? ?2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“親水膠體對(duì)苦(ku)蕎凍(dong)糕的抗老化作(zuo)用”的研究文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海(hai)騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定苦(ku)蕎凍糕(gao)的硬度(du)。

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摘要：以感官評(píng)價(jià)(jia)和硬度(du)為指(zhi)標(biāo)，研究單(dan)一親(qin)水膠(jiao)體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基(ji)纖維素、卡拉膠(jiao))對(duì)苦蕎凍糕(gao)抗老化作(zuo)用的(de)影響，篩(shai)選出抗老(lao)化效果良好(hao)的3種親水膠(jiao)體，在(zai)此基礎(chǔ)上以(yi)硬度(du)為指標(biāo)，采用響(xiang)應(yīng)面分析法(fa)確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)(fu)配親水膠(jiao)體抗老化劑(ji)。結(jié)果表(biao)明，抗老化劑配(pei)方為0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重計(jì))，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，在(zai)-4℃條件下添(tian)加了復(fù)配親水(shui)膠體的(de)苦蕎凍(dong)糕貯(zhu)藏時(shí)間(jian)可延長至(zhi)原來的2倍(14 d)。

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