? ? 2021年1月(yue)，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域(yu)期刊(kan)《中國食品(pin)學(xué)報》刊登了浙(zhe)江工商大學(xué)(xue)食品與生(sheng)物工程學(xué)(xue)院陳偉、陳建設(shè)(she)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)(gou)及其(qi)性質(zhì)”的論(lun)文。

? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品材(cai)料與結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官體(ti)現(xiàn)，直接影響(xiang)食品的口(kou)腔行(xing)為、風(fēng)味釋放(fang)和感官愉悅(yue)，是影響消(xiao)費(fèi)者對食品的(de)喜好和可(ke)接受性的重(zhong)要因(yin)素。本文闡述(shu)食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)的定(ding)義、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感知(zhi)途徑和(he)儀器測量(liang)方法等，以期(qi)讓科(ke)研人(ren)員更好地(di)理解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)，推(tui)動該領(lǐng)(ling)域研究的發(fā)(fa)展，為(wei)食品工業(yè)(ye)設(shè)計開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口的高(gao)質(zhì)量食品提供(gong)理論依據(jù)(ju)。

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