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稻谷在儲藏過(guo)程中受到(dao)壓縮載荷，若(ruo)糧倉中糧(liang)堆高，深處(chu)的稻谷(gu)受到的壓(ya)力很大，當壓力(li)超過(guo)了稻谷籽粒(li)能承(cheng)受的(de)范圍，稻谷籽(zi)粒就會產(chǎn)(chan)生形變，甚至破(po)裂，從而改變(bian)或破壞了它(ta)的顆(ke)粒質(zhì)(zhi)構(gòu)，也改(gai)變了它的生(sheng)理狀態(tài)和活(huo)動環(huán)(huan)境，影(ying)響了(le)其安全儲藏(cang)，使其更容易(yi)受微生物的(de)侵蝕(shi)，進而影(ying)響稻谷的利用(yong)率和種子的出(chu)芽率。為此，研究(jiu)稻谷(gu)籽粒(li)的壓縮特(te)性是非(fei)常必(bi)要的。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物(wu)性分析儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于食品(pin)、農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)域(yu)樣品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析與物性(xing)測試，可(ke)用于稻谷籽(zi)粒壓縮特(te)性的測(ce)試。1儀器測(ce)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分...

由于(yu)玉米發(fā)酵主食(shi)主要存在硬度(du)大、彈性低、口感(gan)糙等缺陷，一定(ding)程度上制約(yue)了玉米(mi)主食工業(yè)化(hua)的發(fā)展。這主要(yao)是因為玉米面(mian)團缺乏面筋(jin)蛋白(bai)，不易(yi)形成蛋白網(wǎng)(wang)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)，面(mian)團成型難(nan)、膨脹性能(neng)差、持氣性低，無(wu)法形成(cheng)均一細膩的氣(qi)室結(jié)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)(shu)作為谷物食品(pin)（特別是無麩質(zhì)(zhi)谷物食品）品質(zhì)(zhi)改良(liang)的加工技術(shù)已(yi)得到企業(yè)和(he)學者的廣泛關(guān)(guan)注。大量研(yan)究表(biao)明，微生物發(fā)酵(jiao)可以改變(bian)谷物中(zhong)淀粉、蛋(dan)白的分子組成(cheng)及結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)的理化(hua)特性、加工特(te)性及營養(yǎng)(yang)特性。玉米發(fā)(fa)糕作為玉米(mi)微生物發(fā)酵技(ji)術(shù)的產(chǎn)品，可(ke)以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定玉(yu)米發(fā)糕(gao)...

皮膚老化(hua)所造成(cheng)的以(yi)皺紋為典型代(dai)表的各種(zhong)損美性表(biao)現(xiàn)是當今(jin)皮膚科學的(de)研究熱點(dian)，皮膚老化與(yu)抗衰老(lao)是當今皮膚科(ke)學的研究熱點(dian)，紫外線（ultraviolet，UV）輻射引(yin)起的(de)皮膚光老化是(shi)皮膚外源性(xing)衰老的主(zhu)要原因。光老(lao)化導(dǎo)(dao)致皮膚過早(zao)出現(xiàn)表面粗(cu)糙、彈性下降(jiang)、黑色素沉積(ji)等損美性癥(zheng)狀，嚴(yan)重影響人(ren)們的(de)外表自信心。隨(sui)著社會進步和(he)審美標(biao)準的不斷提(ti)高，人們對皮膚(fu)光老化的防治(zhi)越來越重視(shi)。彈性下降是(shi)皮膚老化的(de)重要指標，彈(dan)性評估是護(hu)膚品抗皺功(gong)效評價的(de)重要(yao)方面(mian)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測試儀）作(zuo)為一種物性分(fen)析儀器，廣泛應(yīng)(ying)...

鵝肉(rou)作為高蛋白(bai)、低膽固醇(chun)、低脂(zhi)肪的綠色營(ying)養(yǎng)健康食品，具(ju)有藥用、食療功(gong)能。我國鵝(e)肉產(chǎn)量大，但(dan)鵝肉肌(ji)纖維粗、硬度較(jiao)大、嫩度差(cha)、不易咀嚼(jue)，在一定程度(du)上限制了(le)人們的消費，因(yin)此急(ji)需選擇合(he)適的加工(gong)技術(shù)改善鵝(e)肉的品質(zhì)，促進(jin)鵝肉產(chǎn)業(yè)快速(su)穩(wěn)定發(fā)展。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)物性測試(shi)儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)畜禽(qin)肉制品的(de)嫩度(du)和剪(jian)切力測定。通過(guo)測定鵝肉的(de)嫩度或剪(jian)切力，可(ke)以為鵝肉(rou)的加工工藝和(he)技術(shù)提供(gong)數(shù)據(jù)支持(chi)。1、樣品準備將(jiang)蒸煮過的鵝肉(rou)順肌纖(xian)維方向(xiang)準確切割成(cheng)30mm×10mm×10mm的肉(rou)條，備(bei)用。2、剪(jian)切力測定儀器(qi)：Un...

豬肉(rou)營養(yǎng)豐富，是(shi)蛋白(bai)質(zhì)、脂(zhi)肪、必需氨基酸(suan)等營養(yǎng)素的重(zhong)要來源(yuan)。豬肉的烹飪(ren)方法(fa)有多種，煮、蒸(zheng)、烤和煎(jian)等烹飪(ren)處理能賦予(yu)豬肉良好的(de)口感和風味。紅(hong)燒肉作(zuo)為中國(guo)勞動(dong)人民長期烹飪(ren)實踐的結(jié)晶(jing)，其肥而不膩，瘦(shou)而不柴(chai)、軟爛適度、色澤(ze)紅亮、鮮美(mei)可口的特(te)點深(shen)受人們的喜愛(ai)。目前(qian)紅燒(shao)肉加工多采(cai)用預(yù)(yu)炸、紅燒的傳統(tǒng)(tong)工藝，產(chǎn)(chan)品容易出(chu)現(xiàn)瘦肉肉(rou)質(zhì)干柴、汁液(ye)流失(shi)嚴重、出品(pin)率偏低、貯藏(cang)期間色澤變暗(an)等問題，降低(di)了產(chǎn)品(pin)品質(zhì)和經(jīng)濟(ji)價值。解決(jue)問題的關(guān)鍵在(zai)于如(ru)何降低紅燒(shao)肉加工過程(cheng)中的水分損(sun)失，提高其保(bao)水性(xing)，從而改(gai)善并提升其(qi)嫩度...

法蘭克(ke)福香腸是一種(zhong)典型的低(di)溫肉糜類制品(pin)，肥瘦比約(yue)為1∶2的(de)脂肪和(he)肌肉(rou)蛋白(bai)經(jīng)過斬拌加(jia)工后形成直徑(jing)大約(yue)為1～50μm脂肪顆粒(li)。由于在加工過(guo)程中蛋白質(zhì)變(bian)性適(shi)度、斬拌適宜肉(rou)糜乳化(hua)程度高(gao)，形成的香腸(chang)肉質(zhì)細(xi)膩緊實富有(you)彈性，且能保持(chi)原有營養(yǎng)(yang)成分和良好風(feng)味，因此深(shen)受人們喜(xi)愛。在實際(ji)生產(chǎn)加工(gong)和貯藏運輸中(zhong)，香腸往往(wang)存在質(zhì)構(gòu)狀態(tài)(tai)不好(hao)、出水出油較多(duo)等問題，為(wei)解決這(zhe)一問題常在(zai)肉制品中加入(ru)卡拉膠、黃原膠(jiao)、亞麻(ma)籽膠(jiao)和魔(mo)芋膠等食(shi)用膠以(yi)改善(shan)香腸(chang)品質(zhì)(zhi)，有研究表明食(shi)用膠能(neng)明顯改善肌原(yuan)纖維蛋白(bai)的乳化和凝(ning)...

白切雞是我國(guo)傳統(tǒng)低溫(wen)醬鹵制品(pin)的典型代表(biao)之一，其皮部(bu)晶瑩(ying)爽彈，肉質(zhì)鮮(xian)美細嫩，整體(ti)肥而不膩(ni)，佐以(yi)蔥油(you)或者醬汁食用(yong)，甘甜咸鮮(xian)，深受兩(liang)廣以及江浙(zhe)滬等地區(qū)消費(fei)者的喜愛，與(yu)北京烤(kao)鴨并獲“南雞(ji)北鴨”的美稱(cheng)。質(zhì)構(gòu)儀作為客(ke)觀評價食(shi)品品質(zhì)(zhi)的主要儀器(qi)，有較高的靈敏(min)度和客觀(guan)性，采用儀器(qi)測定評(ping)價的方(fang)法已被人(ren)們廣泛認可(ke)和接受，已經(jīng)在(zai)果蔬、奶酪(lao)、凝膠、米面制品(pin)和肉(rou)制品方面得到(dao)了廣泛(fan)的應(yīng)(ying)用。通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對白(bai)切雞的(de)質(zhì)構(gòu)分析，以(yi)期對白(bai)切雞的生產(chǎn)和(he)加工工藝(yi)，以及(ji)對白切雞的(de)產(chǎn)品質(zhì)量(liang)控制提(ti)供一定的(de)依據(jù)。1、樣品準備(bei)將鹵...

臘肉(rou)是指腌制的(de)肉通過烘烤(kao)或煙(yan)熏過程所制成(cheng)的加工產(chǎn)品。臘(la)肉是我(wo)國歷史悠久的(de)傳統(tǒng)肉制品(pin)，它是經(jīng)食(shi)鹽等(deng)調(diào)味料腌制，再(zai)經(jīng)煙熏等一系(xi)列工(gong)藝加(jia)工的肉(rou)制品，具有色(se)澤美觀、風(feng)味濃郁(yu)、耐貯藏等(deng)特性。臘肉的品(pin)質(zhì)與腌制(zhi)方式、煙熏條(tiao)件和貯(zhu)藏條(tiao)件有很大的(de)關(guān)系，而臘肉(rou)的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘肉(rou)品質(zhì)的重要(yao)方面，質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀器，具(ju)有客(ke)觀、質(zhì)構(gòu)(gou)指標數(shù)據(jù)量(liang)化等特點(dian)，可以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)臘肉的質(zhì)構(gòu)儀(yi)，從而(er)為腌制方式、煙(yan)熏和貯(zhu)藏條件的選(xuan)擇和優(yōu)化提供(gong)一定的參考。1、樣(yang)品準備將(jiang)腌制好的臘(la)肉切成(cheng)相同規(guī)(gui)格的(de)臘肉(rou)樣塊，在室溫(wen)下進行質(zhì)...