香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱帶水(shui)果，是典型的(de)冷敏型水果(guo)之一，其在秋冬(dong)季節(jié)北運(yùn)北(bei)銷過程(cheng)中極易受到(dao)低溫的(de)影響而發(fā)生冷(leng)害，造成品質(zhì)(zhi)劣變，導(dǎo)致食用(yong)價(jià)值和(he)商品價(jià)值(zhi)降低甚至*喪失(shi)，從而帶來較(jiao)大的(de)經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重(zhong)影響香蕉產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展。為此(ci)，研究(jiu)香蕉冷(leng)害的產(chǎn)生(sheng)機(jī)理及調(diào)控技(ji)術(shù)，有效預(yù)(yu)防香蕉冷害(hai)的發(fā)生，延長(zhǎng)(zhang)其貯藏期和(he)貨架期，對(duì)于香(xiang)蕉采后減損(sun)降耗，增(zeng)加蕉農(nóng)收(shou)入，促進(jìn)(jin)該產(chǎn)業(yè)的健(jian)康發(fā)(fa)展具(ju)有重要(yao)意義(yi)。目前關(guān)(guan)于香蕉冷害(hai)的研究主要集(ji)中在從生理生(sheng)化角度(du)探討(tao)其冷害發(fā)生機(jī)(ji)理及(ji)其調(diào)控措(cuo)施。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將供(gong)試香蕉隨機(jī)(ji)分成(cheng)兩組，分別(bie)裝入0.03ｍｍ 厚的聚乙(yi)烯保鮮(xian)袋，每袋裝3根蕉(jiao)指，每(mei)個(gè)處理(li)裝24袋，分別置于(yu)6℃和13℃下貯(zhu)藏，溫(wen)度波動(dòng)(dong)控制在±0.5℃。每隔３d隨(sui)機(jī)取出12根蕉(jiao)指。

2 香蕉果(guo)肉質(zhì)構(gòu)的(de)測(cè)定

香蕉(jiao)果肉質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)采用(yong)上海(hai)騰拔(ba)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定。測(cè)定時(shí)(shi)將單根蕉指(zhi)用小刀完(wan)整均勻地(di)削去其一個(gè)果(guo)面的果皮(pi)，然后將蕉指去(qu)皮面向上(shang)水平置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀載物臺(tái)(tai)上，徑向穿刺測(cè)(ce)定質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，每(mei)間隔2cm取一(yi)個(gè)點(diǎn)(dian)，每根蕉指取(qu)５個(gè)點(diǎn)，重復(fù)３次(ci)，求平(ping)均值(zhi)。

?

測(cè)定時(shí)在室(shi)溫下選(xuan)取直徑６ｍｍ 的圓柱(zhu)形探頭應(yīng)用(yong)TPA測(cè)試模式測(cè)定(ding)香蕉(jiao)果肉(rou)的硬度、彈性、粘(zhan)附性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。測(cè)試參數(shù)為(wei)：觸發(fā)力：8g 測(cè)(ce)試前速度：1mm/s 測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s 測(cè)試后速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式：形變(bian) 20% ?兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3s。

3 香蕉(jiao)果皮質(zhì)構(gòu)(gou)的測(cè)定

將上(shang)述蕉指切下(xia)的完整、均勻的(de)香蕉皮，面(mian)朝上置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)載物臺(tái)(tai)上，應(yīng)用TPA檢測(cè)模(mo)式測(cè)定其質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，測(cè)定時(shí)(shi)每隔２ｃｍ選取一(yi)個(gè)測(cè)試點(diǎn)，每(mei)個(gè)香蕉(jiao)皮共(gong)選?。祩€(gè)點(diǎn)(dian)，重復(fù)３次，取(qu)平均值(zhi)。

測(cè)定時(shí)在室溫(wen)下選取直(zhi)徑６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)用TPA測(cè)(ce)試模式測(cè)定香(xiang)蕉果皮的硬度(du)、彈性、粘附性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。測(cè)試(shi)參數(shù)為：觸發(fā)力(li)：8g 測(cè)試前速度：1mm/s 測(cè)(ce)試速度：1mm/s 測(cè)試后(hou)速度：1mm/s;目標(biāo)模式(shi)：形變 20% ?兩次(ci)下壓(ya)間隔時(shí)間：3s。

4 測(cè)試結(jié)果

冷害增大了(le)香蕉果(guo)肉的硬度(du)、粘附(fu)性和咀(ju)嚼性，但(dan)彈性基(ji)本保持不變(bian)；冷害使(shi)香蕉果皮(pi)的硬度(du)、彈性、粘附性(xing)、咀嚼性均有(you)不同程度的(de)降低。