甘薯是重要(yao)的糧食(shi)、飼料、工業(yè)(ye)原料和新能源(yuan)作物。甘薯(shu)塊根富含淀(dian)粉,是繼小(xiao)麥、水稻、玉(yu)米、馬鈴薯、大麥(mai)和木薯之(zhi)后世(shi)界排名di7的糧食(shi)作物(wu),種植地遍(bian)布100多個(gè)國(guo)家,年總產(chǎn)(chan)量約1億噸(dun),常年種植面積(ji)穩(wěn)定在400萬公頃(qing)。甘薯(shu)儲(chǔ)藏根(gen)富含(han)胡蘿卜(bo)素、膳食纖維(wei)、維生素和淀粉(fen),可作為(wei)蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)原(yuan)料,還兼具保(bao)健、藥用作用。品(pin)質(zhì)是消(xiao)費(fèi)者評(píng)(ping)價(jià)食(shi)物可接受性(xing)的首要因素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特性作為甘(gan)薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵因素(su),不僅影響整個(gè)(ge)感官品質(zhì),還(hai)直接影(ying)響甘薯(shu)塊根食用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)后加工(gong)價(jià)值等,同時(shí)(shi)也是其采收(shou)和品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)的重要指(zhi)標(biāo)。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特(te)性是評(píng)估其(qi)質(zhì)量優(yōu)劣的重(zhong)要指標(biāo)之(zhi)一,是由自(zi)身內(nèi)在(zai)因子來決定,在(zai)甘薯(shu)產(chǎn)前到產(chǎn)后(hou)加工(gong)過程中由于各(ge)種因素導(dǎo)致(zhi)甘薯質(zhì)構(gòu)特(te)性的(de)改變,因此(ci),研究全(quan)產(chǎn)業(yè)鏈中甘(gan)薯薯塊(kuai)質(zhì)構(gòu)具有十分(fen)重要(yao)的意義。本文對(duì)(dui)甘薯塊根質(zhì)構(gòu)(gou)測定及評(píng)價(jià)方(fang)法、影響質(zhì)構(gòu)(gou)特性變(bian)化的各種因素(su)作用等(deng)多個(gè)方面(mian)研究結(jié)果(guo)進(jìn)行(xing)較為(wei)系統(tǒng)(tong)的綜述,對(duì)甘(gan)薯質(zhì)(zhi)構(gòu)研(yan)究中存在(zai)的問題以及(ji)今后的發(fā)展方(fang)向和(he)前景進(jìn)行討(tao)論和(he)分析,為(wei)進(jìn)一步(bu)深入研究甘薯(shu)以及其他根莖(jing)作物質(zhì)構(gòu)特(te)性,以及質(zhì)構(gòu)(gou)特性育種改良(liang)、產(chǎn)品(pin)品質(zhì)(zhi)提高提供參考(kao)依據(jù)。