? ? ?藍莓(mei)果實營養(yǎng)豐富(fu)，富含蛋白質(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質及維生(sheng)素，其(qi)中VC含量是(shi)蘋果(guo)的幾十倍，且富(fu)含自由基(ji)和花(hua)色苷，有很(hen)強的(de)抗氧(yang)化活性，具有促(cu)進視紅素再合(he)成，防止腦(nao)神經(jīng)老化，抗(kang)癌，防糖尿(niao)病等(deng)多種生(sheng)理活性功能，被(bei)譽為(wei)“漿果*"。

1 藍莓(mei)果粒的固(gu)化

將藍(lan)莓果粒(li)浸泡在(zai)氯化鈣溶液中(zhong)固化(hua)4小時，備用(yong)。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhi)構儀(yi)）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將固化后的(de)藍莓果粒放于(yu)柱形探(tan)頭的(de)正下(xia)方，采用TPA模式進(jin)行測定，測(ce)定條件(jian)：

測試模式(shi)：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時間：5s

目標模式：形(xing)變 50%

3 測定結(jie)果

? ? ?可以測定固化(hua)藍莓(mei)果粒的(de)硬度、彈性(xing)、內聚性、膠著(zhe)性和咀(ju)嚼性等指標