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甘薯是重(zhong)要的(de)糧食(shi)、飼料、工業(yè)原(yuan)料和新(xin)能源作物。甘薯(shu)塊根(gen)富含淀粉(fen),是繼小麥、水稻(dao)、玉米、馬(ma)鈴薯、大麥和(he)木薯之后世界(jie)排名di7的糧(liang)食作物(wu),種植地(di)遍布100多個國(guo)家,年總產(chǎn)(chan)量約(yue)1億噸,常年種(zhong)植面積穩(wěn)定在(zai)400萬公頃(qing)。甘薯儲藏根(gen)富含胡蘿卜(bo)素、膳食(shi)纖維、維生素和(he)淀粉,可作為蔬(shu)菜、飼(si)料和(he)工業(yè)原(yuan)料,還兼具(ju)保健、藥用作(zuo)用。品質(zhì)是消費(fei)者評價食物(wu)可接受性的(de)首要因素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性作為甘薯品(pin)質(zhì)的關鍵(jian)因素,不(bu)僅影(ying)響整個感官(guan)品質(zhì),還直(zhi)接影(ying)響甘(gan)薯塊(kuai)根食用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加工(gong)價值等,同(tong)時也是其采(cai)收和品質(zhì)評(ping)價的重要(yao)指標...

2018年，貴(gui)州大學動(dong)物科學學院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)業(yè)生物技(ji)術(shù)學報》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為(wei)“江口蘿(luo)卜豬UCP3基(ji)因變異及(ji)其表達量(liang)與肉質(zhì)性狀關(guan)聯(lián)性分析”的(de)研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的(de)RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀來測定豬(zhu)肉的剪切力(li)。摘要：解耦(ou)聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為(wei)重要調(diào)控蛋白(bai)，主要參與(yu)機體能量代(dai)謝調(diào)節(jié)，在脂質(zhì)(zhi)代謝，脂肪(fang)酸氧化和脂(zhi)肪沉(chen)積中起著重要(yao)作用(yong)，對氧化磷酸化(hua)反應(ying)途徑(jing)是否(fou)產(chǎn)生ATP起(qi)決定性作用(yong)。為研究UCP3基(ji)因與...

中國黃酒(jiu)一般酒精含(han)量為14%～20%（V/V），屬于低度(du)發(fā)酵(jiao)型飲料酒(jiu)。中國黃酒是以(yi)谷物、水等為原(yuan)料，經(jīng)浸(jin)米、蒸煮、拌曲(qu)糖化發(fā)酵、壓榨(zha)過濾(lv)、勾兌而成的(de)釀制酒。浙江紹(shao)興黃酒(jiu)的釀制中，米被(bei)比喻為(wei)“酒之肉”，可見米(mi)對黃(huang)酒釀造的(de)重要性。南方(fang)釀制黃酒所(suo)用的大米(mi)主要(yao)有糯(nuo)米、粳(jing)米和秈(xian)米等。北(bei)方黃酒(jiu)的原(yuan)料主要是黍(shu)米、小米(mi)和玉米等。浸(jin)米與蒸飯是黃(huang)酒傳統(tǒng)釀(niang)造中重要的預(yu)處理工序，大(da)米、小麥(mai)等原料中的淀(dian)粉受熱(re)吸水糊化后，淀(dian)粉因晶(jing)體結(jié)構(gòu)(gou)被破壞而(er)α化，這樣既有利(li)于淀粉酶和(he)糖化酶作(zuo)用，又可對原(yuan)料進行殺菌。原(yuan)...

2020年，上海交通大(da)學農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xue)院研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《食品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了(le)題為(wei)“2種工藝制(zhi)作的60%紫馬(ma)鈴薯全粉饅頭(tou)品質(zhì)對比”的(de)研究(jiu)文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定饅頭(tou)的硬度、彈性(xing)、粘性、咀嚼(jue)性和(he)黏聚(ju)性。摘要：為(wei)降低(di)馬鈴薯(shu)全粉的(de)添加(jia)對饅(man)頭加(jia)工性(xing)能、質(zhì)構(gòu)特性和(he)口感(gan)的不利影響(xiang)，從工藝角度(du)提高產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，設(she)計了創(chuàng)新(xin)的雙面團(tuan)法工藝，通過(guo)獨立(li)控制小麥(mai)和馬(ma)鈴薯組分的(de)發(fā)酵條件(jian)，有效降低兩者(zhe)之間的(de)交互作用。結(jié)合(he)質(zhì)構(gòu)分(fen)析和(he)感官評價(jia)，考...

2020年，四川(chuan)省食品(pin)發(fā)酵(jiao)工業(yè)(ye)研究設計院(yuan)有限公(gong)司研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《食(shi)品與發(fā)酵科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“火鍋(guo)用發(fā)(fa)酵腸工藝(yi)優(yōu)化(hua)研究”的研究文(wen)章。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限(xian)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)發(fā)酵(jiao)腸的硬度、彈(dan)性、粘性、咀(ju)嚼性和黏(nian)聚性。摘要(yao)：為優(yōu)化適用于(yu)火鍋的(de)發(fā)酵腸生(sheng)產(chǎn)工藝，本(ben)文選取發(fā)(fa)酵腸加(jia)工過程(cheng)中的發(fā)酵溫度(du)、相對濕度、接(jie)種劑(ji)量三個因素進(jin)行單因(yin)素試(shi)驗，篩選出最(zui)佳范圍。在此(ci)基礎上以感(gan)官評(ping)價（配以(yi)火鍋）為響(xiang)應面，對(dui)三個因素(su)進行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明(ming)：*加工工(gong)藝...

咀嚼狗咬膠(jiao)能幫助(zhu)犬類穩(wěn)固牙(ya)齒、清潔(jie)口腔，并解決(jue)長牙階(jie)段牙床發(fā)癢(yang)等問題。牛皮經(jīng)(jing)過化學(xue)處理后(hou)，不僅可提高(gao)狗對(dui)其蛋白質(zhì)的消(xiao)化率，且韌(ren)性和彈(dan)性都得到(dao)提高，使得(de)狗咬(yao)膠產(chǎn)(chan)品的耐嚼性延(yan)長，符合寵物(wu)對磨牙的需求(qiu)。質(zhì)構(gòu)特性是(shi)狗咬(yao)膠很重(zhong)要的技術(shù)參數(shù)(shu)，反映了(le)產(chǎn)品在(zai)口腔中被(bei)咀嚼時(shi)的力學性能(neng)變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一(yi)種測試(shi)質(zhì)構(gòu)特(te)性的專業(yè)儀器(qi)，在寵物食品中(zhong)得到了廣泛的(de)應用，可以用于(yu)測定寵(chong)物食品的(de)硬度(du)、回復性、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性、彈性、拉(la)伸強度和(he)斷裂強度等(deng)指標，具有客觀(guan)、數(shù)據(jù)(ju)量化等特(te)點。1狗咬膠(jiao)樣品的制備(bei)考慮到食(shi)用狗...

飼料(liao)中淀粉以不(bu)同的形式(shi)存在，飼料加工(gong)過程(cheng)中，一定的水(shui)熱處理破壞(huai)部分淀粉原有(you)的結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形成α-淀粉，即(ji)糊化淀粉。這(zhe)種淀粉(fen)在較高(gao)糊化度的狀(zhuang)態(tài)下能被動(dong)物體內(nèi)的酶充(chong)分水(shui)解，并改善飼(si)料的風味，提(ti)高畜禽的(de)生長性(xing)能。淀粉(fen)糊化度(du)的高低受(shou)加工工藝(yi)和工藝(yi)參數(shù)的直(zhi)接影響，也(ye)是評價飼(si)料的重要指標(biao)。熟化加工(gong)經(jīng)過高溫、高濕(shi)能使抗營(ying)養(yǎng)因子失活，淀(dian)粉糊化，比普(pu)通飼料的色、香(xiang)、味更(geng)佳，飼料利用(yong)率更(geng)高，同時也能(neng)降低飼料的(de)顆粒(li)硬度。飼料(liao)的顆粒硬度(du)不僅制約(yue)生產(chǎn)成本(ben)，也對動物(wu)的生產(chǎn)性能(neng)有一定的影(ying)響。顆粒(li)硬度過(guo)高的(de)飼料(liao)...

2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院(yuan)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油(you)食品科技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“親(qin)水膠體對(dui)苦蕎凍糕的抗(kang)老化作用”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定苦(ku)蕎凍(dong)糕的硬度(du)。摘要：以(yi)感官評(ping)價和硬度(du)為指(zhi)標，研究單(dan)一親水(shui)膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉(na)、羥丙基甲基(ji)纖維素、卡拉(la)膠)對苦蕎凍糕(gao)抗老化(hua)作用的影響，篩(shai)選出抗(kang)老化效果良(liang)好的3種(zhong)親水(shui)膠體，在(zai)此基(ji)礎上以硬度為(wei)指標，采(cai)用響(xiang)應面分(fen)析法(fa)確定(ding)苦蕎凍糕(gao)復配親水膠體(ti)抗老化劑(ji)。結(jié)果表明，...