(zheng)粒小麥重量的(de)3%，相對(duì)(dui)于胚乳其具(ju)有更高的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值(zhi)。麥胚是小麥(mai)籽粒的生命源(yuan)泉，不僅含有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhì)、脂肪及多種(zhong)維生素(su)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)(yang)素，而(er)且還蘊(yùn)含谷(gu)胱甘肽、黃(huang)酮類物(wu)質(zhì)、麥胚(pei)凝集素、二十八(ba)烷醇(chun)、甾醇(chun)、脂多糖等生(sheng)理活性物質(zhì)。因(yin)此，麥胚被(bei)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家(jia)譽(yù)為“人類天然(ran)的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。作(zuo)為小(xiao)麥加(jia)工的副產(chǎn)(chan)品，目(mu)前我國(guó)麥胚年(nian)產(chǎn)量達(dá)300萬(wàn)噸(dun)以上，由于技(ji)術(shù)與市場(chǎng)開發(fā)(fa)滯后，除少量(liang)用于提取麥(mai)胚油和(he)維生(sheng)素外，絕大(da)多數(shù)制粉(fen)企業(yè)將麥胚混(hun)入麩皮(pi)作為(wei)飼料出(chu)售...

芒果(Mangiferaindca)屬漆(qi)樹科芒(mang)果屬，是的(de)熱帶水(shui)果，其肉質(zhì)甜美(mei)，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味(wei)*，除鮮食(shi)外，還可(ke)加工成果汁飲(yin)料、果醬、涼果(guo)、果脯、果干、話(hua)芒等幾(ji)十種加工品，據(jù)(ju)不*統(tǒng)計(jì)，目前(qian)國(guó)內(nèi)栽(zai)培的(de)芒果品種(zhong)超過(guò)100個(gè)(ge)，不同的芒果品(pin)種其外(wai)觀、顏色、香氣(qi)、口感(gan)及果肉質(zhì)地(di)等品質(zhì)指標(biāo)(biao)均不盡相同，在(zai)芒果的(de)各類(lei)加工品中，除(chu)芒果汁和(he)芒果醬不需(xu)要考慮果(guo)肉質(zhì)地外，芒果(guo)涼果、芒果(guo)果脯(pu)、芒果干(gan)、速凍芒果(guo)粒、糖水芒果片(pian)等均(jun)對(duì)果肉的質(zhì)(zhi)地有一定要求(qiu)，而在傳統(tǒng)的(de)芒果加工(gong)品種篩選過(guò)程(cheng)中，更多考察的(de)是如固(gu)形物...

魚糜凝膠的力(li)學(xué)性能是評(píng)價(jià)(jia)魚糜制品(pin)品質(zhì)的重要(yao)指標(biāo)，而加熱是(shi)魚糜凝(ning)膠形成的(de)關(guān)鍵(jian)步驟，魚(yu)糜加熱形(xing)成凝膠主要(yao)經(jīng)歷凝(ning)膠化、凝(ning)膠劣化(hua)和魚糕(gao)化三(san)個(gè)階段。凝(ning)膠化是指魚糜(mi)在通(tong)過(guò)50℃以(yi)下的區(qū)域(yu)時(shí)，蛋白質(zhì)間(jian)形成(cheng)疏水相互作用(yong)和非二硫共價(jià)(jia)鍵等作用，由(you)溶液轉(zhuǎn)變成(cheng)凝膠。在(zai)50-70℃溫度范圍內(nèi)會(huì)(hui)激活內(nèi)源(yuan)性組織蛋白酶(mei)易導(dǎo)(dao)致凝膠劣(lie)化，生產(chǎn)(chan)加工中常快(kuai)速通過(guò)該溫(wen)度帶(dai)，直接(jie)進(jìn)入魚糕化(hua)階段以提高魚(yu)糜的凝膠(jiao)性能。魚(yu)糕化影響(xiang)凝膠內(nèi)部(bu)蛋白質(zhì)聚集狀(zhuang)態(tài)，改變(bian)蛋白質(zhì)交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)的(de)結(jié)構(gòu)(gou)并影響水(shui)分的含(han)量及分布。鰱(lian)魚是我國(guó)(guo)淡水養(yǎng)殖(zhi)的重要(yao)...

羅非魚(tilapia)俗稱(cheng)非洲鯽魚(yu)，20世紀(jì)70年代被引(yin)入中國(guó)，現(xiàn)(xian)已成為(wei)我國(guó)主要的養(yǎng)(yang)殖水產(chǎn)品種之(zhi)一，因(yin)其肉質(zhì)鮮美(mei)、魚刺少，含(han)蛋白(bai)及人體(ti)必需氨(an)基酸，且(qie)養(yǎng)殖周期(qi)短，而(er)具有廣闊(kuo)的市(shi)場(chǎng)前景。我國(guó)是(shi)羅非魚(yu)生產(chǎn)大國(guó)(guo)，約占羅非魚產(chǎn)(chan)量的(de)一半。2013年，我國(guó)羅(luo)非魚產(chǎn)(chan)量為(wei)135萬(wàn)噸(dun)，其中(zhong)出口35萬(wàn)噸。目(mu)前，羅非魚以(yi)鮮銷(xiao)為主，其(qi)他產(chǎn)品形(xing)態(tài)的(de)羅非魚深加(jia)工產(chǎn)(chan)品在市場(chǎng)上還(hai)較少見。目(mu)前主要有羅非(fei)魚罐頭(tou)制品、調(diào)味(wei)膨化羅非魚片(pian)、調(diào)味烤羅非魚(yu)片干、半干羅非(fei)魚制品、魚(yu)糜制品、魚松(song)魚糕(gao)制品;還(hai)有涂料(liao)的魚制(zhi)品如羅...