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2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)示(shi)范中心研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《上海海洋(yang)大學(xué)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生長(zhang)和肉質(zhì)(zhi)影響的比較”的(de)研究文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定(ding)草魚肌肉(rou)的硬度、咀(ju)嚼性(xing)、粘聚性、彈性和(he)回復(fù)性(xing)指標(biāo)(biao)。摘要：為研(yan)究發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚(yu)生長性能和(he)肌肉品質(zhì)的(de)影響，分別以(yi)普通配合飼(si)料、發(fā)(fa)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌(wan)豆投喂(wei)體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人員在食(shi)品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表(biao)了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研(yan)究論(lun)文。在(zai)本論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰(teng)拔Univers...

鮮食玉米(mi)因?yàn)樘鹉?nen)清新的(de)風(fēng)味(wei)特點(diǎn)廣為(wei)消費(fèi)者喜愛，是(shi)餐飲中常見品(pin)類。在(zai)鮮食玉米(mi)的品質(zhì)(zhi)特性中，質(zhì)(zhi)構(gòu)是僅次于甜(tian)味而(er)影響(xiang)消費(fèi)(fei)者嗜好性(xing)的感官屬(shu)性。據(jù)報(bào)(bao)道，果(guo)皮厚度、水分(fen)和淀粉組(zu)成等內(nèi)在屬(shu)性以及溫度(du)濕度等外部(bu)因素都可(ke)以影(ying)響鮮食玉(yu)米的質(zhì)(zhi)構(gòu)特點(diǎn)。目(mu)前對(dui)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分(fen)析中，除感官評(ping)價外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可以通過(guo)不同(tong)探頭(tou)以及(ji)運(yùn)動(dong)模式(shi)，根據(jù)感應(yīng)到(dao)的力的結(jié)合不(bu)同模型軟(ruan)件進(jìn)(jin)行分析，可在(zai)一定程度上(shang)可以體現(xiàn)(xian)食品(pin)的硬度(du)、脆度、黏彈性(xing)等感官屬性，如(ru)用于分析(xi)不同稻米制作(zuo)的米飯適(shi)口性差(cha)異、各種輔料(liao)、發(fā)酵(jiao)方式(shi)對饅頭等(deng)淀粉基食...

魚糜制品(pin)是魚類(lei)深加工中產(chǎn)(chan)量較大的(de)產(chǎn)品(pin)，因其(qi)高蛋白(bai)、低膽(dan)固醇、低脂(zhi)肪、低(di)熱、低(di)鹽、口感鮮(xian)嫩、食用(yong)方便等特(te)點(diǎn)，具有(you)廣闊的(de)利用(yong)價值，越來(lai)越受(shou)到消費(fèi)(fei)者的重視。魚(yu)糜分為(wei)生鮮魚糜(mi)和冷凍魚(yu)糜。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗(xi)、脫水、精(jing)濾后成生鮮(xian)魚糜(mi);生鮮魚(yu)糜加入適量(liang)的糖類、多聚(ju)磷酸鹽等(deng)抗凍(dong)劑，經(jīng)冷卻、混合(he)、填充包(bao)裝，制(zhi)成可低溫長(zhang)期保存的魚糜(mi)制品的原料即(ji)為冷凍魚(yu)糜。魚(yu)糜制(zhi)品是指以生鮮(xian)魚糜或冷凍魚(yu)糜為(wei)原料(liao)，加入(ru)食鹽(yan)、輔料等進(jìn)(jin)行擂潰(kui)成粘稠魚(yu)漿后，經(jīng)(jing)成型、熟(shu)化形成(cheng)的具有(you)彈性的凝(ning)膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的總稱(cheng)。魚糜制(zhi)品根據(jù)加(jia)工方...

2021年1月，國內(nèi)(nei)食品領(lǐng)域(yu)期刊《中國(guo)食品學(xué)(xue)報(bào)》刊(kan)登了浙江工商(shang)大學(xué)食品(pin)與生(sheng)物工程(cheng)學(xué)院陳(chen)偉、陳建設(shè)(she)*題為“食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)(zhi)”的論文。食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品(pin)材料與(yu)結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響食(shi)品的口(kou)腔行為、風(fēng)(feng)味釋(shi)放和(he)感官愉悅，是(shi)影響消費(fèi)者對(dui)食品的(de)喜好和(he)可接受(shou)性的重要因素(su)。本文闡述食(shi)品質(zhì)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的分(fen)類、感(gan)知途徑(jing)和儀器(qi)測量方(fang)法等(deng)，以期讓科(ke)研人員更好(hao)地理解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)，推動該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)(fa)展，為食品(pin)工業(yè)(ye)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食品提(ti)供理論(lun)依據(jù)(ju)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)食品期刊(kan)《食品科學(xué)》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“含發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01牦牛(niu)酸奶工(gong)藝優(yōu)化及主(zhu)體風(fēng)味成(cheng)分動態(tài)解(jie)析”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定牦牛(niu)酸奶(nai)的硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性和(he)粘性指標(biāo)(biao)。摘要：利用(yong)具有(you)益生性(xing)能的發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)牦牛酸(suan)奶，首先通過單(dan)因素試驗(yàn)、響應(yīng)(ying)面試(shi)驗(yàn)優(yōu)化益(yi)生菌發(fā)(fa)酵條件(jian)，觀察貯藏(cang)期間產(chǎn)品(pin)的品(pin)質(zhì)變化，并且利(li)用電子鼻解析(xi)不同后熟時間(jian)牦牛酸奶的(de)香氣成(cheng)分變化。結(jié)果表(biao)明：發(fā)酵...

2019年12月，山東大(da)學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在期刊《Polymers》在線發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論文。在(zai)本論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定魚明(ming)膠/氧化(hua)淀粉(fen)膜的拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸長率(lv)。全文下載(zai)鏈接：Developm...

凝膠作(zuo)為常用的封堵(du)材料，在老(lao)油田控(kong)水穩(wěn)油中有(you)重要的地(di)位，研究其性能(neng)顯得至(zhi)關(guān)重要(yao)。本文(wen)通過實(shí)驗(yàn)和查(cha)找文獻(xiàn)，介紹(shao)了凝膠性能(neng)測定及(ji)評價，包括凝膠(jiao)的成膠時(shi)間、黏度(du)、黏彈(dan)性、抗剪切(qie)性能、強(qiáng)度、屈(qu)服應(yīng)(ying)力、蠕變回(hui)復(fù)性和封堵性(xing)能。通過對凝(ning)膠性能(neng)測定及評(ping)價綜述(shu)，為實(shí)(shi)驗(yàn)研究、現(xiàn)場(chang)工作(zuo)中凝膠性能及(ji)評價提供全新(xin)的參考(kao)。凝膠(jiao)是線性(xing)聚合物在交聯(lián)(lian)劑作用下(xia)，形成空(kong)間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)(gou)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙(xi)中充(chong)滿了作為分(fen)散介質(zhì)的液(ye)體，這種分散(san)體系(xi)稱作凝膠。凝膠(jiao)是目(mu)前常用(yong)的封(feng)堵材料，一般(ban)凝膠(jiao)性能(neng)從成膠時(shi)間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪切(qie)性能、...